這樣煎魚，一點都不粘鍋，更重要的是還好吃！

煎魚不粘，是一件很不容易的烹飪技法，如果掌握不好就會將魚弄的很難看，甚至破損，這主要是因為，魚富含膠原蛋白，尤其是魚皮中，在煎的過程中，蛋白很容易與鍋沾粘，並且出現糊鍋。今天教你一些竅門。

煎魚不粘主要靠鍋，一個好的不粘鍋能解決掉幾乎所有菜品的粘鍋問題，煎魚自然也不在話下，正常煎就可以，一點也不粘。例如不鏽鋼炒鍋，任何食材都不會粘的鍋！

鍋一定要熱，要把鍋燒至冒青煙，倒入少許的油燒至冒煙。關小火，放入魚煎。等煎到魚收縮緊實定型後，翻過另一面煎。只要你能忍住不亂翻魚，一面煎透，再用鏟子翻，就絕對沒問題了。

鍋燒熱放入油，再放入少許白糖，攪拌至微黃，放入魚煎。這招比較少見，但煎出來不粘鍋，還好看味香。

你家沒有不粘鍋，那就只能用土辦法了——用姜擦鍋底，用生薑擦擦鍋底，然後把鍋燒熱，再倒油進去煎魚，魚皮就沒那麼容易沾了！

上面辦法你都實現不了，家裡沒不粘鍋，沒生薑，也燒不熱鍋，別著急，還有一招，給魚皮塗「防晒霜」。用乾的麵粉，給魚穿上一層外衣吧！就好像你塗了防晒霜不會被晒傷一樣，給魚塗上乾麵粉，也能起到很好的保護魚皮的作用，而且這樣煎出來的魚皮更脆。

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