關於沖泡白茶，普洱茶，綠茶，岩茶，白瓷蓋碗有話說！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

新白茶到手，沖泡成了關鍵所在。

一款白茶好喝與否，沖泡方法，重要程度高達50%。換言之，沖泡方法得當，能讓白茶保持原有風味，甚至是加分。若是沖泡方法有誤，那最後沖泡出來的白茶，將有失水準，甚至讓我們大失所望。

這裡所說的沖泡方法得當，包括四個方面。

第一，沖泡用水正確。

沖泡白茶，一定不能用自來水。自來水中帶有的消毒水味道，容易影響茶湯，且自來水水質並不能讓白茶滋味充分釋放。

最好的沖泡用水，是山泉水，再不濟，用礦泉水/純凈水也可以。比如某田的水，就適合沖泡白茶。

第二，沖泡茶具得當。

沖泡新白茶，最好的茶具，非120毫升白瓷蓋碗莫屬，配上5克白茶，可謂相得益彰，茶香、茶湯等各方面指標堪稱完美比例。

第三，水溫適宜。

沖泡新白茶的水溫，以100℃為佳，在沸水之下，茶湯中的物質感更加飽滿，滋味豐富，且高沸點的香氣物質更容易釋放，白茶聞著更香。

第四，出水時間控制到位。

沸水沖泡，必然要搭配快出水的方式。若是出水慢，又用高溫沖泡，很容易導致茶湯變得苦澀。為保證我們喝到的茶湯清甜、潤澤，一定要快出水。第一衝到第六衝，注入沸水，3秒即可倒出茶湯。

如此做法，才是泡法得當。

新白茶的沖泡方法，分享了不下百次，但仍有茶友，提出新的問題。如普洱粉A君，問了村姑陳一個問題：「我能用沖泡普洱茶的方式來沖泡白茶嗎？」

《2》

首先，要了解A君所用的普洱茶沖泡法，具體指哪種。

「沖泡普洱茶，我一般都是投茶10-12克，用蓋碗泡。」

「投這麼多茶！那蓋碗用多大的？」

「220毫升。」

至此，村姑陳可以明確給出答覆——不可以用A君這樣的沖泡方式來沖泡白茶。

具體原因，有兩點。

第一，蓋碗容積過大

普洱茶，多數是大葉茶，茶梗粗，葉片闊大，在沖泡時，對茶具有一定的要求。尤其是沖泡散茶，條索張牙舞爪的，很不安分。

為保證普洱茶的每一根條索都能被沸水浸泡到，茶友選擇用大蓋碗沖泡。

然，這種大蓋碗，對白茶而言，就像是小女孩偷穿爸爸的鞋子，尺碼大的像小船。

白茶的體積小，哪怕是最為蓬鬆的壽眉，用120毫升的蓋碗沖泡，也是綽綽有餘，完全沒必要動用220毫升的蓋碗。

而且用大蓋碗沖泡，弊端不少。

1、注水時間太長

120毫升的蓋碗，投茶5克，等比例換算下來，這220毫升的蓋碗，投茶10克也沒太大的毛病，但茶友們別忽略了，注水也是要花時間的。

等到把水注滿，最早接觸到沸水的那部分白茶，早已釋放滋味，待沸水完全注滿，茶湯的滋味也容易受影響，很有可能會變得不好喝。

2、出水難度大

120毫升的蓋碗，小巧玲瓏，男女通用。而220毫升的蓋碗，對於女性茶友而言，太大，不好充分握住蓋碗，容易導致燙手。

且220毫升的蓋碗注滿水，整體蓋碗重，也加大了出水難度，尤其是女性朋友使用此類大蓋碗，更花費氣力。

第二，投茶量過大。

白茶在加工時沒有揉捻，也沒有炒青，物質保留最為完整，內含物質屬於一個高度飽滿的狀態，若是投茶量太大，很容易導致茶湯滋味過濃，甚至還會出現苦澀的情況。

10克白茶，通常是兩泡茶的分量，我們在沖泡白茶時，一般用120毫升的蓋碗，投茶5克即可。增一分太濃，少一分太淡，投茶量就是如此重要！

前文也提到，要是蓋碗大，注水時間長，首先和沸水接觸的白茶，會先釋放滋味，很有可能會導致茶湯滋味過濃，為改變這種情況，不少茶友會調整投茶量，適當減少。但這類做法，還是容易導致茶湯的味道波動大。

為避免茶湯不好喝，建議大家用標準化蓋碗（120毫升白瓷蓋碗為佳）。

《3》

仔細觀察，我們會發現，普洱茶和白茶的沖泡方式，還是有相同之處，比如，都可以用蓋碗沖泡！而且在試茶時，白瓷蓋碗才是首選。

關於白瓷蓋碗泡茶的優勢，若是愛茶超過三種的茶友，便能深刻體會到其好處。

毫不誇張地說，一個白瓷蓋碗在手，可輕鬆泡遍所有茶類。從綠茶、紅茶到黑茶、烏龍茶、白茶，沒有哪種茶類，是白瓷蓋碗駕馭不了的！

若要總結原因，我們也不難發現白瓷蓋碗的四大好處。

第一，物廉價美

白瓷蓋碗價格實惠，怕是其他茶具望塵莫及的。

一個幾十元的蓋碗，成本不高，不似一把紫砂壺，動輒就是成千上萬的。即便是有磕到、碰到也不會過於心疼。

第二，方便聞香

蓋碗製作完畢後，在表面會有一層「釉」，這層釉，能避免蓋碗吸收香氣，相當於一層保護傘。故而，用白瓷蓋碗泡茶，茶香不會被吸收，能夠全部被保留下來。

第三，方便觀色

白瓷材質的蓋碗，也有一大好處——方便觀察湯色。

白色，原本就是一個對比色，在白色的襯托下，能清楚反襯出湯色，方便我們觀察茶湯的變化。

第四，好清洗

最後，蓋碗還容易清洗。只要一片小小的納米擦，輕鬆洗凈茶垢。而且還不會影響一次沖泡。不似紫砂壺，還會有味道殘留。

這幾點因素結合起來，使得白瓷蓋碗成為許多茶友的泡茶利器！不信，你瞧，是不是每一個喝茶的朋友家裡，都會備一套蓋碗呢。

《4》

對於部分茶友而言，沖泡白茶，是一個新的挑戰。

尤其是之前喝其他茶類的朋友的，往往會使用代入法，比如「我們能用沖泡綠茶的方法泡白茶嗎？」、「我能用沖泡普洱茶的方式泡白茶嗎？」

說句爛大街的結論——具體情況，具體分析，不能一味地套用某種沖泡方法，而是要根據我們所沖泡的白茶特性決定。

新茶、老茶，散茶、餅茶，它們的沖泡方法，又有微妙的區別。

關於白茶的沖泡，未完待續……

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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