一款心太軟麵包——法式軟吐司

法式吐司

時隔好久終於出一篇食譜，這是一款簡單易做的麵包，麵包不含任何油脂，表皮顏色金黃，內心柔軟的一款吐司，讓人想起那首「心太軟」......

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食材

A部分

高筋粉 300克 白砂糖：18克

鹽：6克 雞蛋：15克

B部分

乾酵母：3克 水：120克

【注】先將酵母溶於水、夏季室溫高使用冰水打面

烘烤溫度：烤箱中層、上下火190℃ 30分鐘左右

製作過程

1：麵糰攪拌還是老辦法，只不過這裡的麵糰是不含油脂的，所以直接攪拌至完全擴展即可。然後放到碗里在上面蓋一層保鮮膜進行基礎發酵。這裡的發酵溫度是在室溫28℃以上進行的，如果室溫不到28℃以上，放入烤箱中（烤箱沒有發酵功能的），接一碗熱水發酵40分鐘

2：發酵好的麵糰一般都是2倍大小。麵糰上撒點粉用手指按下去，如果小孔略微收縮即基礎發酵完成了。

3：將麵糰分割成150克大小，三個一組，壓出空氣後揉圓鬆弛10分鐘左右。

4：取出一個麵糰將他用擀麵杖擀長。

5：然後將他捲起，三個為一組放入模具中。這裡麵糰的大小150克，一條吐司的重量剛好在450克。如果是大模具可另行計算

6：最後發酵的溫度跟基礎發酵相同，如果室溫低還是放入烤箱進行發酵。時間大約50分鐘左右，麵糰發酵至模具9分滿即可，最後蓋上蓋子入爐烘烤。出爐待涼後即可食用！

TIPS:

1:這款吐司麵包不含任何油脂，所以小夥伴在攪拌的時候注意，可以直接攪拌至完全擴展。

2：在烘烤時注意時間，時間過長會導致麵包烘烤時間太長內部收縮，所以在時間到時打開蓋看一下表面顏色在進行烘烤

3：這款法式吐司內軟外脆，是一款經典的歐洲風味主食，可用以各種三明治、加果醬食用。根據麵包粉的品牌不同，製作出來的麵包風味也就不同了。不過我們還是要根據咱們國家的麵粉來製作出屬於我們自己風味的麵包。

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