get涼拌菜的正確打開方式，只需這幾個技巧！

炎熱的時節，飯桌上一定少不了冷盤的陪襯。脆生的拍黃瓜，綿軟的蒸茄子、爽口的木耳拌三絲……繁多的樣式中，你總能找到一款自己的最愛。涼拌菜做法簡單，但如果你想精益求精的話，以下這些小技巧或許能幫到你哦~

關於調料那些事兒

1、油：初榨橄欖油才是真正適合涼拌菜的橄欖油。

2、味精：無論是味精還是雞精，它們都只有在高溫情況下，才能真正發揮出提鮮的作用。所以在製作涼拌菜的過程中，要麼就不加入味精，要麼就把味精用溫水化開後再加入菜中。

3、醋：在冷盤中加入醋，一方面可以激發我們的味蕾，另一方面還可以起到殺菌的作用。但需要注意的是，醋一定要在最後放，否則蔬菜的顏色將有可能變黃，進而影響到美觀。

關於健康那些事兒

1、最好不要食用隔夜的冷盤。

2、製作涼拌菜時，一定要保證食材的新鮮和衛生。可將蔬菜事先浸於淘米水中10到30分鐘，或是入沸水中進行焯燙，方可有效去除蔬菜上的農藥殘留，並起到殺菌的功效。

3、可通過加入其它食材或調料的方式，達成殺菌的目的。比如在涼拌菜中加入大蒜、辣椒、洋蔥等食材。

4、不要忽視焯水這個環節。蔬菜經過焯燙，往往能更好的保持其原有的鮮艷色澤。與此同時，焯水的過程還可以去除一些蔬菜的異味，並降低草酸的含量。不過在這裡，小編要叮囑一下大家。第一，焯水的時間切忌過長；第二，在放入蔬菜前向鍋內加入幾滴油，可以更好的保持蔬菜的色澤。

那一起來看看涼拌菜的做法吧~

NO.1 川北涼粉

食材

涼粉 適量 / 熟芝麻 適量 / 熟花生碎 適量 /香菜 少許 /枸杞 適量 / 紅油 少量 / 油潑辣子 適量 /香油 少許 /麻椒粉 適量 /花椒粉 少許 /生抽 適量 /糖 少許 /醋 適量 /鹽 少許 / 蒜末 適量/

製作步驟

1、涼粉切成自己喜歡的形狀，香菜、香蔥、蒜、枸杞分別切末

2、油潑辣子、生抽、糖、醋、鹽、蒜末調製成調味汁兒

3、倒入切好的涼粉兒

4、倒適量的紅油、香油、花椒粉、麻椒粉。用花生碎、熟芝麻和香菜、香蔥裝飾

NO.2 涼拌茄子

食材

茄子 250克 / 油 適量 / 鹽 適量 / 大蒜 適量 /蔥 適量 /

製作步驟

1.備好食材，切成條狀，放在蒸格上，蓋蓋蒸七八分鐘，取出來放到盤裡

2.大蒜，生薑，蔥花切末

3.炒鍋熱油，放大蒜，生薑，爆香，轉小火。

4.放醬油，鹽，糖調味

5.關火，放蔥花炒勻

6.淋在茄子上

7.用筷子插幾下，使茄子快速入味。

NO.3 涼拌金針菇

食材

金針菇 50克 / 黑醋 適量 / 鹽 適量 / 小米椒 適量 / 干辣椒 適量 /蔥 適量 / 蒜 適量 / 油 適量 /

製作步驟

1、去除金針菇根部洗凈，在沸水中燙煮撈出備用。

2、小米椒和干辣椒都切小圈備用。

3、蒜和蔥切細放在金針菇上，並放適量的醬油、黑醋、鹽。

4、熱鍋，放適量的油，油溫升高以後，倒入切好的小米椒和干辣椒，然後馬上關火。

5、把辣椒油快速的淋在蔥蒜上即可。

6、吃的時候攪拌攪拌

小貼士：

1、小米椒是增加辣味，干辣椒是提香的，不能吃辣的可以選擇只放少許干辣椒。

2、步驟4的油溫一定要高，放入辣椒以後要馬上關火，不然干辣椒會糊。

3、金針菇撈出的時候，濾干多餘水分。水太多拌的時候味道會偏淡。

NO.4 爽口木耳

食材

黑木耳 25克 / 野山椒 8個 / 小米椒 5個 / 食鹽 1茶匙 / 雞精 1茶匙 / 蒜 3瓣 /米醋 1湯匙 / 泡椒水 400克 /白糖 1茶匙 /

製作步驟

1.將木耳用清水泡發20分鐘，然後用水洗凈瀝水

2.將木耳冷水入鍋，水開後大約煮3分鐘至熟

3.木耳撈出，瀝干水，晾涼

4.把野山椒和小米辣切成小段，大蒜切成末

5.用大容器，倒入野山椒水，沒住木耳，放入野山椒和小米辣

6.調入鹽、白糖、米醋、大蒜、雞精，拌勻後，浸泡1小時以上，可取出食用

NO.5 涼拌豆腐

食材

豆腐 1塊 / 鹹鴨蛋 1個 / 辣椒油 適量 / 芝麻油 適量 / 小蔥 適量/

製作步驟

1.豆腐劃刀後倒在碗里

2.鹹鴨蛋剝殼後用勺子搗碎

3.把鹹鴨蛋倒入豆腐里

4.加入兩勺左右的辣油

5.加入一勺麻油

6.撒上蔥花就可以了

NO.6 涼拌皮蛋

食材

皮蛋 3個 / 生抽 1湯匙 / 香醋 1/2湯匙 / 白糖 2克 / 白芝麻 少許 /蒜 2瓣 / 細香蔥 2顆 /紅甜椒 1/4個 / 植物油 2茶匙 /

製作步驟

1.材料準備好；皮蛋洗凈，剝去外殼，刀沾點水將其切成小塊

2.淋上1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、並撒上少許白糖；隨後將蔥、紅甜椒、蒜切丁

3.鍋里熱油，依次爆香蒜、紅甜椒和蔥；隨後另在皮蛋上

4.撒上少許白芝麻就可以開吃啦

NO.7 涼拌檸檬雞絲

食材

雞胸肉 200克 / 檸檬 1個 / 黃瓜 1/3根 / 小紅辣椒 2個 / 大蒜 1瓣 / 生抽 2小勺 / 胡椒粉 1小勺 / 芝麻 適量 / 蔥 1段 / 姜 3片/

製作步驟

1.雞胸肉、薑片、蔥段，入冷水，煮熟。

2.檸檬用鹽擦洗表面，切片切絲都可以。

3.黃瓜切成細絲。

4.大蒜切碎，小紅辣椒切成圈。

5.雞胸肉撈出，稍涼一些後，用手撕成絲。

6.雞肉絲、黃瓜絲、檸檬、蒜、辣椒放入大碗，加生抽、胡椒粉、芝麻拌勻即可。

NO.8 東北大拉皮

食材

拉皮 200克 / 黃瓜 100克 / 香菜 2根 / 大蒜 3瓣 / 小蔥 1根 / 小尖椒 1根 / 生抽 8毫升 / 山西老醋 4毫升 / 白砂糖 2克 /紅油 2毫升 /

製作步驟

1.食材準備

2.拉皮切成寬窄合適的長條狀，黃瓜切成絲，放入冰箱冷藏待用

3.小蔥切蔥花、蒜切蒜末、香菜切碎

4.調料汁：把蔥花、生抽、蒜末、鹽、糖、放入碗中，然後在碗中澆入熱油拌勻

5.再倒入老醋和紅油

6.從冰箱拿出拉皮和黃瓜擺盤，澆上調料汁

7.最後點綴香菜葉

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