菲力西冷傻傻分不清？來掃盲！
哈嘍，小夥伴們，上一期的DM香水小講堂得到了小夥伴們的歡迎，非常開心~看到大家的留言分享，個個都是香氣十足的仙女哦~
五一小長假，不知道大家怎麼安排的？睡個懶覺起床，精心打扮一下，再和小姐妹們約個下午茶聊天八卦逛逛街，晚上再去精緻的西餐廳吃頓牛排，如何？
via gouwu.mediav
看膩了美妝分享，今兒個來為大家普及一下牛排~
其實牛排大家沒少吃過啦，但是都真正分清楚了牛排類別嗎，點菜時還被服務員的問題給蒙圈嗎？看完這篇小分享，點牛排再也不是尷尬小白！
吃西餐那是一個講究的活，這其中的門門道道也是非常繁瑣。而牛排作為西餐中非常常見的一種主菜形式，我們還是有必要了解一下關於牛排的基本常識，要不然鬧了笑話，咳咳。
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吃牛排就好比我們吃火鍋燙鴨腸，你首先得考慮這個食材新不新鮮，其次還要考慮它的熟度怎樣比較適合自己的口味，這些都是建立在對整個過程了解的前提之下進行的。
既然提到了熟度，那就抓緊來講一講大家吃牛排超關心的這個話題，熟度怎麼考慮。
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牛排的熟度
我們生活中比較常見的幾種熟度大家都是耳熟能詳
Seasoned Advice - Stack Exchange
近生牛排（Blue Rare）
這類牛排的烹制過程可能就只有幾十秒，其目的也只是為了讓肉看起來不會像生肉一樣，另外可以鎖住牛肉本身的水分和食材自身的新鮮度。澆上厚厚的汁湯，喜歡吃這類牛排的人會感覺到非常舒暢。
圖片來自網路，版權歸原作者
近生牛排在口感上就幾乎是原生肉感，非常的柔嫩，汁液非常充足且新鮮。
一分熟（Rare）
這是一種將牛排正反兩面及四周通過快速的烹制而做成的牛排熟度，牛排內部依舊可以看到大量的血色，但是依然有烹制過的溫度。
Thought Catalog
一分熟的牛排在口感上已經有了生熟層次感的交匯碰撞，但是還是保留了牛肉的多汁和鮮美。
三分熟（Medium Rare）
這是一種在很多電視上都聽到過看到過的熟度，正所謂耳熟能詳之中，也讓很多剛開始嘗試吃牛排的「新手」朋友喜歡點的一種熟度，但是很多剛從國內出國的小夥伴腸胃不一定受得了。
整塊牛排基本受到了熱量的傳遞，外側被棕色的熟肉包裹著，緊接著為粉色的半熟肉，然後中心處還是會有血色的肉存在，在切開牛排的同時也會看到有血滲出。
business insider
三分熟牛排在大體上還是肉質非常鮮嫩爽口的，在口中咀嚼是肉感層次非常多樣化，能夠體驗到很多不同的嚼感，是一個吃牛排非常不錯的熟度。
五分熟（Medium）
整個牛排看不到血色部分的肉，只有內部的粉紅色的肉，和外部的棕色的熟肉組成，溫度及口感各方面也是非常不錯，五分熟牛排屬於一種腸胃不好的人士可以盡情享受的熟度。
圖片來自網路，版權歸原作者
五分熟的牛排在口感上已經沒有之前那麼的鮮嫩，但是好在它還是能夠保留牛肉本身的鮮美及多汁的感受，咀嚼起來雖然沒有那麼爽嫩，但還是非常不錯。
七分熟（Medium Well）
等到了七分熟的牛排時，這是的牛排就已經沒有了鮮嫩的口感，但是也有很多人喜歡這種肉質充足的咀嚼感，外部由棕褐色的熟肉包裹，緊接著是棕色的熟肉以及中心部分一點點粉色的肉。
Mixed Martial Arts
七分熟的牛排在咀嚼上已經有了很大的厚重感，熟肉才有的咀嚼感和厚重感充斥在口腔中，在牛排的中心偶爾可以體會到一絲絲的滑嫩，也是非常不錯，比較適合喜歡吃熟肉的人群。
全熟牛排（Well-done）
牛排內部整體都為肉棕色，看不到一絲紅色在裡面，外部由深褐色熟肉包裹，甚至會因為烹制時間過長產生一點點焦色，這時的牛排整體都已經烹制熟，口感也是相對比較難咬，失去了食材的鮮嫩，咀嚼感超重。
全熟牛排在口感上，外皮已經有了焦糊味，但是並不影響整體的感受，非常厚重的咀嚼感和牛肉熟肉帶來的鮮味充斥口腔，雖然沒法和之前各類的爽嫩口感相比，但是相對無法適應生肉味道的人群來說，非常合適。
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牛排有哪些分類？
說完了我們超關心的熟度，作為西餐中重要的一員，牛排的類別，新鮮度等等因素也決定著牛排的口感。
johnnyprimesteaks.com
讓我們來看看上圖，一頭牛身上不同位置被我們非常明確的做出了分類，不同位置的肉質也不一樣，有的精瘦，有的肥美，有的肥瘦結合味道鮮美。
雖然分類非常繁瑣複雜，我們根本無需關心這些，只需要知道一般在餐桌上會提供的幾種選擇就好了
T-Bone
圖片來自網路，版權歸原作者
從字面意思就可以理解，這是帶有T字型骨頭的牛肉做的牛排，這裡的牛肉通常來自於牛的後背脊骨，因為包含了牛脊柱兩側的牛肉，也就意味著你可以同時品嘗到牛裡脊和牛外脊肉，也就是我們平時稱呼為菲力和西冷的兩部分牛肉。
Filet
圖片來自網路，版權歸原作者
著名的菲力牛排，牛的裡脊肉，高蛋白低脂肪，也是牛身上肉質超為鮮嫩的部分，受到大部分人的青睞，尤其適合喜歡吃瘦肉的小夥伴，包括想要減肥的女士。
Sirloin
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西冷牛排，又稱作牛外脊肉，相比較菲力牛排的精瘦，西冷牛排會夾雜一點肥肉和肥油，並且會帶有一定量的肉筋。這類牛排的特點在於肥瘦結合，再經過烹飪以後會散發出高於菲力牛排的香氣，口感業更加勁道。在食用這類牛排的時候，盡量不要煎制太熟，那樣會在食用起來比較費勁，很難咬斷。
Rib-Eye
Nebraska Bison
這是牛排是由牛肋骨之間的肉做成的，其中含有大量瘦肉，還有一部分肥肉和肉筋，如同西冷一樣味道鮮美，不同之處在於此處的肉會更加脆口，嚼起來更加勁道。在不同的餐廳或者國家對於Rib-eye的定義也不同，在美國通常是一整塊牛肉不帶骨頭煎制，而一些其他國家例如澳大利亞在製作之時會將肋骨一併煎烤。
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配料
醬汁
在吃牛排的時候，醬汁非常的重要，醬汁的好壞很大程度上會影響到牛肉的口感。我們日常生活中比較常見的包括黑胡椒醬，蘑菇醬，紅酒配醬和芝士醬等等。
BBC Good Food
當然上面說到的只是醬料裡面非常非常少量的一部分，而且是一種統稱，餐廳里很多情況下都會有比較獨特的自己調製的醬汁，而在法式西餐牛排中的醬料更是數不勝數。一般比較常見的還是黑胡椒醬，它味道好且大部分人都能接受，所以較為受歡迎，另外就是蘑菇醬和芝士醬等等。
在這裡推薦大家嘗試紅酒醬料，是由紅酒和不同的其他佐料搭配而成的醬料， 配上三廢或者5分熟的牛排，能夠比較充分的去除生肉的血腥味，但是又能提升整體的口感，非常不錯。
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其他主食搭配
通常來講，這裡的牛排就是主食，而與之搭配的一般也是蔬菜或者土豆，土豆有土豆泥，薯條或者烤過或者煮過切好的土豆等等，蘸著配料和蘸醬非常好吃。
CrunchyGooey
而蔬菜方面就是比較常見的，例如西紅柿洋蔥，西蘭花蘑菇等，都是非常健康由解膩的必備佳品。
等大家了解了這些基本常識以後，就能非常從容的選擇自己喜歡的類別，或者常識多種多樣不同的牛排，去發現和找到自己超喜歡的那一種。
就如同開頭說的那樣，西餐是個非常講究的東西，了解牛排的同時，了解一些關於西餐的禮儀也是非常不錯的。如果大家感興趣，還能為大家分享一些西餐禮儀小知識。
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本文由北美省錢快報 NinJIA 原創編輯，未經許可不得轉載，否則將進行追究。部分圖片來自於網路版權屬於原作者。
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