中國人喜歡吃蛋，比如雞蛋、鴨蛋等等。只是把蛋用水蒸熟或者煮熟已經不能滿足對蛋的愛。於是，人們開發出很多新奇的蛋類菜品——皮蛋、滷蛋、炸蛋。
但是，雖然這些蛋滿足了人們的口腹之慾，但它們也帶來了一定的健康風險。所以，在吃下這些美味的蛋前，一定要搞清楚，該不該放任自己大吃特吃這些。
某外媒在一篇文章中，將皮蛋評為世界上最噁心的食物。這種傷害中國人民感情的文章，當然被怒斥，然後被迫刪除。但仔細看一下皮蛋的誕生過程，你很難不在吃的時候有奇怪的想法。
最經典的皮蛋製作方法，是用輕鹼的化學物質混合石灰泥以及米糠，然後包裹在蛋的外面。就這樣混在一起，放上一段時間，蛋內的結構就會發生變化。通常，這枚蛋是鴨蛋。
蛋清變成了果凍狀物體，顏色也發生了改變，成了半透明的烏青色。同時，蛋上還會出現花紋，酷似松樹葉子，因此，皮蛋也沒稱作松花蛋。
人們喜歡皮蛋，很大程度上是因為它口感富有彈性，而且蛋黃髮軟，甚至可以輕鬆喝下。而且它吃的時候很便利，不用再次加工就能吃。而且還有很多美味的吃法，比如加醋、加醬。
它只是一個普通的蛋，但是經過包裹在外邊的物質的影響後，它裡邊的蛋白質變性了，變得不容易被人體吸收，等於白白流失了一定營養。
同時，製作皮蛋的時候，往往會用到黃丹粉。這個粉末中含有氧化鉛的成分。看到這裡，你就明白了，皮蛋很有可能受到鉛污染。
如果大量食用的話，鉛中毒也不是不可能的事情。特別是身體脆弱的兒童。鉛還有可能會導致他們食慾減退、患胃腸炎， 嚴重的話還有可能會影響兒童的智力發育。
不過，現在市面上有無鉛皮蛋。如果實在想吃的話，一定要認真甄別，千萬不要吃錯。
看清楚皮蛋包裝上的配料表、生產者或經銷者的名稱、地址，以及生產日期、保質期、產品標準號、生產許可證編號及QS標誌等。看不到黃丹粉或氧化鉛的再考慮入手。
炸蛋，顧名思義就是把蛋在油中炸一番。但這種做法同樣並不是很健康。
畢竟，炸蛋也只是蛋，不會經過油炸而讓營養元素增多。恰恰相反，經過油炸後，雞蛋的營養價值甚至會降低。雞蛋經過油炸後，其中的糖化蛋白含量會大大上升。要知道，煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加。
不要小看糖化蛋白。過去，研究人員認為糖化蛋白會被人體分解，沒有什麼影響。但是，科學證明，食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內，糖分就會與蛋白質融合產生糖基化終產物。
這將導致膠原蛋白揮發變硬，使皮膚產生皺紋，尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生、發展產生影響。特別是糖尿病，糖化蛋白被用作監控血管併合症發生的重要指標。
關於炸蛋的危害，就可以用那句古老的健康箴言來概括：油炸食品要少吃，油炸雞蛋當然也是同理。畢竟，世界衛生組織早就說了油炸食品在理論上對人體有致癌性。
毛雞蛋絕對稱得上暗黑小吃的名頭。它又叫旺雞蛋。來源則是雞蛋受精後孵化的二至三周內，由於溫度變化甚至是病菌感染導致的死去的雞胎。
儘管它的來路聽著非常可怕，但是很多人卻喜歡這種雞蛋，覺得它既有雞蛋的營養，又有即將出生的雞的營養。但這完全是謬誤。
雞蛋自身含有豐富的營養成分。但雞胚胎形成的過程中，蛋白質、脂肪、無機鹽等營養成分都被胚胎的發育所消耗了。所以，剩下的營養成分並不多。而且，毛雞蛋里可能存在變質的成分，所剩不多的蛋白質這些營養物質變性後，很難被吸收利用。
更關鍵的是，毛雞蛋由於特殊的來歷，其中少不了病菌。大腸桿菌、葡萄球目、傷寒桿菌、變形桿菌等致病細菌都是其中的常客。
再加上做毛雞蛋的小商販運輸、保存、加工的水平並不過關，往往不符合國家的衛生標準，所以其中的病菌問題被放大了。
毫不客氣地說，吃下一個毛雞蛋，相當於吞下一大團致病細菌。雖然生活的環境不可避免細菌，但一次性接觸這麼多有害細菌，腸道很容易出岔子。這也無形中印證了一個笑話：「毛雞蛋攤子大都開在廁所旁邊」。這既指經營場所不衛生，也說明了吃這個東西會腹瀉，吃完就跑進廁所了。
[1]Moskvitch, Katia (29 March 2013). "Black eggs and ripe guava lead Taiwan"s tech revolution". BBC News. Retrieved 29 March 2013.
[2]Hou, Xiangchuan (1981). "Hunger and technology: Egg preservation in China". Food and Nutrition Bulletin. The United Nations University Press. 3 (2).
[3]uwer, Rachel. "Unless You Like Toxic Chemicals, Skip This Chinese Delicacy". smithsonianmag.com.
[4]"Preserved egg companies shut in toxic chemical scandal". scmp.com.
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