滿洲人的節慶飲食風俗

4月17日我們發表滿族民俗專家富察晨楓的文章《《滿族人的飲食》（一）》，

4月19日發《《滿族人的飲食》（二）》，

4月21日發《《滿族人的飲食》（三）》，

4月22日發《《滿族人的飲食》（四）》

4月30日發《《滿族人的傳統飲食》（五）滿洲人的野菜美食》

今天發表第六部分：滿洲人的節慶飲食風俗。

《滿族人的傳統飲食》（六）

「節慶飲食風俗」

小時候聽一些人說：在旗的禮節多、規矩大，的確不假。就從滿族人傳統飲食方面也突出了這一點。

1、大年30的晚餐，是整個春節期間最豐盛的一頓年餐。這頓飯少不了「魚燉豆腐」，因它的寓意是「富富有餘」。

有一道菜叫「佛手白」。把白菜嫩幫用水焯一下使之變軟，中間夾肉餡後折迭，用刀在摺疊處切三刀，就形成了手指狀。每盤放六或八個，上面撒蔥花蒜末和「清醬」（現稱醬油），上鍋蒸熟。食用時連菜與肉餡一起吃，別有風味。「佛手白」寓意「佛祖保佑」（「佛手包肉」的諧音）。是滿族人傳統佳饌。

2、初一晚上的菜肴也比較豐盛。「小雞燉粉條」和「紅燒（燜）鯉魚」象徵著「家人興旺長久」和「年年有餘」。

3、初一、初三和初五早晨吃餃子。初七、十七、廿七分別代表青年、中年和老年的「人日子」，全家人要吃麵條。初六、十六和二月二早上要吃餡餅的。初六早上包餡餅時，如了，這一年糧食豐收有飯吃，如餡子剩了，這一年收菜，有菜吃。

4、正月十五元宵節。晚上吃元宵賞月，象徵「闔家團圓」。

5、正月廿五是「添倉日」，早晨要吃粘餑餑，取意「年年豐收」。

6、2月2是龍抬頭日。早晨要吃「餡餅」，晚上吃豬頭、啃豬爪。取意今年來財、摟財。

7、立春吃春餅或吃煎餅包「小根蒜」餡的餄子，還要吃大蘿蔔，叫「啃春」。

8、六月六早晨要吃椴樹葉餅（或叫勃力葉餅）。

9、七月十五是給故去的親人，圓墳的日子。十月初一是給故去先人送寒衣的日子。這兩天的早晨要吃餃子，並把撈出的第一碗餃子帶到墳上供祭，以表孝心。

10、立秋這天，滿族的大戶人家要殺豬，一般家庭這一天也要買些豬肉。意為「搶秋膘」。

11、臘八這天早飯要吃「臘八粥」。臘八粥由大黃米煮成，裡面可摻加熟芸豆籽或紅小豆。可蘸「蘇鹽」、蜂蜜或暈油等。

12、臘月廿三是「小年」也是祭灶日，早晨要吃餃子的。

作者富察晨楓

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