魚膠泡發方式六大流派,你屬於哪一派?
「泡發」是個什麼概念
干品花膠(魚膠)在食用之前是需要經過「泡發」這個過程的。泡發的過程就是讓乾燥的花膠重新吸水膨脹變軟的過程,目的是使花膠在燉煮後更便於食用、營養更容易釋放、味道更加的鮮美。
可能是由於地理位置的原因,加上歷史的傳承,使得花膠的消費區主要集中在我國的江、浙、滬、閩、兩廣、港、澳、台等南方臨海地區。而由於飲食習慣和地方習俗的不同,導致在花膠泡發的方法上也略有差異。
下面就羅列幾種主流的泡發方法,各位小主們可以對號入座,看看自己屬於哪種花膠泡發流派。
花膠泡發方式一:全程冷水泡發
顧名思義,這種泡發花膠的方式就是在干品的泡發過程中全程使用冷水。
方法是把花膠先用水沖洗幾分鐘(港澳台地區的花膠老饕們會把花膠放在流水下沖洗6個小時以上),去掉表面的灰塵,之後再把花膠浸泡在冷水中,直到泡軟後,再去掉花膠表面殘留的血絲和油膜;
如果花膠的體積比較大,這個時候要把它切成小塊兒,最後再把這些處理好的花膠塊兒另泡在冷水中,放入冰箱再泡發12小時。
花膠泡發方式二:冷水、蒸氣混合泡發
此種泡發方法是把事先準備好的花膠在流水下沖洗片刻,去除表面浮塵後,放入蒸籠里蒸10分鐘左右(個頭大的花膠蒸的時間要適當延長,越大時間越長),蒸好後的花膠體積會比蒸之前明顯縮小很多,看上去顏值也下降了不少。
等到蒸好的花膠自然放涼後放入容器中,加入純凈水和薑片,放入冰箱再泡發12小時。
花膠泡發方式三:冷、熱水交替泡發
該方法現在是泡發花膠的主流方式,新晉的花膠新貴們基本都用此法。
步驟為先用水沖洗一下花膠,把洗好的花膠放入容器內,加入純凈水放入冰箱內泡發,一天換一次水,連續泡發兩天。
兩天後取出,另找一口鍋,加水和薑片煮沸,把花膠放入沸水中煮到花膠捲曲漲大後撈出,馬上用冷水沖洗降溫後,容器中再次加入冷水和花膠放入冰箱中泡發一天,就大功告成了!
幾種比較另類的泡發方式
花膠除了以上三種常見的泡發方式外,還有幾種比較另類的泡發方式。比如熱水泡發法、油炸法、鹽炒法。
熱水泡發法:把花膠直接放入沸水中煮一定的時間,之後自然放涼泡發。
油炸泡發法:把花膠先放入100℃左右的油里,小火炸制1-2分鐘後再泡發。
鹽炒泡發法:在炒鍋里放多些鹽,然後放花膠進去小火炒幾分鐘後沖水,洗乾淨鹽分後再泡發。
小編自己的流派
以上各種泡發方法都有自己的擁躉,有的方法是為了更好的保留營養,有的是為了能更快的泡發,還有的是為了快速的去除腥味,而有的方法是為了能使花膠泡發的更大更厚實。
至於說究竟哪種方式更好,這就是見仁見智的事了,因為存在的即是合理的。而作為一名營養師,當然是更注重營養物質的保留。小編我用的是全程冷水泡發的方法,如果您有什麼其他的泡發方式,歡迎在留言區留言、探討、交流!
來源 | 魚膠海味文化(ID:yujiaoneican)轉載須保留
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