排骨誰還糖醋啊？這些做法軟嫩多汁又夠味兒，超過癮！
肉的種類那麼多，有誰像小果兒一樣，尤其迷戀小排軟嫩多汁的肉質和一咬就脫骨的爽感？小排不但好吃，做法還很多呢～
小排只吃糖醋口兒？那你可錯過太多美味了！今天小果兒推薦的這些做法，絕對能為你的餐桌增添亮色。小排最過癮的做法都在這兒了，快來試試吧～
1
梅香小排
by 橙色歡果
·主料·
排骨｜350g
烏梅｜2顆
·輔料·
生抽｜1湯匙
黃酒/料酒｜1.5湯匙
香醋｜1.5湯匙
冰糖｜25g
清水｜250ml
鹽｜適量
薑片｜3片
熟白芝麻｜1茶匙
蔥花｜1茶匙
色拉油｜1湯匙
·做法·
1.排骨切小段，用清水浸泡1小時以上，中途換水兩到三次。將生抽、黃酒和香醋混合成醋汁。
2.湯鍋中加冷水，放入薑片，倒入排骨，開大火燒開後撈出，瀝干待用。
3.炒鍋加入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加熱至冰糖融化呈金黃色。
4.倒入瀝干水的排骨。
5.翻炒至肉塊裹上糖色。
6.加入醋汁和烏梅，倒入清水，大火燒開後轉小火，燜煮約40分鐘。
7.待排骨煮軟後，視情況加鹽，開蓋收汁。
8.灑上白芝麻和蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
9.酸酸甜甜好滋味的排骨上桌啦～一點都不膩噢！
小貼士
1. 排骨可請肉攤老闆幫忙剁成小塊，邊長一般在3～4cm為宜，最好用清水浸泡，這樣可以去除骨質里的血水。
2. 炒糖時要注意，冰糖融化成金黃色即可，太焦會發苦。
3. 可以選用自己喜歡的梅子，方子里用的是即食的烏梅。喜歡鹹的話梅也可以，不過後期的鹽要視口味考慮是否添加。
4. 最後收汁時，盡量讓汁水包裹在排骨上，差不多是鍋中有糖漿而無多餘水分的狀態。
2
糖醋小排
by 肥小菇
·主料·
豬肋排｜250g
·輔料·
白芝麻｜適量
生抽｜7ml
鎮江香醋｜7ml
蛋清｜1個
冰糖｜1塊
鹽｜3g
黃酒｜1湯匙
澱粉｜10g
·做法·
1.將豬肋排剁成邊長3厘米的塊狀，加入鹽和黃酒拌勻，腌制半小時後加入蛋清。
2.加入2茶勺澱粉，抓勻備用。
3.在鍋中倒入足夠的油（多倒一些，實際消耗不多），最好能沒過排骨。加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排，煎炸至金色，撈出瀝干備用。
4.將油盛起，鍋中放入1湯勺水（15ml），放入小塊冰糖，大小如圖就可以。
5.小火慢慢加熱，水燒得越來越少可以再加適量水至冰糖融化，適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色。
6.放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻地裹在排骨上。
7.放入生抽，翻炒幾下。
8.再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散。
9.最後撒上白芝麻，裝盤。熱吃冷吃都好吃噢，超下飯的！
小貼士
上海的糖醋小排一般是吃冷盤的，等放冷了食用味道更佳，放白芝麻樣子更好看些。如果想做得好看，最好選一些兩頭都有骨頭露出來、長得比較規則的肋排，炸出來會比較好看。裹上焦糖醬之後加入生抽和香醋只要翻炒幾下就行。
3
紅燒小排
by lin悠然11
·主料·
豬排骨｜500g
·輔料·
生抽｜15g
老抽｜10g
白酒｜15g
姜｜2片
桂皮｜1片
香葉｜3片
冰糖｜10g
花椒｜15顆
八角｜1顆
草果｜1顆
鹽｜適量
蔥花｜10g
·做法·
1.準備好所有材料。
2.排骨入冷水燒開，煮1、2分鐘，撈出瀝水。
3.炒鍋燒油，下入排骨煸炒，調入白酒和生抽繼續煸炒。
4.放入八角、薑片和香葉炒勻，放入冰糖翻炒。
5.炒至水分快乾，調入老抽。
6.倒入沒過肉的熱水，放入桂皮、花椒、草果，燉煮30分鐘。
7.肉熟後調入適量鹽，開始收汁，湯汁收濃即可，撒香蔥裝飾。
8.成品，好香！
小貼士
1. 方子里沒有炒糖色，只放了10克冰糖，這樣做對於新手來說比較簡單，因為炒糖色不大好把握。
2. 老抽的量需要根據自己使用的老抽來調整，因為有的老抽色很濃。
4
豉汁蒸小排
byTina廚房日記
·主料·
小排｜400g
·輔料·
豆豉｜15g
蒜末｜30g
蒸魚豉油｜30ml
生抽｜15ml
雞精｜3g
油｜適量
薑絲｜15g
白鬍椒粉｜1.5g
料酒｜10g
香蔥末｜少許
指天椒｜1根
·做法·
1.小排清水浸泡2小時，中間換3、4次水，泡出血水。碗中放入豆豉和蒜末（豆豉:蒜末=1:2），放入30毫升蒸魚豉油、15毫升生抽。
2.加入2克雞精。
3.鍋中倒入色拉油，燒熱。
4.倒入第2步的料碗中，一邊倒入熱油，一邊攪拌，稍微晾涼後備用。
5.小排瀝干水分，放入白鬍椒粉、薑絲。
6.倒入10毫升料酒，抓勻腌制。
7.將第4步的料汁倒入排骨中，抓勻後蓋上保鮮膜，入冷藏室冷藏2小時。
8.將腌制後的小排放入蒸屜中，大火蒸30分鐘。
9.蒸好後撒上指天椒圈和香蔥末即可。
5
小排骨土豆湯
by肥小菇
·主料·
豬肋排｜500g
土豆｜2個
·輔料·
油｜適量
鹽｜2小勺
蔥｜1把
料酒｜5ml
姜｜3片
·做法·
1.豬肋排切塊洗凈，放入鍋中倒入涼水，大火煮開，撇去浮沫，撈出備用。
2.炒鍋中放入一小勺油燒熱，放入蔥、姜爆香。
3.將豬肋排倒入，烹入5ml料酒炒香。
4.將炒好的豬肋排連同湯汁一起倒入燉鍋中，加入約2升～2.5升左右的水。
5.大火煮開後調小火燜煮2小時，剩餘半小時的時候加入2小勺鹽。
6.剩餘10分鐘時，加入切好條的土豆塊，大火煮開後調小火，快好的時候剪入蔥花即可。
小貼士
在烹飪的過程中，水量會略有減少，煮好的排骨湯濃度非常高。如果一次吃不完，可以先將煮好的原湯盛出一半再加入土豆和適量熱水烹飪，湯汁還是非常地濃郁。
6
芒香小排
by 椛吃
·主料·
排骨｜450g
青芒｜半個
·輔料·
醬油(腌排骨用)｜10克
料酒｜2茶匙
白醋｜3茶匙
白糖｜3茶匙
水｜3茶匙
澱粉｜1茶匙
澱粉(裹排骨用)｜適量
香蔥｜少許
油｜適量
·做法·
1.排骨剁成小塊，放入醬油、料酒拌勻。蓋上保鮮膜，腌制30分鐘。
2.澱粉適量備好，放入腌好的排骨中，拌勻，讓排骨均勻沾上澱粉。
3.鍋中放入適量的油，油燒熱，一塊一塊地放入排骨。
4.將排骨炸熟，色澤金黃即可，撈出裝盤備用。
5.芒果切塊備用。小碗中放入水、澱粉、白糖、白醋攪拌均勻備用。
6.鍋中放入少許油。
7.放入排骨翻炒幾下，加入芒果。
8.炒至芒果微微變軟，放入調好的糖醋汁（放之前再攪拌幾下），翻炒均勻，收汁，出鍋～
9.裝盤，撒少許香蔥裝飾一下，美美噠～
小貼士
1. 芒果要選用熟透的、甜的芒果味道更好。
2. 排骨要選用精排，骨頭小、肉多的。
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