家常小炒菜，學會了這些方法，炒出來的味道就是不一樣！

蝦皮清炒西葫蘆

材料：西葫蘆1個、蝦皮1小把、蔥花少許、鹽適量、生抽少許、雞精適量、食用油適量；

做法

1.西葫蘆順長切成2半，然後切段（每段的寬度就是切片的長度）。然後再切成長方形的厚片。

2.蔥切蔥花，蝦皮抓一小把備用。（蝦皮買回來後放冰箱冷凍貯存，可以保持蝦皮不幹而鮮美。）

3.炒鍋熱油，下蔥花蝦皮爆香，然後放入西葫蘆炒至斷生。加入鹽、生抽、雞精適量翻炒均勻即可。

回鍋豆腐

原料；豆腐2塊；瘦肉3兩；香蔥2棵；姜少許；

調料；生抽少許；豆豉20粒；糖少許；鹽少許；油少許；郫縣豆瓣醬2大勺；

步驟

1、豆腐切片，上平底鍋煎至兩片微黃裝起備用；

2、熱鍋倒入少許油，舀入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，然後倒入蔥白，薑片，豆豉，炒香後倒入切碎的豬肉翻炒；

3、往鍋里倒入少許生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，，不要用鍋鏟翻，直接拋鍋，這樣豆腐不容易破；

4、調入少許鹽，糖，加入香蔥段再次拋鍋讓豆腐均勻入味即可。

糖醋排骨

做法

1.鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、料酒焯去血水，撈出瀝干水份後再次加入料酒、生薑、蔥碼味

2.然後上鍋里蒸一個小時左右；端出鍋稍稍冷卻一下待用(也可以用煮的方法，焯掉血水後，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了)

3.鍋里燒熱，油需要多一點，不過實際上耗油不多，油溫在五成或六成熱的時候把排骨放進鍋里炸至棕紅撈出

4.把油倒出一部份，鍋里留少許油，加白糖熬出糖色後加入剛才蒸排骨時蒸出的肉汁，製成糖水汁(如果不會，可以加醬油(不過發黑)或是可樂)

5.放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了，出鍋裝盤後，撒上芝麻（要注意火候，特別是最後時刻，因為汁黏稠，很容易炒糊）

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