魚膠泡發方式六大流派，你屬於哪一派？

「泡發」是個什麼概念

干品花膠（魚膠）在食用之前是需要經過「泡發」這個過程的。泡發的過程就是讓乾燥的花膠重新吸水膨脹變軟的過程，目的是使花膠在燉煮後更便於食用、營養更容易釋放、味道更加的鮮美。

可能是由於地理位置的原因，加上歷史的傳承，使得花膠的消費區主要集中在我國的江、浙、滬、閩、兩廣、港、澳、台等南方臨海地區。而由於飲食習慣和地方習俗的不同，導致在花膠泡發的方法上也略有差異。

下面就羅列幾種主流的泡發方法，各位小主們可以對號入座，看看自己屬於哪種花膠泡發流派。

花膠泡發方式一：全程冷水泡發

顧名思義，這種泡發花膠的方式就是在干品的泡發過程中全程使用冷水。

方法是把花膠先用水沖洗幾分鐘（港澳台地區的花膠老饕們會把花膠放在流水下沖洗6個小時以上），去掉表面的灰塵，之後再把花膠浸泡在冷水中，直到泡軟後，再去掉花膠表面殘留的血絲和油膜；

如果花膠的體積比較大，這個時候要把它切成小塊兒，最後再把這些處理好的花膠塊兒另泡在冷水中，放入冰箱再泡發12小時。

花膠泡發方式二：冷水、蒸氣混合泡發

此種泡發方法是把事先準備好的花膠在流水下沖洗片刻，去除表面浮塵後，放入蒸籠里蒸10分鐘左右（個頭大的花膠蒸的時間要適當延長，越大時間越長），蒸好後的花膠體積會比蒸之前明顯縮小很多，看上去顏值也下降了不少。

等到蒸好的花膠自然放涼後放入容器中，加入純凈水和薑片，放入冰箱再泡發12小時。

花膠泡發方式三：冷、熱水交替泡發

該方法現在是泡發花膠的主流方式，新晉的花膠新貴們基本都用此法。

步驟為先用水沖洗一下花膠，把洗好的花膠放入容器內，加入純凈水放入冰箱內泡發，一天換一次水，連續泡發兩天。

兩天後取出，另找一口鍋，加水和薑片煮沸，把花膠放入沸水中煮到花膠捲曲漲大後撈出，馬上用冷水沖洗降溫後，容器中再次加入冷水和花膠放入冰箱中泡發一天，就大功告成了！

幾種比較另類的泡發方式

花膠除了以上三種常見的泡發方式外，還有幾種比較另類的泡發方式。比如熱水泡發法、油炸法、鹽炒法。

熱水泡發法：把花膠直接放入沸水中煮一定的時間，之後自然放涼泡發。

油炸泡發法：把花膠先放入100℃左右的油里，小火炸制1-2分鐘後再泡發。

鹽炒泡發法：在炒鍋里放多些鹽，然後放花膠進去小火炒幾分鐘後沖水，洗乾淨鹽分後再泡發。

小編自己的流派

以上各種泡發方法都有自己的擁躉，有的方法是為了更好的保留營養，有的是為了能更快的泡發，還有的是為了快速的去除腥味，而有的方法是為了能使花膠泡發的更大更厚實。

至於說究竟哪種方式更好，這就是見仁見智的事了，因為存在的即是合理的。而作為一名營養師，當然是更注重營養物質的保留。小編我用的是全程冷水泡發的方法，如果您有什麼其他的泡發方式，歡迎在留言區留言、探討、交流！

來源 | 魚膠海味文化（ID：yujiaoneican）轉載須保留

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