廣東早茶到底多豐盛？除了廣東早茶為何就變質了？

廣東早茶，當之無愧。如果一頓早茶解決不了你遠道而來的吃貨朋友，也許兩頓？或者三頓？

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有時候，在吃完夜宵的夜裡，最盼望的還是第二天的早茶。

「一盅兩件」，一份報紙，可以悠然自在地一上午。

這就是老廣們的生活，凝固在歷史的瞬間。

煲仔飯、燉湯、糖水....

這些「廣東美食」，在一頓早茶麵前簡直黯然失色。

而在很多人心中，最為經典的早茶點心始終是：

蝦餃，晶瑩剔透的粉皮下包裹四五隻鮮筍蝦仁；

廣東人講究養生，每一份蒸籠里的肉類總會搭配一些芋頭、花生、菜花之類的蔬菜果仁。一邊喝茶，一邊吃點心，既有飽腹感，又不會過分飽滯。

現如今，無論是老一輩的人家還是忙碌著五六天的現代都市人，依然沿襲著古舊的傳承。

約早茶，也成為了廣東人最喜歡的社交方式。裊裊升起的香煙和氤氳馨香的蒸汽，依舊長久地瀰漫在空氣間。在茶與點的交錯里，品味著親朋的問候，咀嚼著好友的好意，交融著各自久違了的心田........

早茶，

是一堂親友歡聚，更是一場社交

在廣東，飲茶的場所通常設於舒適的茶廳、茶樓里。

平日起早在茶樓里飲茶的，往往都是晨運後去「嘆茶」的老頭老太太。他們只需「一盅兩件」，一份廣州日報或者南方都市報，便可從八九點坐到早茶「收檔」。也會有喜歡喝完早茶去上班的中年人。

若是在廣州，周末九、十點才前往茶樓，肯定是要排隊等位的。此時來的大多為家庭聚餐，一家老少出動，把早茶當早午飯，悠悠閑閑地吃上一兩個小時。

在小飛君看來，早茶才是廣東家庭情感聯繫的最常見場所。當然，也有約了客戶談生意的年輕人，西裝筆挺，神色匆匆，提前到預約的包廂，跟服務生打點好一切。

酒樓就是一個小小的社會，只要靜靜的坐上一個上午，便可以看到各色人，一盅兩件，蝦餃鳳爪，叉燒包馬蹄糕，一杯熱騰騰的茶水下肚，當你坐於吵雜大堂中央的一張小木桌前，就好像汪洋大海中找到了一個安身立命的孤島，似乎只有這裡才是靜謐安全的。

茶不歇，話未完。

在廣東，早茶，更是一場社交。它可以在食物的花樣組合、在純粹對吃的論調和研討中拉近彼此的距離。「得閑飲茶」，能坐下來喝茶的，不論生死之交，還是萍水相逢，起碼在這桌前，在這蝦餃鳳爪前，還可以做一壺茶的朋友。

從外地遊客吃成廣州老饕

不要只知道吃，早茶文化學問大

源於清朝，止於文革，80年代復興

早茶文化在清朝便已在廣州盛行。

相傳源於同治時期，華人在招待西洋人早餐的時候，出於禮節，不方便獨享中國大餐，又吃不慣西式的麵包牛奶，便用各式糕點、點心和紅茶代替。點心的採購快捷方便，又符合大眾口味，很快就得到廣泛傳播。

但在上世紀的大躍進和文革期間，這種嶺南特色的民間飲食文化一度在內地中斷。幸得海外世界各地的「唐人街」粵式餐館、酒樓以及港澳兩地的餐館將早茶文化完整保留，並發揚光大。

改革開放之後，南粵的早茶文化加入了各地不同特色的小吃。傳統的瀨粉、糯米雞、叉燒包、燒賣、馬拉糕、小籠包、炒河粉等各種各樣、琳琅滿目的小炒小吃也被搬上了早茶的餐桌。

慢慢嘆茶：茶不歇，話不完

「嘆」，在廣東話里是享受的意思。廣東人「嘆」的不只有早茶，還有午茶、晚茶。「當喝茶不僅是為了解渴的時候，喝茶就升級為一種文化。」

在廣東，喝茶前都先得「涮」。

沖茶之前，夥計（服務員）會將小碗、湯匙、筷子放進「茶洗」里（洗餐具的器皿），將熱水或第一次泡的茶倒進茶洗，清洗之後，夥計會把茶洗收走。隨之，他們會拿出一壺新鮮的滾燙熱水，熱水如一灣瀑布般分毫不差地注入到茶盅里。焗兩三分鐘，茶再倒進杯中。

深褐澄明的茶湯，喝一口，潤喉留香。

在某些茶樓，服務員就會問你要喝普通茶還是功夫茶，像以上提到的茶盅喝法，通常就是普通茶，茶位費會稍低。而功夫茶的工具套裝會更完善一點，茶台、茶墊等都會有所配套。雖然喝的茶可能是一樣，但小飛君更建議喝功夫茶，早茶體驗會更豐富。

但在早茶文化里，茶往往不是主角，它只是消解食物油膩及漱口之用。真正主角，當然是各式點心。

最具傳統早茶特色的點心推車、點心卡

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在茶樓點菜，是一件很神奇的事情。因為菜單上的茶點並沒有標價，卻以「小點、中點、大點、頂點、特點、超點」來註明，有的酒樓則會創意地以「小學、中學、中專、大專、大學、碩士、博士..」等來代替價格。

因為在老字號的傳統酒樓里，「飲早茶」不像是現在的先下單後出菜，相反的，客人先拿了自己喜歡的點心，服務員再在點單卡上用蓋章來記錄份數。而這樣的設定方法，主要是為了方便在早點卡上的計數。

服務員會推著小推車在茶廳里走來走去，有時甚至會在喧鬧的人群中吆喝幾句「干蒸、風爪、燒賣、糯米雞....」小推車也分為好幾種，一種裡面全是蒸籠，像以上所說的便是蒸籠里的熱食；

一種是玻璃櫃推車，裡面則是一些倫教糕、雪山包、叉燒包、叉燒酥等糕點；另一種便是專門送例粥，推車上會放著幾個小鍋，裡面是人氣最高的幾種粥：皮蛋瘦肉粥、柴魚花生粥、菜乾豬骨粥....

一盅兩件，最為標準的飲早茶套餐

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