吃過南京這4道最好吃的特色小吃，你才算是真正去過南京！

南京，江蘇省會城市，也叫金陵！有著7000多年文明史、近2600年建城史和近500年的建都史，有「六朝古都」、「十朝都會」之稱。

南京的美食小吃也是天下聞名，今天就來介紹幾種，如果你去南京，有機會一定要嘗一嘗！

金陵鹽水鴨

鹽水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可製作，腌制復鹵期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節製作的，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」桂花鴨「清而旨，久食不厭」，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。

清燉獅子頭

南京地方菜系中名氣最響,口碑最佳的莫過於"清燉獅子頭",其中又數"大牌檔"做的最為地道,別家就遜色多啦。南京美食「獅子頭」，用揚州話說即是大劗肉。如果用北京方話說，即是大肉丸子。因為大劗肉烹製成熟後，表面一層的肥肉未已大體溶化或半溶化，而瘦肉未則相對顯得凸起，恍惚給人以毛毛糙糙之感。於是，富有幽默感的人便稱之為「獅子頭」了。

做正宗地道的南京"獅子頭",要挑選上好的"二層白三層紅"的五花肉,先在案板上使勁摜,摜到肉質酥鬆。之後是切肉.千萬不能用絞肉機絞,而要粗切細砧,砧不好,出來的就是一堆散肉,這是最難掌握的技術,也是竅門所在。接著必須用文火"養"，把捏好的拳頭一般大的"獅子頭"輕輕地置於砂鍋中，足足要「養」四小時才行。

南京狀元豆

南京五香豆又稱之為「狀元豆」，相傳清朝乾隆年間，居住在城南金沙井旁小巷內的寒士秦大士，因家境貧寒，每天讀書到深夜，其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好，用小碗把豆子裝好，上面加一顆紅棗給他吃，並勉勵他好好讀書，將來好中狀元。後來，秦大士中了狀元，此事傳開，狀元豆便出了名。。一些小販就利用學子的這種心理，在父子廟貢院附近賣起了狀元豆，襯口彩說「吃了狀元豆，好中狀元郎」。狀元豆實際上就是五香豆，和五香蛋一樣，五香豆入口噴香，咸甜軟嫩，細細品嘗，趣味橫生，由於烹制入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁，讓人吃起來就停不住嘴嘍。至今南京還流傳著這樣的兒歌：「五香豆，真正香，城裡頭吃了城外頭香。

南京素豬腸

素豬腸質地細嫩，柔韌，色白爽口，形象逼真，滋味香美，是當地特色美食， 吃起來咸甜適中，柔韌可口。

選用新鮮、色黃、拉力大、綿軟的薄百葉（千張）為原料。在5％濃度攝氏40度左右的鹼溶液中浸泡3分鐘，當手摸百葉有滑膩感時，把百葉撈出，平放在案板上，拿一根竹筷，用兩張百頁纏筷推滾成卷，再用方白布對角包裹，卷堅實，再把兩頭布角順筷纏繞，用力向中間對擠成皺，兩頭布角向內塞緊。這樣包布皺型固定，煮時不會散花；否則，布卷不緊，百頁粘連不好，素豬腸泡囊言易散，腸不起皺，腸兩頭分開。

百頁卷好後定型水煮，約半小時後撈出浸泡冷卻後抽筷拆布即成。如將煮好的大腸斜切半寸長，配料可製成五香大腸、醬大腸、滷汁大腸等小菜。還可燒燴成葷、素的「全家福」。吃起來咸甜適中，柔韌可口。

除了這4道特色小吃，南京還有很多美食，但這4種要是都沒吃過一樣，那真正不能算去過南京哦！

南京這4道特色小吃，你有吃過幾種呢？覺得哪道菜更適合你的味覺呢？歡迎評論區留言！

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