懶人必備自製冷萃咖啡

最新 05-03

經常喝咖啡的朋友一定注意到最近慢慢開始流行一種叫做冷萃咖啡（cold brew）的東西，價格略貴，但喝起來苦味更少，口感更加順滑。

星巴克推出的輕甜香草風味奶油冷萃冰咖啡

其實冷萃咖啡的原理非常簡單，就是用低溫的方式來萃取咖啡，而且只要幾個簡單的設備在家裡就可以很輕易地完成。我們所熟知的熱煮咖啡使用高溫（93攝氏度）的水使咖啡中的物質很快地溶解出來，所以時間一般在3-5分鐘左右就能完成。而冷萃咖啡反應的環境溫度較低，需要十多個小時的時間才能讓咖啡萃取到合適的程度，所以這兩種方法是溫度和時間的一種交換。

除了時長的區別以外，在不同溫度下能從咖啡中萃取的物質的種類和物質的數量也有所不同。咖啡中的酸性物質（acidity）和引起苦味（bitter）的化學成分通常需要高溫才能溶解，所以冷萃咖啡中酸性物質更少，味道會更甜，口感也會更順滑。但冷萃的方式不會影響咖啡因的溶解，所以可以滿足我們對咖啡因攝入的需要，同時又減少了酸性物質對牙齒和胃腸的刺激，是一種更健康的選擇。

同時萃取的溫度還會影響咖啡的保存時間。如果是一杯用熱水煮的咖啡，放置幾個小時後就會變得非常酸（sour），無法飲用；但冷萃咖啡可以保存在冰箱長達一周的時間，所以對於像我這樣的懶人是一個非常好的選擇，一周只要做一個大batch，每天上班前倒一份出門就可以了。

看了許多網上的文章和視頻，製作冷萃最好選擇產自非洲的咖啡豆，因為水果味更強一點；或者南美洲產的也可以，巧克力味更重。

所以在分享方法之前先給大家科普一些在選購咖啡豆時常會遇到的一些問題。比如咖啡豆的生產國的選擇。咖啡樹的種植通常位於南北回歸線間擁有高山地形的國家，這一帶也就是所謂的咖啡地帶，比如在非洲（衣索比亞、肯亞），南美洲（巴西、哥倫比亞）和東南亞（印度尼西亞）等。不同產區的咖啡豆，受到當地土壤、氣候、光照和採摘之後處理方式等因素的影響會有各自獨特的味道。

通常人們在評價咖啡的時候會用到四個標準，分別是：

香味（aroma）：形容香味的詞有strong, deep或者complex等；

酸度（acidity）：形容酸度的詞有high, moderate或者low；

醇度（body）：形容醇度的詞有rich, full或者smooth等；

味道（flavor）：形容味道的詞（也可以同樣形容香味）有果香（fruity）、堅果味（nutty）、巧克力味（chocolaty）、草味（flora）、花香（flower）和焦糖味（caramel）等。

記住這些單詞，跟品紅酒一樣，如果參加高逼格的咖啡品鑒活動，就可以很裝逼地把自己喝到的感覺通過很專業的辭彙表述出來啦。比如你可以說：

"The coffee has a pleasantly sharp acidity, medium body, lightly nutty flavor and very complex aroma."

在購買的時候咖啡豆的包裝上一般會有對香味的描述，但通常這些味道的區別還是比較微妙的，所以挑選自己喜歡的咖啡豆可能還需要通過親身的嘗試才會有結果。比如：

然後才說說烘焙（roast），烘焙的程度同樣會直接影響到咖啡的味道，隨著程度增加會有light、medium和dark三個選項。如果是輕度烘焙（light roast）通常味道較甜，醇度較低，但會有更高的酸度；中度烘焙（medium roast）甜度和酸度會平衡得比較好；而深度烘焙（dark roast）味道偏苦，而且會有一種燒焦的味道（burnt），但酸度是三者中最低的。咖啡從生長、處理、烘焙、沖泡到最後的入口都是一個個化學反應的過程，而烘焙的目的是幫助咖啡產生特有的香味，同時除去一些人們不喜歡的味道，據說咖啡豆經過烘焙，其中含有的化學成分會從150到200種增加到將近1000種。

說了這麼多有關於冷萃咖啡的優勢和咖啡豆的選擇，接下來就把本人研究多年的自製冷萃咖啡的方法分享給大家。家裡剛好有產自肯亞的中度烘焙的咖啡豆。

第一步：磨豆（coarsely grind the coffee beans）。製作器皿還是用到上次介紹的法壓壺，冷萃咖啡同樣要求是粗磨咖啡豆。

第二步：倒適量的純凈水（pour purified water into the French press）。製作冷萃咖啡水的比例與熱煮不同，與咖啡粉的比例大致是1比6的關係，我這裡放了84g（12個湯匙）的咖啡粉，水的體積就是500ml左右。如果你希望自己的咖啡淡一點或再濃一點可以適當增加或者減少水量。倒入水後，用勺子攪拌一下，使咖啡粉完全與水接觸。

第三步：等（wait）。冷萃咖啡需要較長時間的提取，這裡可以有兩個放置地點的選擇：

冰箱（2-4攝氏度）：靜置16-20個小時；

室溫（20攝氏度左右）：靜置12-13個小時。

冷萃咖啡的製作並不一定要放冰箱，而且像我家的冰箱想放下法壓壺需要把冷藏室的隔板都拆下來才有可能。所以省去這個麻煩，同時可以讓速度快一點放在室溫下即可。算好時間，一般晚上做，第二天早上就能喝到美味的冷萃了。

第四步：酌情再過濾一次咖啡（filter cold brew if necessary）。時間到後，把法壓壺的活塞慢慢按下，然後倒出咖啡至罐子里就可以了。如果想喝的咖啡裡面細渣再少一點，可以用過濾紙過濾一次冷萃，這也可以防止咖啡研磨過細導致咖啡中含有太多咖啡細渣。當然，過得比較粗糙的朋友們完全可以省略這步，法壓壺已經能濾掉大部分的咖啡渣了。