田野課堂：武夷山，武夷茶的味覺啟蒙

去年，我們做了很多關於茶的深度旅行活動，多側重於文化與風物的體驗，好吃好喝+社交。今年，我們再推出一個分支：把課堂放到山水田野，放到原產地和第一現場，為茶的深度用戶提供專業而有趣的課。

在所有的茶類中，烏龍茶的工藝最為複雜，茶味在杯中的體現也最多變。從青綠色系香草味到熱情奔放的熱帶水果香，都能在一杯烏龍茶中找到。而武夷岩茶又因為其地理的特殊性，及不可多得的自然環境稱為烏龍茶中小產區茶的翹楚。

茶杯中承載了怎樣的自然山水的奧秘？我們的第一課，就從武夷山、武夷茶開始。

課程的設置沒有關於岩茶的老生常談，而更多的用味覺之間的關聯，以農產品種植、生態環境和製作工藝對味道的影響為主線，來進行一次感官的顛覆與啟蒙，讓平時被廣告及營銷所迷惑的頭腦解放出來，讓味蕾被刷新一下。

我們需要先擺正心態，這不是一次遊山玩水，是上課，而課程都是建立在高強度的理論學習、品鑒、實操和巡山的基礎形式上。如果不能掌握從茶山到茶杯的味覺邏輯，熱愛茶的你，永遠都生活在斷章取義的茶生活之中。在這五天課程里，帶課老師和同學們朝九晚十，有的時候甚至會連續戰鬥至凌晨，或許即便是凌晨了，你的肉體很疲憊，但精神上仍不願離開。

劉 崢

這次課程的第一講，是從山水田野里開始，我們要頂著烈日檢查茶樹發芽的狀態再進行選擇性的採摘，要先從茶山開始建立對原料的認知。這門課程的導師是我們2016年茶刊封面人物—劉崢。其父是武夷岩茶非物質文化傳承人劉鋒，這個85後的茶二代一生就是為茶而來。因為對茶味的執著跟對做茶的熱愛，他甚至跨界到葡萄酒與咖啡的種植、製作來借鑒其工藝上的先進跟優點。與那些傳統制茶師傅的保守不同，劉崢將知無不言，言無不盡的在田野課堂中幫你找出解答武夷岩茶味覺之門的鑰匙。

劉姝瀅

劉姝瀅女士是三聯生活周刊茶專欄及多年茶專刊的特約作者，哲學專業帶給她沉靜、理性的思考方式，在茶領域混亂的當下她及早的覺知到了梳理系統重建標準的重要性。她倡導茶與咖啡、紅酒的跨界下，讓茶呈現出了不一樣的維度。作為三聯旗下垂直茶生活平台熊貓愛茶研究所的高級顧問，她這次將從綠茶講到烏龍茶，並且重新梳理茶道與飲茶的關係。

在這次的課程中，將有20款岩茶、綠茶、紅茶的盲品，將飲者從六大茶類的迷思中解放出來，因此在課堂中可以從春天草木萌發時期的綠茶，一直喝到冬天手不釋杯的紅茶，從價值不菲的正岩單一地塊、單一品種，到江湖傳聞頗多但真品極少的金駿眉，這杯中味道的維度，不是輕易可以體驗到的。

胡 軒

畢業於倫敦帝國理工的胡軒，因為在德國雷司令中喝到了岩茶中的「岩韻「而無心插柳柳成蔭的在德國葡萄酒領域鑽研了將近十年。德國摩澤爾河谷之間，兩岸高聳若懸崖要塞般的古老葡萄園裡，裸露風化的岩石，如鱗甲般布滿其間，所釀之雷司令酒，錚錚鐵骨，雄渾激昂，他將用葡萄酒的語言解讀岩韻的本質。

物質與韻味，看似內外有別，其實是中西語境下對『滋味』的不同表述罷了。葡萄酒與茶葉，也不過是封存在瓶子和葉子內的『風味』罷了。葡萄酒藉由三百餘年全球自由貿易之便利，種植-生產-行銷-分級，已然形成完整客觀的國際語言體系。既然本質相同，那不妨用葡萄酒的語言來解構岩韻的秘密，用精準的風味描述，來探尋玄妙的山野氣息，霸氣纖柔背後的真實不虛的味覺體驗。

陳結雯

陳結雯是擁有IFPA國際專業芳療師聯盟的認證專業的芳療師。她會以植物芳香療法為線索，講述嗅覺與我們的關係，通過嗅聞薰衣草、洋甘菊、迷迭香的精油以及它們的純露，來了解同一種植物不同存在狀態的區別；通過嗅聞植物不同部位的香氣，了解植物為何會產生香氣的邏輯；不同的海拔、氣候、生態環境又會對植物特性產生哪些奇妙的影響並表現在香氣上？這不僅是對嗅覺、味覺的鍛煉，也是在感受人與植物、與大自然之間的聯繫，我們最後還要一起用植物精油調一瓶屬於自己的按摩精油。

王馭峰

茶與器是怎樣的關係？景德鎮的王馭峰一直致力於蘇打燒的研究和茶與器的探索，他將為本次課程提供另一個維度的知識分享，茶杯器型是如何演變的？窨花罐、香氣杯將可以對味覺提供怎樣的探索空間？

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請做好準備，一起體驗這辛苦又難忘的4個晝夜。

『課 程 表』

第一天

上午集結

下午集結

晚上18：30 動員晚宴+破冰+認知武夷岩茶工藝流程

第二天

上午田野課：山水盛境中的小產區自然與地貌講解

下午味覺課：岩茶製作+現場答疑+10款茶建立對武夷茶的基礎認知

晚上實操課：親手製作一泡武夷岩茶

第三天

上午味覺課：10款茶的盲品及工藝分析

下午味覺課：以葡萄酒解構茶酒的味覺秘密

晚上味覺課：從田野到杯中味道的解析

第四天

上午實操課：植物香氣與茶的關係，找到屬於自己的味覺體驗，並親手製作一款自己的香氣

下午味覺課：茶杯器型的漸變，茶與器的關係

晚上製作紀念品

第五天

上午課程總結+結業

下午返程

晚上返程

『活動信息』

地點：武夷山

時間：5月14日-5月18日

住宿：悅九曲度假酒店

餐食：早餐酒店提供，午餐自理，晚餐全包

費用：單人不拼房 5980元/人

兩人拼房價 5160元/人（需兩人同時報名）

招募人數：15人

『費用說明』

贈送保險：旅行意外傷害保險、境內緊急救援、行李物品和旅行證件損失保險。

費用不含：往返武夷山交通費、抵離酒店交通費、行程中個人因素所產生的費用。

『報名聯繫』

『報名提供』

（個人信息我們承諾保密）：姓名、性別、年齡、電話、職業。

『重要提示及免責說明』

報名前請詳細閱讀，一旦報名即表示無條件接受如下條款。

1. 必須向您明確，活動名額有限，我們以「先到先得」原則甄選成員，我們的工作人員將以電話或郵件形式與入選讀者進行參行確認。

2. 行程不安排涉險內容，自發主動涉險行為後果及責任自負；同時，您須慎重考慮身體狀況是否能否負荷行程的安排，並承諾無傳染性疾病、心臟病或重大疾病病史，如有慢性病須自備相關必要藥物。

3. 為方便工作與服務辨識，活動中我們可能會需要您佩戴活動統一標識，包括並不限於胸章、活動主題胸貼背貼或帽子等。

4. 行程中不提供個性化服務，既定安排外個人需求和個人行程調整所產生的額外費用須自行承擔。

5. 早餐統一在酒店；無特別明示外，晚餐均為當地特色菜（地點待定）；為保證我們能妥善安排，請將飲食禁忌（如素食、清真等）於報名時一併知會我方。

6. 所有事先計划行程，受天氣和不可抗力影響時，會有相應調整；受多種綜合因素影響行程若有較大調整時，會事先徵得所有成員的意見後再做調整。

7. 活動的所有時間節點以行程中的具體通知為準，請守時、準時。

8. 我方和行程中所有商業機構無任何關聯交易關係，所有消費請各自酌情，避免不必要的浪費。

9. 行程中接觸到的專家、傳承人、團友等，請在雙方自願情況下建立聯繫，我方不承擔相應關係產生的所有後果。

10. 行程中身體不適者必須及時提出，以方便做出妥善安排。

11. 統一活動安排外的個人行為安全自理。

12. 此活動不對18歲以下人員開放，不接受報名者攜幼童參與。

『特別聲明』

行程中會涉及拍照、攝影或攝像，用於日後三聯生活周刊的內容傳播（包括並不限於雜誌文章、微信、微博等），對於個人肖像權有所保留的行程成員，請事先明確知會我方，我方將做針對性安排，否則，就此次活動所產生相關肖像權的爭議或訴訟我方不承擔任何責任及任何連帶責任。

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