Home-made 美食台 II 平底鍋做出五星級牛排
I Fall in Love Too Easily
Almost Blue
Chet Baker
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說起西餐，大家似乎都會想起牛排，牛排早在十九世紀中已成了美國人最愛的食用方式。而如今，牛排也是作為一大最重要主角/菜出現在各種高檔餐廳五星級酒店及網紅食侍餐桌上讓很多money money man 趨之若鶩付出很多money money money~~~除了逼格所致，牛排的營養價值可是超級豐富，它富含高蛋白質氨基酸和維生素，低脂肪不長胖，已經成為很多家長和網紅健身大咖們離不開的營養補充食材，所以呢多吃牛肉真的好處多多呢！然而，也有人會問，難道非得要去餐廳付高價錢才能吃到好的牛排嗎？難道在家裡操作真的是很難么？我家廚房沒有烤箱設備怎麼辦？我不會做牛排sauce怎麼辦？........在C姐這兒，這些question 通通都不是question ~~~所以，現在請大家搬好板凳擼起袖子跟我一起學做簡易快上手逼格滿格格的家常版西式施牛排吧！
吃貨的餐前碎碎念
準備材料
Welcome
進口肉眼牛排
愛吃的配菜
橄欖油
平底鍋
就是這麼簡單！！
Tips
通常用於做牛排的部位有
西冷牛排（Sirloin)---由上腰部的脊肉構成（你一定記不住也完全不需要知道）只要記住C姐總結的簡單通俗易懂的說法就是它又被稱作「牛扒之王」牛肉味厚重肉的外緣邊邊上有白色肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，不適合煎過熟，控制在5分熟以內最好，適合年輕人和商務型男士。
菲力/裡脊牛排（Tenderlion/Fillet Mignon)--Aggain ,你不需要知道它具體什麼部位什麼組成，但是你要記得它是最嫩最珍貴的（物以稀為貴的基礎)部位。如果別人問你Tenderlion 和Fillet區別是什麼，你可以很傲嬌地告訴他前者是英語叫法澳洲和美國使用居多，後者呢是法式叫法在法國和中歐使用廣泛！吼吼吼~~~今天以後又可以拿到這些小姿勢在餐桌上裝高等人了吼，完全不用謝！然後，這塊嬌小瘦瘦的部位由於是牛脊上最嫩的部位，幾乎不含肥膘，總體口感細嫩，所以三分到七分熟都還可以，不常吃牛排的話可以從吃五分菲力開始。
肉眼牛排（Ribeye steak) --Again again ~~簡單的C式記法就是它的「眼睛」！它指肌肉的圓形橫切面由於這塊位置不經常活動，所以堆滿脂肪旁邊雪花分布均勻像極了眼睛。這塊部位的牛肉廣受大部分食客接受喜愛的原因是它肥瘦兼有之，脂肪含量與口感的綜合體，優質的肉眼牛排鮮嫩多汁，還有傳說中的雪花紋，無論煎烤幾分熟都是很香的，簡直就是吃貨無法抗拒的誘惑。
言歸正傳分割線
01
解冰 ：
a , 不需要去掉外包裝，直接用家裡自來水沖泡25分鐘，即可解冰；
b , 如果當天不吃的話可以提前一天放進冰箱上層慢慢解冰即可
02
完全解冰後，去掉包裝，用廚房紙輕輕擦乾，然後分別在牛排兩面撒上秘制牛排鹽腌制5-8分鐘。C姐用的well dunn秘製鹽，如果沒有其實只要用新鮮研磨黑胡椒和海鹽加孜然就很ok啦，好的食材就是可以這麼任性！
03
爐子開至最大火燒熱平底鍋，加一西式湯勺的食用油或者橄欖油入鍋。
也可以用黃油，但是我不怎麼用黃油一是黃油貴啊，二十黃油把牛肉本身的香味蓋住了我更喜歡純正的牛肉味道，三是黃油高溫後更容易糊掉
04
油剛要冒煙時就可以放進牛扒，注意放的時候要從外往裡放，小心不要讓油濺到自己！持續用大火，煎第一面用時一分鐘翻面同樣的時間一分鐘，之後再翻面煎半分鐘，反面也是半分鐘，這樣出來的牛扒就是三至四分熟了
05
炒配菜：
煎好的牛排出鍋後放進預熱好的盤子，不要把油倒掉也不用洗鍋，將就把牛排配菜依次放進鍋里炒熟炒香，這裡用的蘆筍和香菇都是很容易炒的蔬菜。
06
按照心情按照感覺裝盤牛排和配菜，開一瓶選好的紅酒，這樣就可以坐下來享受你親自做的美味牛扒啦！
Tips
每一塊牛排都有它的脾氣厚度，部位和分量不同，所以用火用時要相應地調整。如果，你看了很有興趣抄起小板凳擼起碎花邊袖子要自己動手，又有疑惑或者猶豫你選的那塊肉到底該怎樣處理，請猛戳加C姐，她有空有閑有耐心地手把手教會你，除非你是那隻社會啦啦啦啦啦~~~~
吃貨的邊吃邊念
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