清蒸鱸魚確實好味！小時候媽媽每次蒸鱸魚，小仙女必定會吃多兩碗飯，一碗吃魚肉，一碗撈魚汁，魚的鮮甜和米香在舌尖上絲絲蔓延，吃著吃著都要停不下來了！

家的味道

這道再普通不過的魚，從家裡到酒樓的飯桌都有得吃，但是集清、鮮、嫩、滑、香、甜於一體的蒸魚，卻是可遇不可求。外面的出品不是魚不新鮮，就是火候不對，到底沒有家裡做的妥帖。

哪種魚骨刺最少；蔥姜的擺放順序有哪些講究；蒸的時間又是多少...從選料，處理，到蒸制，每一個步驟都要耗費功夫。

不捨得花時間和精力的話，是做不好一條靚清蒸鱸魚的。美食記第一期，小仙貝君和你一起走進廚房，來看看一條靚蒸魚是怎樣做的～

靚清蒸鱸魚

行家吃蒸魚，只選一斤幾兩的苗條魚。現在漁獲少，今時不同往日，現在想吃條鮮嫩的清蒸鱸魚，還要拜託魚販們留點好貨。

今天的這個清蒸鱸魚，做法簡單，但是成品美觀，味道特別的出色。成為家宴中不可缺少的一道主菜。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。

食材明細

主料：鱸魚輔料：香蔥 ，姜配料：料酒，蒸魚豉油，鹽，豬油

1.將殺好的鱸魚清洗乾淨，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2湯匙、鹽少量、白鬍椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右。

鱸魚

2. 腌制的過程中將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條。

蔥絲薑絲

3.將一半的蔥薑絲塞入魚肚中。

腌漬鱸魚

4.另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些薑絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7至8分鐘左右關火。

蒸煮中

5. 將蒸魚豉油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、白鬍椒粉少量、溫熱水50毫升、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉。

湯料

6. 將蒸好的魚身上薑絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時可以看到魚皮是比較完整的。

蒸後的鱸魚

7. 依次在魚身上鋪上蔥薑絲和彩椒條。

色香味俱全

8. 鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥薑絲的地方，可以聽到呲呲聲。

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一盤豉油透亮、潤如白玉的清蒸鱸魚

9. 最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。一碟正宗的鱸魚就可以出鍋啦！

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一碗香噴噴的清蒸鱸魚

烹飪技巧

1、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段，可以讓熱氣流通，使魚更易熟制。也可以使魚的造型更加生動。

2、蒸魚時，等水沸後將鍋蓋蓋嚴再蒸，這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

3、蒸好魚時盤裡的汁水比較腥，一定要倒掉。澆在蔥姜上的油一定要熱，這樣才能釋放出蔥姜的香味。

4、味汁中稍加些溫熱水除了本身味汁的需要外，也比較好化掉白糖。如果用冷水，可以將調好的味汁在小鍋中稍煮熱將糖化掉再澆在魚身上，或將魚汁碗同魚一起上鍋蒸一下也是可行的呢！

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