鰹鯔鮭鰯鱸鰤鯛鯖鰆?這在日料菜單上都是些什麼魚!
想必大家都應該聽說過「紅鯉魚與綠鯉魚與魚」,這是非常難讀的一個繞口令。那各位有聽說過「鰹鯔鮭鰯鱸鰤鯛鯖鰆」嗎?
是不是這些字眼意外地眼熟,想起來了嗎?對的這些字都出現在我們國內各個日料店的菜單上,字也不會讀,連魚長什麼樣都不知道吧,尤其是第一次進日料店的時候,吃了魚都不知道這魚叫什麼名字,一臉「黑人問號」。
所以今天小元為大家科普這些 「@#$^&%!$# ……*&%¥&@34%#!」。
鰹
(jiān)
かつお
鰹魚俗稱炸彈魚,是屬於金槍魚族系的,所以一直會有些不法商人會以鰹魚冒充金槍魚出售。
而鰹魚和金槍魚最大的不同點在於鰹魚腹部有4~6條黑色的紋路或是深色縱帶,而金槍魚身上則沒有黑斑或者紋路。
如果沒吃過鰹魚的話,你一定吃過章魚小丸子吧。在章魚小丸子上面會飄的屑屑,它就是鰹魚。
因為鰹魚在反覆的煙熏過程中會變得非常硬,等它變硬之後就可以用小刀把鰹魚削成碎狀,放在小丸子上裝飾食用。
鯔
(zī)
ボラ
鯔魚在國內比較常見,在廣東叫九棍,烏頭。日本主要吃的是鹹水烏頭,而台灣吃的是淡水烏頭,而且台灣人養殖烏頭有一段較為長久的歷史了。
鯔魚的肉異常細嫩,味鮮美,多供鮮食,食法和梭魚類似,台灣人還把它的魚卵製作成魚子醬,叫烏魚子。
漁民通常會把已孕雌烏頭的卵巢和魚卵取出,用木板重壓脫水鹽漬後再晒乾。吃的時候把烏魚子切成片,用火稍稍烤制馬上就能聞到烏魚子的獨特香味。
這時候配上一杯啤酒或燒酒,實在是老一輩人的摯愛。
鮭
(guī)
さけ&サーモン
鮭魚就是我們最常見到的三文魚了,也是我們進日料店常點的一道菜。
魚肉白橙相間,顏色鮮艷,且肉質緊密鮮美,大多數日料愛好者進日料店就是為了嘗一嘗三文魚的美味。
但在日本的話,鮭魚又被分為兩類,日語中,さけ鮭魚是指太平洋鮭,而サーモン三文魚則是指大西洋鮭。
兩種魚雖然都叫鮭魚,但是做法完全不一樣。
肉質緊實,油花較少的一般會煮熟食用,做成煎魚塊,煮鍋,飯糰等。油花較多的三文魚則用來做生魚片。
鰯
(ruò)
いわし
鰯的中文意思就是沙丁魚。
一提到沙丁魚就容易讓人聯想到沙丁魚罐頭,一條一條小小沙丁魚鱗次櫛比地排列在這麼小小的「家」里。
小元在這提供一種沙丁魚罐頭的做法:可以先把油浸沙丁魚罐頭中的一半油倒在鍋里,再加上辣椒粉後直接在燃氣爐上烤,最後擠上一點檸檬汁即可。
檸檬汁的微酸可以讓沙丁魚口感變得更佳清爽。而沙丁魚的油也不浪費,可以用來作為炸天婦羅的油也非常美味。
鱸
(lú)
すずき
鱸魚也很常見,寫成簡體字鱸魚,沒有特別指定一般都是海鱸。
在日本常說的真鱸魚,就是海鱸魚。海鱸魚和淡水鱸魚不太一樣。淡水鱸魚肉質較嫩,而且入口鮮美,適合清蒸。但是海鱸魚肉質較為結實,腥味相對重。
而且海鱸魚魚肉中含有極高的不飽和脂肪酸,非常適合孕婦或嬰幼兒食用。
鰤
(shī)
ぶり
鰤魚是一種溫水性魚類,它最大的特徵就是從頭至尾有一條黃色縱帶,比較少見,但非常有辨識度。
據傳言,當鰤魚長度達到7.5公分長之後就會變成「出世魚「。而日語」出世「的意思就是加官進爵,有帶來好彩頭的意思。
鰤魚肉質甜美,脂膏豐腴,口即能融化在舌尖之上,是日料里的頂級食材,常作以刺身料理,用來盛情款待客人。
鯛
(diāo)
たい
鯛魚小元之前為大家講過,在日本,真鯛素有「花中櫻為王,魚中鯛為尊」的美譽。
其讀音與「好贊」十分相似,其一般作為福瑞吉祥的象徵,代表「凱旋而歸」的意思。
小元之前就強推過紅豆鯛魚燒,這裡再推一遍。外形酷似鯛魚,咬下去鬆軟可口,裡面還夾著紅豆,是一種特別容易讓人感動滿滿的食物!
鯖
( qīng )
さば
鯖魚是比較常見的一種魚類,俗稱青花魚,其細長的樣子很容易讓人誤以為是秋刀魚。青花魚也可以像秋刀魚一樣做成罐頭,還可以做刺身。
由於鯖魚的油脂非常豐富,肉質相對也比較細嫩,最適合的烹飪方式就是燒烤。
在炭火上烤得皮脆肉嫩滋滋冒油,足夠新鮮的鯖魚只需要用鹽調味就夠好吃了,天然魚油的鮮香馥郁讓人著迷,加任何其它調味料都是多餘的。
鰆
(chūn)
さわら
鰆是又稱馬鮫魚,中文稱作藍點馬鮫,體形狹長,頭及體背部藍黑色。上側面有數列藍黑色圓斑點,腹部龍白色,背鰭與臀鰭之後有角刺。
新鮮的鰆魚肉白色中會帶著通透感。鰆的味道相對清淡,鰆魚刺少肉多,體多脂肪,與「雪菜」同燒鮮美異常,有清清淡淡的鮮味與甘味,沒有霸氣的魚腥味,還可作「熏魚」,也可用鹽腌制,是下飯佳肴。
鹽腌制之後就真正變成名副其實的鹹魚了,不過大多數做法和鰹魚相似,當然它也可以做刺身。
元氣少女
我相信各位看完小元的科普之後還是迷迷糊糊的ヽ(?? )人(???)人( ??)人(?? )人(???)人( ??)?。
那麼就不管它們具體叫什麼或是怎麼寫,只要好吃有營養就行了啊。對了,魚類有非常多的營養素,而且低脂肪高蛋白,是減肥瘦身人士最佳選擇哦。
今天魚類的介紹就到此結束了,喜歡這篇文章的話記得點贊評論轉發哦!!
END
圖片來源於網路
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