竹筍的營養價值是什麼 哪些人不能吃竹筍

竹筍即竹的幼芽，為葯食同源的「菜中珍品」。竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，營養豐富，是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜。 用竹筍、竹筍乾製作出來的菜肴風味獨特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養風味都不錯，深受廣大食客朋友的喜愛。

現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質，是一種理想的養生保健品。

中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

適量食用作用

開胃健脾，促進消化、增強食慾，可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症；

寬胸利膈、通腸排便，可以治療便秘，預防腸癌；

開膈消痰，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；

增強機體免疫力，竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

既然竹筍如此之好，那麼，是不是任何人都可以吃，到底什麼樣的人不適宜吃竹筍呢？一般來說，以下幾種人要慎重或忌食竹筍！

一、胃不好的人：竹筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。吃太多竹筍容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適，因此不宜多吃。

二、自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質者：竹筍屬於「發物」，容易上火、生痰、發瘡、過敏、或令舊疾複發、新病加重，這類病人不宜多吃。

四、脾胃虛弱者或婦女產後，以及因吃竹筍會誘發、複發哮喘的人不宜吃竹筍。

五、竹筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。

六、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食竹筍。

另外注意相剋的禁忌搭配：

1、竹筍+羊肝=營養價值降低。

2、竹筍+紅糖=易形成有害物質。

3、竹筍+墨魚=降低鈣的吸收。

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