高山好茶之白牡丹

雲水逸

 古箏笛

張曉紅 

00:00/03:32

首先，今年介紹的茶都是高山核心產區。這裡就不再細說。

今天介紹的白牡丹，因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。用於製造白牡丹的原料要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統採摘標準是春茶第一輪嫩梢採下一芽二葉，芽與二葉的長度基本相等，並要求"三白"，即芽及二葉滿披白色茸毛標準的，因為夏秋茶茶芽較瘦，且幾乎無毫，所以不採制白牡丹。

下面安青晨用兩款白牡丹，從"色、香、形、味"四個方面來介紹，給大家做個對比。

荒野白牡丹對比特級白牡丹。

一、觀形

左圖為荒野白牡丹，由於生長環境處於放養狀態，無人工打理，所以葉片較松。對比之下，右圖的高級白牡丹就太上檔次了

主要是觀葉的"嫩度":若葉的毫芽多且肥碩壯實，葉片肥大又嫩白，則表示"嫩度"高，為上品;若葉的毫芽稀少且瘦小纖細，則表示"嫩度"一般，品質次之;若葉片老嫩不均勻，或者嫩葉中間雜老葉的，則表示"嫩度"差。一對比我們就可以發現， 拋開野生與人工打理這一項，就採摘時間而言，右圖的高級白牡丹很明顯早於左圖的荒野白牡丹。

二：辨色。

三：聞香。

四 ：品味。

這後面三點，都設計到茶湯的品鑒。下面我們上圖放在一起討論。

第一泡，我們看一下茶湯，荒野的口感上的轉化好像更快一些，香氣也更加高。相比之下，高級白牡丹就顯得有點含蓄了，相比之荒野的凜冽，高級白牡丹的香氣更加細膩。

第二泡：此時我們再看茶湯，湯色杏黃，高級白牡丹的飽滿度也出來了。就湯色而言，第二泡兩者無甚差別。 口感上，荒野白牡丹的水生香明顯，甘泉感很好。高級白牡丹的口感細膩鮮醇。

此處的茶底我們也對比一下。荒野牡丹的凈度不及高級白牡丹，且葉片上也不如高級白牡丹那般勻整，肥軟。荒野牡丹毫芽破碎，且有一些紅邊。。。。。這裡我都不想再往下說，意思就是，若拿荒野牡丹與高級白牡丹比形和外觀，荒野牡丹完敗，無需多說。

可是小夥伴不經要問，這兩年荒野炒作的那麼火，是為什麼呢？

很簡單呀，口感。 那種大自然的口感。就是我們單喝這款高級白牡丹的時候不覺得哪不對，也挑不出毛病。可是泡上一杯荒野牡丹一對比，一下子就出來了，個人的感覺就是：荒野牡丹，口感更加大自然。（此處就要小夥伴自己去對比體會了。）

第四泡：如下

這一泡燜了20秒左右，湯色清澈明亮，香味顯著，清鮮純正。

第六泡：湯色依舊透亮不犯渾

後面就沒有再泡了，感覺品茶也有麻木的。這六泡茶，一共倒出十二杯，每一杯都只是淺淺嘬一小口，不敢多喝，怕多嘗了之後就無心再品。這後面的滋味再如何變化，就要小夥伴自己去嘗了。約上二三好友一起，豈不美哉。

下面介紹白牡丹常見的泡法，給大家自行發揮：

1、杯泡法。用杯泡:用200ml的大杯(適宜各種材質，玻璃杯最宜)，取5g白茶用90度開水先溫潤聞香再用開水直接沖泡，一分鐘後就可飲用。

2、蓋碗法。用蓋碗:取3g的白茶投入中蓋碗，用90度開水溫潤聞香，然後像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以後每泡延續20秒，就能品到清新的口味。

3、壺泡法。用壺泡:取7-10g的白茶投入壺中，用90度開水溫潤後用100度開水悶泡，45秒-60秒就可出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。

4、大壺法。用大壺:取10-15g的白茶投入壺中直接用90-100度開水沖泡。喝完直接加開水悶可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 茶 的精彩文章: