「直營＋加盟」為利器，烘焙新銳全國擴張加速

在連鎖商業模式風行的當下，越來越多的知名品牌選擇開放加盟模式，以享受快速成長帶來的規模化紅利。在質量保證和標準量化的前提下，企業品牌發展加盟模式，可以擺脫重資產的牽絆，使之能夠快速上規模發展，所以麥當勞幾十年堅持加盟不動搖，如果單走直營模式需要幾百年才能發展2萬多家門店規模;百果園今年融資15億後開啟加盟業務，要全面輸出品牌標準與系統;烘焙上市企業麥趣爾(002719)以社區烘焙連鎖為核心平台，以新零售為契機，藉助移動與社交互動等新技術推進「直營+加盟」拓展，規模實現快速增長。

「直營+加盟」雙管齊下，快速提高市場佔有率

以新消費潮流的烘焙業為例，麵包、蛋糕等烘焙食品早已融入北上廣深等一線城市居民的日常生活，同時二三線城市也正迎來產業的快速擴張。根據智研諮詢發布的《2018-2024年中國烘焙食品行業市場競爭現狀及投資戰略研究報告》顯示，目前國內烘焙市場規模4500億，行業規模巨大但市場競爭格局分散，CR5僅10.4%，正處在高速發展卻沒有壟斷性品牌的階段。業內人士指出，最近幾年新湧現出的青島丹香、原麥山丘等新銳烘焙連鎖品牌，證明「直營+加盟」的輕資產模式，有助於企業快速擴張，是爭奪全國消費市場的一把利器。

從各行業連鎖格局上看，「直營+加盟」的模式在市場佔有率方面優勢明顯，直營方面著手服務升級，提高銷售坪效和盈利能力，加盟方面嚴控經營質量，通過外延擴張尋求增量。無論是老牌高成長連鎖，還是後起之秀，開啟加盟模式往往實現雙贏：總部為加盟商提供持續的價值，加盟商則帶來更多的盈利。譬如餐飲巨頭麥當勞採用「直營+加盟」雙軌並行的經營策略，目前國內總店已超過2200多家;起步較晚的絕味鴨脖藉助加盟模式實現彎道超車，門店多達7000多家，市場佔有率超過走直營路線的周黑鴨，加盟優勢由此體現。

均衡品質與快速，開啟加盟模式需要標準化管控

對於定位全國市場的品牌而言，開啟加盟模式有助於其利用自身特色及品牌知名度進行迅速擴張，但品牌自身必須要加強管理，嚴控加盟店經營質量。「百果園在產品標準化、商品管理及營運支持方面積累一定經驗後開放加盟是水到渠成的事情。」百果園常務副總裁袁峰尤其強調企業實力和產品質量的重要性。近期麥趣爾董事長李勇也與投資者交流表明，麥趣爾選擇烘焙加盟商的標準相當嚴格，同時推進內部優秀員工加盟創業模式，目前已在全國範圍布局了518家烘焙連鎖直營及加盟連鎖店，覆蓋新疆、北京、浙江、山東等地區。

對2018年的工作，李勇表示，麥趣爾將以社區烘焙連鎖為核心平台，藉助移動互聯、大數據分析、冷凍產品等新技術，積極推進直營門店、加盟門店的拓展，做好產品創新、供應鏈運營，為顧客提供及時、標準、滿意的購物體驗。「品牌連鎖無論是直營還是加盟，都應該保證有一致的品牌服務、產品質量和用戶體驗。正如麥當勞將管控做到位，將加盟流程標準化之後，才最終發展成為全球最大的餐飲連鎖品牌。」有業內專家對其做法表示贊同。

零售業觀察評論人王利陽認為，品牌連鎖，連的是標準化，鎖的是品牌，有品牌質量保證的企業開啟加盟模式可進行戰略擴張，將自營門店的成本和風險分散，只負責提供品牌體系、供應鏈輸出服務，在自身模式變得更輕的同時，快速增加門店數量並提高品牌知名度。

（東北新聞網）

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