美國公布最髒的12種蔬果，第一竟然是它？背後究竟暗藏著……

「最髒的12種蔬果」再次刷爆朋友圈，草莓連續三年穩居「最臟」之榜首！

上榜的還有菠菜、櫻桃、蘋果……

這種說法在朋友圈裡傳來傳去。消費者不禁發出疑問：這份榜單可信嗎？這些「最臟」蔬果還能吃嗎？

庫叔告訴你真相：這些純屬胡扯。

所謂「最臟蔬果」，用自來水沖洗一下就能吃。

文 |雲無心

編輯 | 武君

本文為瞭望智庫原創文章，如需轉載請在文前註明來源瞭望智庫（zhczyj）及作者信息，否則將嚴格追究法律責任。

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誰製造了「最臟蔬果」？

製作「最臟12」以及「最乾淨15」蔬果榜單的始作俑者，是美國一個叫做「環境工作組」（Environmental Working Group，簡稱EWG）的環保組織。

它既不是政府監管機構，也不是學術機構，只是一個提倡環保、推廣有機產品的民間機構，不承擔任何實際檢測工作。

環境工作組（EWG）的官網介紹

「最臟12」，是「環境工作組」對美國農業部（USDA）的農藥數據項目（Pesticide Data Program, PDP）中的數據進行的解讀。

環境工作組（EWG）依據各種蔬果中農藥殘留種類數目及平均含量進行排名。

根據這個思路，受檢的蔬果中，有70%的蔬果中至少被檢測出了1種農殘。

其中，草莓的農殘種數最多，因此成了「最髒水果」。

緊隨其後的是菠菜、油桃、蘋果、葡萄，都是常見的蔬果。

環境工作組（EWG）順勢推出了他們的主張：要安全，吃有機蔬果。

環境工作組（EWG）官網文章：《草莓位列最臟果蔬排行榜之首》

2

一套數據，兩種解讀

農藥數據項目（PDP）的農殘數據是官方機構對上市農產品的監測結果。

在美國，環保署（EPA）對各種農藥在食物中的殘留量制定了一套「限量標準」。

意思是「只要不超過這個標準的農殘，其帶來的健康風險可以忽略」。

如果某種蔬果的農藥含量超過了限量標準，或者檢測到了不在標準種類範圍內的農藥，就會被通報給食品與藥品管理局（FDA）。

近年來，一系列檢測結果表明：雖然農殘的比例很高，但絕大多數含量都遠遠低於環保署（EPA）的限量標準。

所以，美國農業部（USDA）得出結論：大家不需要擔心市場上的農產品安全性。

該機構從來沒有表示「有機產品更安全」。

而環境工作組（EWG）的結論是「常規蔬果不安全，應該吃有機蔬果」；

這兩個互相矛盾的結論來源於兩個機構對於食品安全的不同理解。

美國農業部（USDA）認為：決定蔬果是否安全的標準不是「是否檢測到農殘」，也不是「檢測到多少種農殘」，而是「檢測到到農殘是否超標」。

毒理學上有一個原則叫做「萬物皆有毒，只要劑量足」，換成網路流行語就是「脫離劑量談毒性都是耍流氓」。

能否檢測到農殘，跟種植環境和檢測技術密切相關。現在的檢測技術極為先進，從遠處的水和空氣中漂移來的微量農藥也可能被檢測到。

專業人士制定出的「限量標準」是在考慮了各種不確定性之後留下了很大安全餘量的「保守標準」。

只要低於這個標準，就能夠保證安全；超過這個標準也不見得有害，但要「當作有害」來執法，由此保護公眾安全。

3

有機蔬果農殘也不少

環境工作組（EWG）完全不認可美國農業部（USDA）的邏輯——儘管這是食品安全的常識。

他們鼓吹「只要有農殘就不安全」。

在公眾的心目中，有機產品意味著「無農殘」，所以，選擇有機產品似乎就順理成章了。

但是，「有機蔬果無農殘」這個概念是錯的。

一方面，有機農業會使用「有機殺蟲劑」，如果去檢測的話，種類也不會少；

另一方面，有機農產品也允許檢出「合成農藥殘留」，只要其含量低於環保署（EPA）「限量標準」的5%，就被認為是「非故意使用」而達標。

實際上，農藥數據項目（PDP）檢測樣品中有一部分是有機產品，同樣檢出了多種農殘。

例如，平均每個有機草莓樣品檢出的合成農藥有5.2種，75%的檢測結果低於環保署（EPA）限量標準5%，因而符合「有機標準」。

也就是說，按照環境工作組（EWG）「檢出農殘」和「農殘種數多」就不安全的標準，他們推薦選擇的有機產品也不安全。

有趣的是，價格更低(美國某線上水果商店顯示有機草莓比普通草莓貴2美元)的普通草莓中符合「低於環保署（EPA）限量標準5%」的比例是76%，達標率比有機草莓還要高。

環境工作組（EWG）被瞬間打臉。

美國水果公司Driscoll"s線上售賣普通草莓（左）和有機草莓（右）的價格（普通草莓的評價比有機草莓多半顆星）

更讓環境工作組（EWG）顏面全無的還有「最臟12」中排名第2的菠菜，平均每個有機樣品「檢出」的合成農藥是7.7種，其中80%滿足「低於環保署（EPA）限量標準5%」的要求。

實際上，普通菠菜中符合這個標準的比例也是80%。

其他蔬果的情況類似：同一類的蔬果，有機產品價格更貴，但是在農藥殘留上並沒有少很多。

環境工作組（EWG）通過選擇性地呈現數據來誤導消費者，引導消費者購買他們推薦的有機蔬果。

真相是：它們更昂貴，卻不見得更健康。

因此，所謂「最髒水果」的說辭不值得國人「惶惶不可終日」，何況，那說的是美國水果。

總監製：吳亮

監製：夏宇

責編：戴麗麗 李逸博

編務：謝芳

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