春盡「柑」來有點甜

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掏空柑橘往裡填茶葉製做酸柑茶，是客家人的習俗，在台灣地區流傳已久。這也應該是目前流行的小青柑、大紅柑的前身。

每年農曆春節前夕，正是「虎頭柑」的採收期，人們喜歡又大又圓的虎頭柑，買回家「拜拜」，敬神祭祖並討個吉利。象徵大吉大利的虎頭柑，在過年前能直接買個好價錢，春節一過，就沒有價值了。

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生長在台灣、廣東、福建的虎頭柑，是酸橙和柚子雜交出的品種，果肉奇酸無比，中看不中吃，無法鮮食，而有「酸柑」之稱。勤儉惜物的客家先民不捨得將「失去價值」的柑浪費掉，而將果肉挖出加入茶葉，製成盤子大小的「酸柑茶」，不僅可以存放多年，敲碎後即可直接沖泡飲用。加入紫蘇、冰糖、龍眼乾、菊花、薄荷一同沖泡，都是農家就地取材的巧心思。酸柑茶溫潤爽口，茶香與柑香融合的微酸口感令人回味再三，當地人都說有助於咳嗽、化痰、解熱等緩解功效。流行於台灣桃園、新竹、苗栗、屏東山區客家聚居地。

酸柑茶的製作全靠手工，先挖出果肉，在柑橘頂端挖出缺口，保留挖下的柑皮做蓋子，挖出的果肉混合茶葉攪拌，再回填至挖空的柑橘內，蓋上原本挖開的柑皮後，還得用棉線捆綁好。繼而將五花大綁的「酸柑」用蒸籠經過一蒸、一壓、一烤，再蒸、再壓、再烤，天氣好時必須將酸柑拿到陽光下曝晒。歷經「9蒸9曬」不斷的蒸、曬、烘、壓，一共9次工序才能製成「酸柑茶」，總共耗時約需3個月的時間。

同樣是客家人聚居的新會，將酸柑茶的製作方法稍作修改，變成了小青柑茶、大紅柑茶。中國人天生愛吃帶餡兒的東西，就連「帶餡」的茶——小青柑、大紅柑，也備受喜愛，成為現象級茶飲。

理論上，任何柑橘也都可以用來製作小青柑茶、大紅柑茶，好比任何雞都能用來做白切雞，而清遠雞做白切，更加鮮美。只是目前，大多柑橘都是食用其果肉，唯有新會柑，長期以來都是取其皮炮製成中藥，早年行銷全國和南洋，名聲在外。不管煲、燉還是做藥材，雖比不了人蔘和冬蟲夏草那般高貴，但是日日吃、常常吃，嶺南地區，成了生活的一部分。

製作小青柑茶、大紅柑茶，也是取新會柑皮的植物香氛與茶進行融合，成為飲品。新會陳皮的IP歷經數百年錘鍊，在國家地理標誌產品區域品牌價值排名中，位列中藥材類第一。這決定了小青柑茶、大紅柑茶的起點，其他柑橘用來填茶與之競爭，總會少了些底氣。

人們總願意在時下的環境里，於種種新鮮食材上開發出新的緣分。新會柑根據採收時期可分為青皮、黃皮、紅皮。分別對應的採摘期是立秋至寒露、寒露至小雪、小雪至小寒。不同採收時期的柑皮製成的陳皮，藥用效果不同，鮮果挖去肉之後做成的小青柑茶、大紅柑茶，味道也是差別較大。

將熟未熟的青柑，柑皮的髮油含量、油酮類物質非常豐富，帶有極強的精油類屬性。製程小青柑泡飲時，湯未入口，清香便已襲來，果味較濃，清甜回甘。

青柑和紅柑是生長程度的不同，大紅柑是成熟的果實，個頭更大，柑皮多糖成分高，製程大紅柑泡飲時，是明顯成熟的香氣，口感更為甜潤。成熟後的柑皮炮製後成為陳皮，本就是傳統中藥，茶，天生也帶著健康屬性，柑+茶彼此光環加持，為健康提供了想像空間。

現代人對柑橘的酸甜果味道保持著特殊的情愫和忠心。例如用紅茶配合著香檸檬油調製而成的伯爵紅茶，有著高揚的柑橘味道；韓國人則會將柚子皮和蜂蜜，製成蜂蜜柚子茶，儘管裡頭並沒有茶葉。香與甜，構成了人們口味喜好的核心，如果不含蔗糖，原料天然，就更符合現代消費的需要了。

這個行當里，有很多難以理解的事情。新會柑總的種植面積約7萬畝，小青柑茶年加工量4000多噸，而每年以「新會小青柑」賣出去萬噸以上。熟普是小青柑的主要填塞原料，但熟普產品質量參差不齊，製作熟普需要至少1噸的毛茶堆在一起完成發酵，發酵本身技術含量較高，一不小心就做壞掉，這在製作過程中並不鮮見。小青柑的火爆，讓熟普有些供不應求，本不該上市的壞掉的原料去哪裡了？我們不得而知。

新會柑皮芳香油含量高、味芳香，是人們喜歡小青柑清新味道的主要來源。但它的味道也很容易蓋過茶的味道，自然也會掩蓋不良口感，成為劣質茶的天然「掩體」。

理論上，任何茶都可以填進柑，酸柑茶過去就填過綠茶、紅茶，並非普洱專享。沿著這個思路，我們決定把一款香甜有機的紅茶填進新會大紅柑，讓全發酵的成熟香氣，與成熟的紅柑迸發出雙倍的香甜。

去年夏天，我們去到了新會，帶著紅茶、綠茶、白茶、普洱四大類共17款茶，這些都是我們深入到雲南、福建等茶產區精心挑選的有機茶。

在新會，我們首先確定了加工商，柑之林，這是一家技術派龍頭企業，他們也是新會擁有柑林最多的企業。手裡有地、有柑林，方能確保不受青柑價格波動的影響，方能長期合作下去。

我們把這17款茶以兩種不同工藝做成了34款小青柑，再按照同茶類進行對比。經過多輪篩選，大約花了13個小時，喝掉了兩桶飲水機的水，去了數不清次數的WC，最終選出了兩款小青柑紅茶和兩款小青柑熟普，帶著四款樣品，我們回到了北京。

在北京的辦公室，我們請到了10位我們的粉絲，找來了5位從業友人和5位專業評審，再加上代表了不同年齡段、有不同生活嗜好的19位同事，大家一起試喝。再票選出大家認可的小青柑紅茶和小青柑熟普。

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也就是今天這兩款熟普版小青柑，熟普是來自雲南普洱市思茅地區，是2016年春天的原料，清透紅艷；紅茶版大紅柑，紅茶是滇紅工藝，擁有典型的焦糖香氣，是2017年春天的原料，也自雲南普洱市思茅地區。他們都是有「身份證」的茶葉，兩款所用的茶原料都同時擁有歐美、美國、日本和中國有機認證的茶葉。有機也許不會讓味道更好，但會讓愛健康的你更放心，它是乾淨的，乾淨的，乾淨的。

他們的味道和之前的、和市場上銷售都不一樣，他們都擁有新鮮水果的口感，是令人心情變好的香氣。那股原本淡淡的清新味道，會混合著茶的味道逐漸變得濃郁，好似每一個水分子都在爭先恐後地開裂，釋放出更多更多香甜味道。

一年多以來，我們已經銷售了超過1.4萬盒小青柑產品，我們希望更多人體會到我們倡導清透乾淨的小青柑大紅柑取代「陳味」的良苦用心，也希望你享受水果香甜味道的幸福感。

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