好吃不貴·口感還脆的韭菜爐包

韭菜爐包

材料：韭菜330克，豬梅肉丁260克，蔥薑末，500克低筋粉的發麵團。

調味料：糖，鹽，胡椒粉，生抽，料酒，香油，花生油。

面槳水：澱粉1大勺：水13大勺(見過程圖)。

做法：

1.依次將糖，鹽，胡椒粉，生抽，料酒，香油加入肉丁中順同一方向攪拌均勻。

2.將韭菜切末後裹上熟花生油。

3.加入肉餡翻拌均勻。

4.將發麵團排氣後均分成4份。

5.每份切成10個劑子。

6.包入餡料，雙手對捏成餃子樣。

7.對好麵漿水。

8.平底鍋加熱後轉小火，滴入花生油，碼入爐包。

9.待爐包底部微黃後順邊倒入麵漿水淹過爐包1/3。

10.加蓋約12~15分鐘焅干水分關火。

11.揭蓋後將平盤扣在鍋中順勢翻轉即可。

小貼士：

發麵團用通常市售的普通麵粉即可，不過低筋粉似乎發得更好一些。

包好後直接入鍋即可，無需再醒發。

這個量的配比剩下約3個的餡料，其實將皮兒再擀得薄一點應該可以正好。

個人感覺餡料中還可以再增加韭菜的用量，爐包的皮子還可以擀得再薄一點。

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