食物發芽就有毒？這些還是可以放心吃的

如果室內溫度較高，經常會遇到買回來的食物發芽的情況，如土豆紅薯及大姜大蒜等等。一些食物發芽是會產生一些有毒有害物質的，如土豆如果發芽會產生大量的龍葵素是一種毒性很強的物質。

但是有很多食物發芽之後還是可以吃的，如大蒜髮芽後，只要蒜頭沒有變色、發霉，就可以吃，只是其營養降低了。生薑發芽只是消耗掉了營養物質，導致姜萎蔫、乾癟，

營養價值降低，但不會像土豆那樣在發芽的過程中會產生有毒物質。

黃豆在發芽過程中，所含的蛋白質和澱粉發生了很大的變化。蛋白質被水溶解轉變成了氨基酸和多肽；澱粉轉變為單糖和低聚糖。這些營養都更容易被人吸收。同時植酸和胰蛋白酶抑製劑的含量也有所下降，維生素C含量上升。

而且黃豆芽中所含的核黃素比黃豆多，胡蘿蔔素以及維生素 B12含量也有增加，這些營養物質在維護人體正常代謝、預防皮炎、口腔炎及治療貧血症等諸多方面都具有重要作用。

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