徐州音樂廳

徐州作為我國著名歷史文化古都，重要的交通樞紐，歷史上被稱為兵家必爭之地，那麼在這徐州的一方熱土上有什麼樣的小吃呢？下面就請大家通過筆者的文章來了解一下。

小孩酥

小孩酥糖

楚漢時期，虞姬愛吃甜食，霸王項羽為博得紅顏一笑，四處尋找，一日偶遇金氏老漢，老漢奉送一物，此物入口即酥，甜而不膩，虞姬吃後開懷大笑，讚不絕口，後來此物1為「貢糖」，也就是今天的「小孩酥」。

徐州特產小孩酥是清朝乾隆年間的傳統食品，其特點是「香、酥、甜」三性具備，是老少皆宜之佳品，現經公司製糖技師的挖掘整理，在保持原有特色的基礎上加以創新，使之重新問世。 「黑貓牌」小孩酥糖，以其獨特的風味，優良的品質，榮獲中國首屆食品博覽會金獎、全國首屆婦女兒童用品食品博覽會金獎、江蘇省科技人員新產品獎、首屆新加坡國際名優博覽會金獎，受到高度評價。

徐州烙饃

烙饃

烙饃用未發酵的面烙成，厚約0.1厘米，直徑約30厘米，吃到口裡，柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，以有健齒作用。烙饃是徐州民間特有的面點，歷史悠久。徐州一直流傳著一首民謠：「圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。外軟里酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗。」烙饃製作的炊具是直徑尺余的鐵鏊子、一根棗核式的擀麵軸、一根扁竹劈子。

烙饃的食法多種多樣，不僅可卷葷裹素，還可用蔬菜或其他餡料做成菜合。若用兩張烙饃，中間放上蔥花油鹽、雞蛋做成油饃更是美味可口。如在和面時加進芝麻，放入糖或鹽烙成半熟的饃，放入油鍋中炸至金黃，吃起來更加香脆可口，別具風味。用綠豆面做成烙饃，用羊肉湯或丸子湯煮饃，則是徐州一帶別具特色的吃法。

烙饃（luǒ mō）正宗徐州方言讀「裸摸」，其諧音其實是「捋摸」。烙饃來自於江蘇徐州，烙饃作為一種源自徐州的麵食，已有著２０００多年的歷史了。為徐州當地不是特產的特產。因為交通便利，這種

徐州把子肉

徐州把子肉

徐州把子肉是中華名小吃之一，是徐州極具特色的小吃。徐州地處蘇、魯、豫、皖四省交界，五省通衢。川、魯、粵、湘、淮揚等五大主力菜系南北口味在這裡水0融。

形成了特有的飲食文化氛圍。這裡是著名的烹飪之鄉，也是中華烹飪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在傳統的製作上，採用15CM長的五花肉與排骨用蒲草捆在一起。所以稱為：把子肉。徐州把子肉的飲食特點是：肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是這種小吃的統稱，還有其他的輔菜來搭配，比如四喜肉丸，蘭花干，海帶結，麵筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，虎皮雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿等等葷素組合，可以滿足顧客不同飲食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米乾飯澆上美味鮮香的肉汁，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。

沛縣黿汁狗肉

配圖

相傳秦末時，樊噲以屠狗為主。劉邦喜食其所售狗肉，手頭不寬裕時，常拖欠樊噲的狗肉錢。樊噲為免受賒欠之苦，渡河另徙它處。不料劉邦得一大黿相助，也渡河追蹤而至。樊噲知原委後大怒，跑到河邊，將那大黿捉來殺了，與狗肉一同烹煮。不料狗肉爛熟後，鮮香十倍於初時。黿汁狗肉由此得名。

「黿汁狗肉」是江蘇省徐州市名食，它既可切成冷盤佐酒，又可上大席。不僅如此，他還是歷史名菜，與漢高祖劉邦有關。原來劉邦為徐州沛縣人氏，那裡狗肉鋪到處都是，人們相信吃狗肉有益氣輕身、安五臟、益脾胃、暖腰膝、壯氣力、治五勞七傷等好處。隆冬季節，一碗狗肉下肚，頓覺周身暖烘烘的。所以吃狗肉的最佳時令為冬季。據說沛縣的和集鎮，日銷狗肉達五六百斤呢。

大沙河白酥梨

酥梨

大沙河白酥梨是江蘇省徐州市豐縣大沙河鎮的特產。"大沙河"牌優質白酥梨個大酥脆、皮薄汁多、營養豐富，連年被評為"部優、省優、市優"產品稱號，獲全國"梨王"桂冠和全國農博覽會金獎。

大沙河鎮萬畝白酥梨示範園，地處蘇、皖兩省交界處的黃河故道，總面積1.8萬畝，年產優質白酥梨6000kg，是江蘇省最大的白酥梨生產基地。

該示範園創建於1958年，40多年來，堅持科技興果，以江蘇省農科院為技術依託單位，聘請果樹專家常有宏副院長為顧問，以科學測土配方施肥、合理剪枝、人工授粉、疏花疏果、病蟲害生防等，努力提高優質果率。1996年以來，該示範園投資200多萬元，修築了12km長的梨園路，方便了果品的外運銷售。並逐步健全和完善了園內的水利硬體設施，保證了果品生產旱澇奪豐收，使昔日的黃河灘變成了今日的花果園。該示範園生產的"大沙河"牌優質白酥梨個大酥脆、皮薄汁多、營養豐富，在國家、省、市各級舉辦的大型水果評比中，榮獲40多項大獎，並連年被評為"部優、省優、市優"產品稱號，獲全國"梨王"桂冠和全國農博覽會金獎。萬畝白酥梨示範園已被評為江蘇省模範果園，該園"優質豐產栽培技術"曾獲江蘇省科技進步獎。

徐州地鍋雞

地鍋雞

徐州地鍋雞四周是生面鍋貼小餅，上面是大量辣椒和花椒，裡面是草公雞塊和其他蔬菜佐料。天寒地凍之際，圍著這東東喝酒小餐，妙不可言，吃過之後暖洋洋的哦！地鍋的由來是過去徐州人都在自家小院里用石頭壘灶，放上大鐵鍋，擱了菜，貼上鍋貼，圍爐而坐，席地而吃。因此稱為地鍋。

地鍋是蘇北徐州、魯南地區流傳甚廣的一種民間名吃，距今已有一千多年的歷史，其色光潤紅亮，其香濃郁滑爽，其味醇厚，其形純正自然，其器古樸，實為漢民族美食文化的民間代表之一。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。吃的時候湯濃餅酥，色澤鮮艷，酸甜苦辣，五味俱全。

地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿麵餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐等地鍋佳肴。

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