黃桂花：皇后鍋里的小插曲

你有沒有想過。如果在吃飯的時候發現有隻蒼蠅掉在裡面，想必你也吃不下去了。

故事的開始就是，皇后鍋里的小插曲，到底發生了什麼事呢？

弟弟約了幾個朋友在家裡做客，用皇后鍋招待，最後一道環節，往湯里打雞蛋。

當弟弟打雞蛋的那一刻，整個房間開始沸騰起來，「好臭呀！」，一個朋友叫起來了！

這就是傳說中的臭雞蛋味，這是我聞過最丑的臭雞蛋味。還有顏色都是綠色的液體。

其中，一個朋友就說了這就是化學老師說的氨味，通俗來說就是臭雞蛋味。

臭雞蛋，指的是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。

鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡。

各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。

臭雞蛋的主要成分：

蛋內自身分解產物:除殘存的的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。

有腐敗菌分解蛋內成分的產物:氣體(二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等)、胺類(甲氨、乙氨、組胺等)；

硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。

其中有些是使蛋變色和惡臭的來源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。

黴菌和細菌:蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重)、變形桿菌、大腸桿菌等。

感染黴菌的蛋可有黴菌色素，黴菌等特有的霉臭味。如果感染了產毒黴菌，很可能含有黴菌毒素。

說到這裡，就面臨一個問題，如果買回來的雞蛋如何存放才會放置的時間更久呢？

雞蛋的保存方法

雞蛋最適當的保存溫度為5℃~7℃

放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。

雞蛋不可橫放保存

儲存在冰箱的雞蛋不易反覆挪動

雞蛋忌與揮發性物質同裝運

回到上面的問題，為什麼我家的雞蛋會丑？

總結幾個方面：

放置時間過久

未放在冰箱里

這些天天氣炎熱等等

所以，平時買雞蛋回來就要放在冰箱，雞蛋的大頭朝上，小頭朝下，不要反覆從冰箱拿雞蛋出來又放回去。

這些你都知道嗎？

我是黃桂花（高級健康管理師），每天堅持一篇原創文章，如果你也想和我一起探討金融學、運動學、護理學，歡迎留言或轉發。

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