小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶的區別及介紹

中國紅茶主要分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三種，各種茶葉之間有著不同的製作工藝，但是發酵卻是共同的步驟，是工藝關鍵所在。今天就分享一下各種紅茶的特點吧。

1、小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，紅湯紅葉，有松煙香，味似桂圓湯。產於福建武夷山星村桐木關的「正山小種」，品質最佳。

小種紅茶製造中最後乾燥時用松柴煙熏烘乾，因此有明顯的松煙香味，基本工藝流程：萎凋揉捻發酵煙熏烘乾。

2、工夫紅茶的工藝關鍵全在「工夫」二字，外披金黃毫，香濃、味重的工夫紅茶是品質最優者。著名的工夫紅茶有安徽祁門的「祁紅」、雲南的「滇紅」、福建的「閩紅」、湖北的「宜紅」和江西的「寧紅」。

工夫紅茶製造中講究發酵適度、文火慢烤烘乾，如祁門工夫紅茶，具有特殊的高香，基本工藝流程：萎凋揉捻發酵毛火烘焙足火烘乾。

3、紅碎茶是茶葉揉捻時，用機器將葉片切碎呈顆粒型碎片，因外形細碎，故稱紅碎茶。紅碎茶製造中採用揉切設備，切成顆粒形小碎片，講究發酵適度及時烘乾。紅碎茶加工的基本工藝流程：萎凋揉切發酵烘乾。

紅茶屬於全發酵茶，發酵程度接近90%，整個製作過程要求嚴謹精細，綜合表現出紅茶滋味濃(厚)、強(烈)、鮮(爽)的特點，含有豐富的茶氨酸、兒茶素等營養物質。

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