炒出來的肉總是又老又塞牙，這樣炒肉才會嫩，還不粘鍋！

提起炒肉，人人都會說我會炒，但真正將肉炒得又嫩又滑的人卻很少。大家一般都會把肉切好後直接下鍋炒，但這樣炒，常常會把肉炒的又硬又焦，絲毫沒有嫩滑的口感。

放了油之後，等油熱後再往鍋里倒肉，快速炒幾下，到肉變了色、快粘鍋時，倒些料酒然後再炒，這樣既可去腥味又不會粘鍋。

還有一個辦法是，炒肉前將鍋刷洗乾淨，把鍋烤乾，然後用生薑擦鍋，之後放油加熱（最好七成熱），再放肉，而且肉里放點澱粉，這樣就能不粘鍋了。澱粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。

告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黃酒和醬油腌10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜肴了。對了，別忘了放鹽和雞精。

炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！

炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

用對了方法，用任何瘦肉也能炒出滑嫩香軟的肉絲來，不非得用裡脊才可以哦！

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