吃「上海青」都有哪些好處？細數其5大養生功效

一年四季逛菜場都少不了的蹤影，因為料理容易，外觀討喜，也常被作為擺盤蔬菜。軟嫩多汁的東坡肉要有上海青才能襯托出它的美味，才能讓人一口接著一口。但若認為上海青只能當配角，就太小看它了！上海青鈣含量高，也有深色蔬菜中豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素與葉酸，另外它特有的硫化物也是抗氧化的好幫手。

上海青又名青江菜及江門白菜，可分為青梗、白梗兩種，因形狀與湯匙相似，又被稱為湯匙菜，屬於十字花科蔬菜。據了解，每100克的上海青含有101毫克的鈣，是空心菜的1.4倍，屬含鈣量較高的蔬菜。另外，上海青中的草酸含量較低，可以避免草酸與鈣結合排出體外，人體吸收率相對較高。

老人小孩都可以多吃點上海青，攝取足夠鈣質可以維持牙齒健康，避免骨質疏鬆或骨質軟化，對於發育長個的孩子也是很重要的營養。如果你是孕婦，也可以多攝取上海青，裡面含有的葉酸可以幫助胎兒的神經發育，是懷孕期間不可缺乏的營養。一般人平常飲食也需要充足的葉酸，可以保護腦神經系統，被認為可減緩老年痴呆症的發生。

不僅如此，深色蔬菜少不了的維生素C與β-胡蘿蔔素，上海青也都一手包。上海青含有的硫化物與維生素C都可以幫助身體對抗氧化，促進新陳代謝。每100克上海青含有β-胡蘿蔔素793微克，可以在身體需要的時候被代謝為維生素A使用。維生素A可以幫助眼睛分泌黏液，避免乾眼症。攝取足夠的維生素A不止可以保護眼睛，身體需要黏液的口腔、氣管、小腸也都能一次被保護到。

對於中醫來說，上海青則有清熱的功能，如果有便秘、火氣大的困擾，攝取上海青可以幫助排便，解渴生津。因上海青為小白菜的研發品種，而中醫里認為小白菜性微寒、味甘，因此體質偏寒的人可以在烹飪時加入老薑或是肉類，減弱寒氣。

小編也提醒大家，因蔬菜中的營養容易因為過度烹煮而流失，所以建議烹飪時可以用大火簡單快炒取代長時間水煮，有助於葉酸的釋放與吸收。另外，上海青可能會有農藥殘留的情況，因此清洗時要一葉葉撥開，用流動的清水清洗乾淨後再烹飪。

下次見到上海青，別只把它當作擺盤美觀的蔬菜，記得多吃幾口，或是單獨爆炒配飯，才不會錯過它的豐富營養價值！

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