芥菜是五月必須要吃的美食，加上它一起做饞死人，你不趕快來試試？

潮州人常煮大芥菜，廣東人則多用長芥菜。試做這個菜色時老公為我買了五個大芥菜，共四斤半，讓我試做幾次。選購也有學問，不要買細個，因為不夠身，代表粗厚肥大的莖部還未長出。另外要選擇夠重身，買回來五個，其中一個表面大個，但裡面有一兩塊葉是霉的，又上了一課。烹煮這道菜，除了選優質的大芥菜，最好用新鮮排骨，否則肉味不夠。冬菇揀厚身的，大小並不重要。這家常菜是最近研發的，如覺得買燒腩麻煩，可以不用，我因為買燒腩時多數搭一些燒豬骨，用燒豬骨一起煲湯能增添味道。

【大芥菜冬菇燒腩煲】

食材（4人）：

1.卷心大芥菜1個，大約重九百克，要凈莖，不要葉及中間的芯，切好後凈重約600克。切件，每件大約四公分×5公分

2.新鮮排骨，300克，斬件，不要太大件，要有少許肥

3.冬菇或花菇30克，用1 ?量杯攝氏80度水浸3至6小時，拿出冬菇水，留用。冬菇切塊，大小如排骨

4.燒腩肉1條，燒腩斬塊，骨用來煲湯

5.老薑20克，拍扁

6.清雞湯1罐，約1 7/8量杯

7 .浸冬菇水1量杯

8.滾水3量杯

9.鹽?茶匙，後落，要試味

Step1.排骨焯水，用4量杯水，放入排骨，加蓋，大火煲至水滾後計時3分鐘，熄火。拿出排骨，用水沖乾淨，放入筲箕去水。

Step2.大芥菜去菜葉，撕出厚肉的部份，約600克，浸水，用足夠水浸30分鐘，共換水兩次，每次15分鐘。切成大件，4公分×5公分，放入筲箕盡量去水。

Step3.用一個高身不鏽鋼煲放入清雞湯，冬菇水及3量杯熱水，放入薑片，排骨及冬菇。如有燒豬骨，放入去煲湯。大火滾後計煲15分鐘。

Step4.放入大芥菜膽，攪勻，加蓋，大火煮13分鐘，熄火，打開蓋。熄火。

Step5.將所有食材拿出，放在一個大碗，分開芥菜、排骨、冬菇，排列整齊在一個上菜用的瓦煲，然後將燒腩整齊地排列在瓦煲四周或中間。剩下來的湯放入適量鹽，攪勻，倒入瓦煲，加蓋，大火煲，滾後計3分鐘，熄火，上菜。

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