做精品，就得對自己狠一點！
茶季也接近尾聲了，這段時間太忙太忙，以至於沒有時間更新公眾號的文章，一些訊息都是通過朋友圈簡短的發出去的。
一個茶季下來，「黑一圈，瘦一圈」肯定是常事的，被太陽晒黑，每天起早貪黑的採茶、篩茶、炒茶、分揀、打包……,各個流程務必把關到位，有任何的閃失，對茶的品質都會產生影響，所以，做茶絕對是個功夫活。
今年，通過「阿中家採茶圍觀群」讓更多的朋友了解了這一杯茶是如何製成的，我們可以來回顧這個綠茶製成的過程，那是相當的費功夫！
採茶
每年的採茶季，為了找採茶工幫忙採茶，而煩惱不已，即使出高價也沒人幫你采，因為大部分人都在外地打工，茶季只有那麼半個多月比較忙，然後就沒事了，很多人不會為了這半個月而辭去工作的，如果你找不到人採茶，那麼茶葉就會迅速長大，這樣的茶就不好賣了。所以，採茶時節，也是跟時間賽跑！
採茶時，一般早上5點就得起床，吃個早飯，5點半左右上山采，中午11點半回家吃中飯，對於特別高的山，採茶工來回比較耽誤時間，一般有人做好飯送到山上去，匆匆吃完後，又開始采，傍晚天黑了就回家，這一天採茶凈時間都是10個小時以上，頂著灼灼烈日（還好溫度不是太高）且大部分情況下是站著的，所以，對於採茶人員最累的就是腰了，每天都會酸痛不已，當然，皮膚被晒黑也是常事。
對於採茶的茶葉更是需要講究的，對於我們當地桐城小花茶葉，採摘兩葉一芽或三葉一芽居多，因為這樣的茶形泡出來才形似蘭花，近些年來，由於名茶的宣傳，特別是龍井和碧螺春等，不少人認為那種一葉一芽的茶才是高檔的，當然，對於龍井或者碧螺春來說，可能是這樣，但對於桐城小花茶來講絕對不是，桐城小花茶，因蘭花而生，形似蘭花，並且有蘭花香，所以最好自己最重要，而不是跟風。
採茶環節，對於採茶工的要求就是茶葉大小均勻，不採茶梗，當然，這樣的鮮茶葉拿回家後，會有人分揀一遍，去除裡面的碎葉、大葉、茶梗等。
在陽光的直射下，茶葉很容易燒傷，需要把剛採摘下的茶放到陰處，或者放塊布蓋上，避免灼傷。
攤茶
當籮筐裝滿鮮茶後，需要拿回家攤，這一步非常關鍵，還是那個目的，避免茶葉燒傷，所以用一個簸箕，把茶均勻的攤開，讓其降溫。
分揀
對於攤在簸箕里的茶，會有專人分揀，以上講過，分揀掉那些大葉、碎葉以及茶梗等，讓茶葉看起來大小均勻，裡面沒有雜質，這樣炒出的茶才美觀、乾淨。
炒茶
目前炒茶大部分都是半手工操作，我們當地村裡就有這種半手工炭火機器，很多地方用的是純電的大型機器，這種機器可能比較省時間，但炭火機器，因為使用的還是柴火，對於茶葉的香味形成比較好。一般來講，傍晚時分把一天採摘完成的鮮茶葉拿到村裡去炒制，村裡炒茶人員會通宵把這一天拿過來的鮮茶全部炒完，因為鮮茶葉在24小時內必須炒出，過了這個時間，茶葉的口味就會受影響了。
以上這四步完成後，新鮮的干茶就出爐了，茶葉製作的直接環節就大部分結束了。當然，如果發給外地客戶的話，還需要進行包裝和發貨，這個難度不大，但是非常費時間，因為這個干茶非常的脆，很容易碎，所以打包時，務必非常注意。
但但，茶葉製作的間接環節遠比這個複雜，而且對茶葉的健康度和口味影響更大，這主要包括以下幾方面：
環境
好茶對地勢環境要求太高，即使同一個市，不同地區茶葉品質就會差異很大，阿中家地處桐城小花的核心產區，這就從源頭上保證了茶葉的品質。有時候吧，你不得不感恩，感恩老天爺讓你生在這麼一個地方。
整枝
這個不必說，學過生物學的都曉得原因，讓茶葉更好的吸取養分。
施肥
茶葉施肥很重要，因為山上或者地里的養分肯定有所不足，市面上很多使用尿素直接施肥，這種化學肥料對茶葉健康度不利，我家茶葉目前使用的是菜籽餅和動植物垃圾施肥，這樣的有機肥，保證茶葉的健康是對關鍵的，其餘的往後排。
除草
山上或者地里會長草，這個必須解決掉，要不然會影響茶葉生長，不能用除草劑，除草劑會影響茶葉，只能人工除草，我家茶園一般一年除草4—5次，直到冬天的時候，儘管花了不少人工，但茶葉的健康度還是有保證的。
澆水
我們當地的山或田地水分很足，只要不是大旱一般不需要澆水，碰到大旱天的時候，需要把河裡的水引入茶園裡。
採摘頻次
理論上，一顆茶樹上的茶可以采春、夏和秋三個季節，春天采完茶後，用肥料施肥，然後夏天還可以采，夏天采完後，同樣的操作後，再采秋茶，當一棵茶樹採摘頻次越多，那麼產量越大，效益越好。但大家也都曉得，夏茶和秋茶的口味是沒有辦法和春茶比的，價格當然也會便宜很多，我家一般只採摘春茶，這樣不僅是保證茶葉口感，也是為了茶葉來年的養分充足。
當然，還有一些細節的步驟，就不一一說了。有的人不適合做茶，因為這是個功夫活，需要花費大量的時間和精力，而且還得靠老天的眷顧，比如去年冬天的一場大雪，就讓茶園受災嚴重，減產三分之一，像今年的茶季就是非常好，持續10來天的大晴天，採摘效率大大提高，但如何是雨天呢？又當如何？所以，農民常去祭天，希望老天保佑有個好收成，這是非常有道理的，靠天吃飯就是這樣。
做一杯好茶不容易，一杯健康茶更是不易，但「路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索」！
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