近些年很火的食用菌，吃它一點酒不能沾，被譽為「酒鬼災禍」

雞腿菇又叫毛頭鬼傘，是一種生長在草坪、礫石地區的道路旁和廢棄區域的蘑菇，這種蘑菇在釋放孢子的幾個小時候就會變黑溶解，非常奇特，所以想要長期保存是比較困難的，可以先把幼嫩的雞腿菇煎煮熟了以後再放到冰箱里，這樣可以儲存好幾天。

雞腿菇是一種風味和口感十分獨特的美味食用菌，營養和藥用價值高，深受消費者的喜愛，它菌肉脆而滑，鮮而不膩，口味極佳，烘乾者香味尤為濃郁，在我國和歐洲都有食用的傳統。除此以外，該菌類還具有益胃，清神等功能，民間用以入葯，治療消化不良，精神疲乏和痔瘡。

但雞腿菇也具有毒性，體現在兩個方面:一個是成熟變黑之後就不可食用性，第二個是幼嫩的雞腿菇與酒精共食會中毒，我們重點講下第二點。

雞腿菇還有另一個俗稱叫「酒鬼的災禍」，說的就是它與酒精混食會中毒的現象。

吃了雞腿菇之後在幾個小時內又食用酒精會得一種名為「二硫綜合症「的病，這種病直到二十世紀初才為人所知。中毒癥狀包括面部發紅、噁心、嘔吐、不適、躁動、心悸和四肢刺痛，會在飲酒5至10分鐘後出現。如果不喝更多的酒，通常會在兩三小時內消退。

癥狀嚴重程度與飲酒量成正比，當血酒精濃度達到5mg/dL時，癥狀嚴重程度較為明顯，在50~100 mg/dL濃度時，癥狀將非常嚴重，而且這種反應所產生的物質會導致心肌梗死(心臟病發作)。即使是少量的酒精，在吃完蘑菇三天後也可能會出現這種癥狀。

這種蘑菇中含有一種環丙基谷氨醯胺化合物，叫作「銅鹼」，它的活性代謝物1-氨基環丙醇阻斷了乙醛脫氫酶的作用，乙醛脫氫酶是分解了體內的乙醛的關鍵。乙醛是乙醇的中間代謝物，對宿醉的大部分癥狀負責，其影響自主β受體負責血管舒縮性癥狀。

在試驗中，大劑量和長劑量的銅鹼對大鼠和狗有促性腺毒性作用。

治療包括讓病人放心，因為通常可怕的癥狀將會過去，再補水(體液補充)，並監測心律失常。

雞腿菇，是一種經濟價值較高，食藥用兼備的食用菌。我國於20世紀80年代開始栽培，並把野生的雞腿菇菌種馴化為人工栽培的菌種， 種植規模迅猛擴大。因為其種植材料廣，產量高，工藝簡易，是近年來人工栽培食用菌中具有較快建設前途的種類。其美味的口感，豐富的營養， 使雞腿菇具有廣泛的銷售前景。

雞腿菇在自然界廣泛分布，世界各國均有，我國主要產地為北方各省。河北、山東、山西、黑龍江、吉林、遼寧、青海、河南、湖北、江蘇 和雲南各地等均有。

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