雞蛋有營養，但是不是應該每天都要吃，別後悔知道真相太晚

有的人真的很喜歡吃雞蛋，一天吃上四五個的大有人在。雞蛋是營養很全面的天然食物，含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷脂、DHA、維生素A、維生素D、維生素E等等。雞蛋中的蛋白質營養價值幾乎是所有天然食物中之最，因為雞蛋中氨基酸構成與人體需要最接近，超過肉類等動物性食物。人體對它的利用率高達95%以上。還有就是雞蛋中含有的DHA和卵磷脂，對人體神經系統有很大好處，可對記憶力有改善作用。可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。可是吃那麼多雞蛋，營養會被很好的吸收嗎？

雞蛋的功能作用：

1. 健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的剋星。

2、保護眼睛

可以保護我們的眼睛，因為蛋黃中含有非常豐富的葉黃素和玉米素，可以有效的幫助延緩和老年性的眼睛病變。而且雞蛋中還有維生素A，可以防止夜盲症的產生，還可以維持皮膚和保持視力的健康。

2. 保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。

3. 防止動脈硬化

美國營養學家和醫學人員根據蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。

4. 延緩衰老

雞蛋中含有人體所需要的營養物質，營養學家稱其為"完全蛋白質模式"，可延緩人的衰老。。

5. 預防癌症

雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學者研究發現，雞蛋中還含有抗癌物質光黃素和光色素，一個雞蛋約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

6、提高記憶力

雞蛋中含有豐富的卵磷脂，固醇類，鈣和多種維生素。而雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。

雞蛋的正確吃法

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

早餐吃雞蛋是比較好的。因為雞蛋裡面的營養價值是比較高的，早餐吃可以充分的利用和吸收早上吃，好消化！補充能量！而且還扛餓，但是最好不要只吃一個雞蛋，搭配一杯牛奶、一點蔬菜、水果，營養才夠全面！

這麼多的好處，那麼是不是就可以多吃呢？不管是什麼食物都是要有一定的量的。普通的成年人每天1-2個雞蛋;血脂異常的人群可適量吃如每周3-4次，每次半個雞蛋;青春期的青少年可以多吃，但也不要超過4個。

怎樣吃雞蛋更有利健康呢？

1. 煮蛋吃

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，最營養的烹飪方法是煮，煮蛋吸收消化率為100%，嫩炸98%，炒蛋97%，牛奶沖蛋92.5%，老炸81.1%，開水沖、生吃30~50%。

由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意煮的時候避免煮破，導致營養的流失。對於嬰幼兒來說，蒸蛋羹、蛋花湯才是最適合的，這樣不會因為咀嚼不到位而影響消化和吸收。

吃蛋有哪些要注意的：

1、吃完雞蛋後不要立刻吃糖。有一些地方是有吃糖水荷包蛋的，其實這樣的做法會使蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸，這是一種不容易被人體吸收的物質，有一些人還會因此產生一些不良反應。

2、雞蛋最好不要與兔肉同食。從中醫的角度來看兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，兩者一起食用會刺激腸道，有可能會引起腹瀉。李時珍的《本草綱目》中說：「雞蛋同兔肉食成泄痢」。

3、雞蛋是可以跟豆漿一起食用的。關於「雞蛋不能和豆漿同食」的根據大多是因為雞蛋中的蛋白質要吸收需要胰蛋白酶的幫助，而豆漿中含有一種叫做胰蛋白酶抑製劑的東西存在。其實豆漿在製作過程中只要加熱煮沸時間超過8分鐘，胰蛋白酶抑製劑就至少被破壞85%以上，剩下的也基本失去活性，無法正常干擾雞蛋中蛋白質的吸收。

4、吃蛋前後避免飲茶

因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃產生刺激作用，影響胃腸道的消化和吸收。另外需要注意的是，應減少或避免茶葉蛋的食用這些都是同樣的道理。

5、避免空腹吃蛋

我們說，雞蛋是高蛋白食物，早起空腹食用的話，蛋白質首先會轉變成提供給人體作為基本生理代謝活動的能量，沒有辦法起到蛋白質的營養滋補作用。

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