「白茶」和「白葉茶」是一樣嗎？

1、什麼是白茶？它與白葉茶有何不同？

白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創製的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。

白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。

2、「白葉茶」實際是由茶樹的「白化」現象產生的。

在大白茶、大毫茶的種園中，偶爾也會看到一、二株與眾不同的茶樹，茶麵呈乳白色，似乎是一種病態，清明過後，氣溫較高時，「白葉茶」的葉面就漸漸變為「青葉茶」。所以「白葉茶」與「白茶」的最關鍵區別在於一個是「品種變異」問題，一個是「加工工藝」問題。

「由於基因變異，導致茶樹在某個時期葉綠素合成缺失，而生出白化葉片。」「白葉茶的特性是，在最初發芽的第一生長期中出現缺乏葉綠素的白色或黃色幼葉。這白葉隨著葉的展開逐漸以主脈為中心，生長恢復成綠色。白葉生長及硬化時的殘留有白色部分，但在下一個生長期（相當於夏季）以後，大體上變成正常的綠葉。翌年春茶期再度出現白葉，第二年以後，這些白葉再度變為綠葉，如此周期往複。」

3、白葉茶屬於綠茶類而不能算白茶類。

不僅在製作工藝，白葉茶與白茶之間還有茶樹品種的差異。適制白茶的福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶等大白茶樹種，其葉片均是正常的綠葉，芽葉和梗都披有很多白毛，樹態較一般的小葉種樹為高大。

現在關於「白葉茶」茶樹的報道也不少，只可惜大家沒有很好地加於研究、試驗。在沒有推翻六大茶類的前提下，最好不要把「白葉茶」與「白茶」相提並論，混淆是非。

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