有了它一口氣能吃三碗飯，天朝的醬菜真不是蓋的。

天下 05-03

夏天的臨近讓胃口也開始變差。忙完一天回到家，常常是累到飯都吃不下。這時候各式各樣的配飯神器——醬菜就該上線了。都說一碟好醬勝過一盤好菜，五湖四海這麼多種類的醬菜，哪種才算是「好醬」，受到最多人喜愛呢？

上周，我們發起了關於「下飯醬菜」的徵集，並給這些醬菜來了次「選秀」，挑出了人氣最高的幾種類型。看看你最愛的醬菜有沒有榜上有名，最受歡迎的又是哪種小菜吧。

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-冷門小眾型-

支持率33%

這類醬菜可能相對來說沒有那麼大眾，但因為極具特色也收穫了一批死忠粉。許多佛山朋友提名的牛乳，據稱是配粥專屬，但不能算是醬菜，所以不在提名內。

烏欖 | 再小眾也影響不了我的偏愛

廣東汕頭 @食蟻獸

烏欖，是汕頭眾多醬菜中的一味，對比橄欖菜、菜脯等路人皆知的醬菜，烏欖的受眾未免顯得小眾。然而，作為傳統的汕頭人，我獨愛烏欖的這一味。

觀其色，黑中帶紫；品其味，咸甜相交。醬得好的欖，軟硬適中，品嘗過程中能感受到欖自身散發出來的陣陣奇特的清香。吃完欖，欖核更不能浪費，敲開來，用牙籤撬出那指甲片不到的欖仁，細細品之。

有人不喜欖仁的味道，就如同杏仁露在很多人看來是一種奇特的東西一般。但欖仁的清香需要長時間的品味才能感受到它的美好，沁入心肺。這就是烏欖的奇特。

涼拌魚腥草 | 別人避之不及，我卻甘之如飴

貴州黔南州 @goddess

很神奇！外地人聞之色變，本地人慾罷不能，位於最不受歡迎小菜榜首的涼拌魚腥草，竟成為了我們這些遊子最愛的鄉味兒，每每想起來都止不住咽口水。真真應了那句話：到不了的是遠方，回不去的是故鄉。一道簡簡單單的料理，就這麼勾起了人的鄉愁。

地環鹹菜 | 早餐都不能少了它

黑龍江齊齊哈爾 @猜火車

必須是地環。小時候姥爺在江邊自己種了一片地，裡面就有地環。他會經常帶我們一家人去給地里澆水施肥除草，等收穫了就腌成地環鹹菜，口感爽脆，配上大米粥和饅頭雞蛋，就是一頓簡單而溫馨的早餐。

-消夏必備型-

支持率41%

這類醬菜可謂是「夏季限定」，原料甚至可以是西瓜皮：把瓜皮晒乾切絲後，用醬油麻油涼拌或者和毛豆加醬油炒，不同地區的朋友都紛紛盛讚。

鹹魚 | 它是躁動夏日的最後慰藉

廣西北海 @酸

海濱小城的人最喜歡鹹魚了。夏日炎炎時躲進屋裡，盛上一碗已經降下溫度的清簡粥，再用筷尖夾下又嫩又沒有刺的魚背，魚肉的軟糯中是純粹的咸香。這樣單純簡單的味道，就是躁動夏日裡最好的慰藉了。

酸芋荷 | 這份酸爽最適合夏天

江西贛州 @Xu.

最愛的還屬酸芋荷，贛南人居家必備的小菜。夏天青黃不接的時候可以用芋荷炒辣椒，炒雞胗大腸小魚乾，做法簡單，味道酸爽鮮美，非常開胃。

藤藤菜 | 小菜也可以是消夏良方

重慶 @大神跳猴

南方有一樣特別可愛的蔬菜，在重慶我們叫它藤藤菜，其實就是空心菜。我心裡妥妥的蔬菜界之王，盛夏必備。它的做法多是熗炒或是涼拌，但在我家，外婆最喜歡把它切桿成塊，輔入泡豇豆和胡辣塊兒一起炒。夏日胃口很淡，這樣的開胃小菜配綠豆粥，鮮椒佐醋拌些涼麵，就是我們家最最愛的消夏良方了！

川式泡菜 | 家家戶戶都會做

重慶 @juice

夏季炎熱胃口不好的時候，重慶家家戶戶都會做川式泡菜，用泡好的豇豆切碎炒肉沫，一點點就非常酸爽可口。個人最喜歡的搭配是，番茄丸子湯泡飯下肉末豇豆，太完美了。

-懷人思鄉型-

支持率49%

「有些菜說不清哪裡好，但就是啥都替代不了」，說的就是這類型的醬菜。它可能非常普通，但卻因為跟故鄉故人有了連接，而擁有無法替代的感情。

蝦仁菜脯 | 它值得回購到老

台灣台中 @在台灣讀書的陸生

思念家鄉的必備下飯菜還屬蝦仁菜脯。很濃郁的海鮮蝦米味，一點都不腥。咸中還帶著一絲甜，味道溫潤，菜脯極富有彈性。無論是拌粥拌面，還是下飯煮菜，都超級百搭，我會一直回購到老。

泡長豆炒肉 | 有了它一口氣能吃三碗飯

江蘇無錫 @阿喆小妹

記憶里最下飯的是媽媽做的泡長豆炒肉。媽媽自己泡的長豆，聞著酒香，長豆切丁，肉也切丁，盡量切得小小的，放一起炒，簡直太下飯。酸酸辣辣鹹鹹鮮鮮，沒有比這味道更豐富美味了，可以一次吃三碗飯。

醬芥菜 | 少的不止是那碟醬菜，更是思念

河北邯鄲 @參星、

必須是黑色的醬芥菜疙瘩切絲兒，這都老邯鄲人每天早飯的標配了。一碟疙瘩絲兒配一碗小米粥或豆沫，加一個包子，又是美好的一天。

如今身在異鄉，已經記不得多久沒有吃過這一口兒了。然而每天早晨吃早飯的時候，都覺得似乎少了點什麼。似乎是少了那一碗豆沫，也似乎是少了那碟黑黑的醬菜，但我想更多的，是那些再也回不去的時光和對家鄉的思念。

鹹鴨蛋 | 一顆鹹鴨蛋的有滋有味

江蘇揚州 @桃花煮酒喂喵

敲開一顆鹹鴨蛋，用筷子輕輕一戳，蛋黃的橙黃色的油「滋」地往外流，讓人頓生食慾。油，但不膩；沙，但不卡嗓；咸，但不齁。小時候只愛吃蛋黃，媽媽就總把蛋白掏盡，單獨留蛋黃給我。現在出來工作了，單位食堂沒有喜歡的菜色，就拿一顆鹹鴨蛋，一頓飯也能吃的有滋有味。

-地方特色型-

支持率59%

這類型還包括著名的寧波三臭——臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心，保定三寶中的保定面醬和春不老——「雪裡蕻」，濟寧人老少皆愛的百年老字號玉堂醬菜，西安特色的油潑辣子，在當地人中呼聲都很大。

頭菜 | 這些絕贊搭配基本沒人能拒絕

廣西欽州 @豆姨

黃瓜皮，口感爽脆，切片和蒜末一起炒，配白粥，簡直了。黑橄欖角直接吃或蒸了吃都很好，軟糯咸鮮。蘿蔔乾炒肉末，或剁碎加到雞蛋液中煎成菜脯蛋，也是地方特色菜。頭菜燉五花肉，基本上沒人能拒絕。

鹹菜嘎達 | 咸辣香甜盡在其中

黑龍江哈爾濱 @flowergirl0125

在東北，最常吃的就是鹹菜嘎達，長得像地瓜，口感像蘿蔔。一整個腌起來，要吃的時候再取出來，切成絲。可以直接吃，也可以伴辣椒油，還可以炒菜，和黃豆一起炒，能吃下一大碗飯。小時候很喜歡吃這個，吃地瓜或者粘豆包的時候，家裡人都讓就著鹹菜嘎達吃，要不然燒心。我就把切成條的鹹菜嘎達塞進熟的地瓜里，一口地瓜一口鹹菜，一口香甜，一口咸辣，超級無敵好吃！

蝦油蘿蔔 | 這可是被名人開過光的小菜啊

山東濰坊 @朵拉

必須是蝦油蘿蔔啊！「東北人蔘萊陽梨，不及濰縣蘿蔔皮」，是揚州八怪之一鄭板橋對濰坊蘿蔔的稱讚。濰坊特產青蘿蔔，平時都是當做水果吃的，吃不完的蘿蔔曬蔫，用蝦油腌制，既有蝦油的鮮咸，又有蘿蔔的甜脆，喝粥的時候切上幾塊，味道好極了。還可以切絲用辣椒炒一下，然後用煎餅卷著吃，那叫一個香啊！