糖友夏季如何吃得更安全？ ——這五類食材要特別注意

在國家食品藥品監督管理總局與中國食品科學技術學會聯合編寫的《

如何吃得更安全

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食品安全消費提示

》中總結，

消費者在選購、存儲和加工製作食品時應注意以下三方面：

一是通過正規可靠渠道購買並保存憑證，看清外包裝標籤標識中的食品生產單位和產品相關信息，如生產日期、保質期、生產者名稱和地址、成分或配料表、食品生產許可證編號、適用人群等。不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的產品，不要購買超過保質期的產品。

二是購買後按照標籤所示方式保存，保存期限不要超過保質期。按照標示方法加工食用。老人、孕婦、嬰幼兒、免疫力低下和易過敏人群應特別關注食品適用人群。散裝食品注意適量買入，妥善保藏。

三是食品加工製作時應注意清潔衛生。加工人員應洗凈雙手。製作前確認食材新鮮，沒有變質。食材要洗凈，刀具、案板和餐具等要清潔並生熟分開。加熱烹制過程要做到燒熟煮透，冷盤要現做現吃。

糖尿病患者的夏季飲食麵臨多重挑戰，如食慾差（苦夏）、食品安全、作息時間變化等。在這裡我們將對夏季需要重點關注食品安全的幾類食材進行介紹，希望能幫助大家安然度夏。

麵食

很多糖友在夏天喜歡吃炸醬麵、涼麵等麵食，既開胃又能增加蔬菜攝入，這確實是一類夏季飲食的好選擇。然而，食品安全同樣需要重視。

自製麵食

夏季天氣潮濕，麵粉容易發霉變質。大家在製作麵食前，先要注意觀察麵粉狀況，正常的麵粉應無結塊、無蟲卵，有麵粉結塊、有絲狀物出現時不要食用；然後再聞一聞，如果有哈喇味等異味，也不要食用。夏季購買麵粉時最好選擇小包裝的，並放在乾燥、通風、避免陽光直射的地方，每次使用後要將口袋紮緊封嚴，防止受潮。

市售麵食

夏季購買麵條、饅頭等麵食時一定要注意看銷售環境。通常食物在4℃以下或70℃以上的環境下存放比較安全。如銷售人員及銷售場所的衛生防護措施欠缺，最好不要購買。另外，夏季購買麵食應即買即食，最好購買由正規渠道銷售的、包裝完整的面製品，如發現異味，千萬不可再吃。對於包子、饅頭等食品，應先蒸透再吃。

食用方法

吃涼麵時不要直接用自來水冷卻，可以使用涼白開。吃燜面時一定要將豆角、鮮黃花菜、金針菇等食材先煮熟、燜透，然後再與麵條混合加熱後食用。

速凍主食

夏天很多人不想做飯，主食經常選擇速凍米麵食品，如速凍餃子、餛飩、湯圓、粽子、饅頭、包子等。在這裡特別要提醒大家注意的是帶餡的速凍主食，它們在製作、倉儲運輸和銷售過程中很容易被微生物污染。

選購

大家應選購存放於冷凍櫃中、保質期內、包裝完整、冷凍堅硬、形狀正常的食品。如發現冷櫃溫度變暖、包裝破損、食物粘成一坨（提示食物經歷過凍融），不要購買。逛超市時應先選好目標，在準備結賬前最後將速凍食品放入購物車，並在儘可能短的時間內回家，第一時間放入冰箱冷凍室。

存放

冰箱冷凍室應設置為-18℃或更低，以抑制食物可能攜帶的致病菌生長繁殖。速凍食品應生熟分開，並定期清理過期、變質食品。帶餡類速凍食品的保質期通常標註為12個月，但即便仍在保質期內，家中在冷凍條件下存放最好不要超過3個月。

食用

速凍主食，尤其是帶餡類製品，一定要煮熟或蒸透，葷餡蒸煮時間要更長一些，以確保殺死潛在的食源性致病菌。

豆製品

豆製品在夏秋季尤其應當注意儲存方法，避免細菌滋生。豆製品通常水分含量高，很容易滋生細菌，儲藏不當容易變質。像豆腐、豆漿、納豆等生鮮豆製品，應在4℃條件（冰箱冷藏室）保存。如果豆製品聞起來發酸，豆腐、豆乾等豆製品摸起來黏滑，沒有彈性，說明已經變質，不要再食用。

我國很多地區的居民喜歡自製發酵豆製品，如臭豆腐、豆腐乳、豆豉等。這些食物容易受到雜菌的污染，可能引起中毒。建議大家在夏季最好不要自制發酵豆製品，如食用這類食物後出現噁心、嘔吐、眼瞼下垂、視力模糊、呼吸困難等疑似肉毒桿菌中毒的癥狀，應立即就醫。

低溫肉製品

低溫肉製品指通過蒸、煮、熏、烤等熱加工過程，使肉製品的中心溫度控制在68～72℃，並需在0～4℃低溫環境下儲存、運輸和銷售的一類肉製品。簡單說就是超市低溫櫃中銷售的熏煮香腸、熏煮火腿、培根、醬牛肉等食品。儘管這類食品屬於糖尿病患者最好少吃的類別，但偶爾吃一次未嘗不可，尤其是夏季作為冷盤。不過，低溫肉製品的食品安全隱患更大，需要大家重視。

　　首先，一定要選擇具備食品生產經營資質的正規廠家、正規商超渠道。購買包裝完好、標籤標識清晰、感官正常、保質期內的製品，脹袋或內表面明顯發黏者不要買。大家在選購時重點應關注該產品是否儲藏在0～4℃的低溫櫃。

其次，購買後要儘快放入冰箱冷藏室。低溫肉製品相對溫和的加工和殺菌條件可以殺死其中的致病微生物，但由於部分微生物會產生芽孢，所以可能會有部分殘留其中，一旦條件適宜就會生長繁殖。因此，低溫肉製品購買後，應避免室

溫下長時間放置，放入冰箱時要盡量做到分類、分區單獨包裝和存放，避免同生食、其他熟食或無包裝食品接觸。

最後，低溫肉製品應在保質期內儘快食用。食用時要注意清潔衛生，刀具、案板和餐具生熟分開，避免交叉污染；開封后未食用完的食物應放入冰箱密封保存並儘快食用。

動物性水產品

很多動物性水產品在夏季的價格相對較低，尤其是一些生食類的水產品，在炎熱天氣里食用算得上一種享受，但對著這些「吃的就是鮮」的食物來說，夏季安全性問題也更大。

選購

購買生食動物性水產品時，可通過觀察色澤是否正常，初步判斷產品是否新鮮和安全。其次還可以通過按壓，看其是否有彈性，進一步判斷產品是否新鮮。此外，還可詢問商家產品的產地，環境良好的養殖水域，如寒帶大陸架水產和深海產的海鮮更適合生食。

存儲

低溫存儲是必須的！動物性水產品營養豐富，相比於禽畜肉，也更易滋生微生物，而且在自身內源酶的作用下，如貯藏條件不當會迅速發生一系列生化反應，產生不良氣味。因此，強烈建議大家購買後立即食用，如不能立即食用，務必將其置於冰箱中貯存，以延緩微生物生長和不良氣味的滋生。貯藏過程中如出現不良氣味，不可繼續食用。

食用

動物性水產品可能攜帶寄生蟲或其囊蚴，因此食用前應仔細觀察是否有不明異物。由於生食動物性水產品通常在冰溫條件下食用，對於腸胃功能較弱的糖友應謹慎食用，以免造成腸胃不適。在餐館食用生食動物性水產品時，應注意觀察是否設有專用加工間，企業是否取得食品藥品監督管理部門加工銷售此類食品的許可。

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