麵包季節來臨，好鬆軟好香甜的蜂蜜方包做起來吧！

最近做麵包的同學特別多，麵包這東西吧，做得越多就會越有心得，也會漸漸的發現「啊，原來自己做的麵包應該是這麼好吃的。」而那些還在跟麵糰各種苦苦糾纏，做出來麵包各種不如意的同學，我相信隨著不斷的嘗試，一定會得到滿意的結果的。

其實麵包做多了真的挺簡單的，因為基本流程都一個樣。常做麵包的同學，看到一個新配方，拿過來就能用，連製作步驟都不用看了，或者簡單掃幾眼就夠了。

今天這款麵包，我也要大力推薦一下，它非常鬆軟香甜。直接吃就能一口氣吃下好幾片。這次我使用了簡單的一次發酵法，效果也不差，大伙兒也可以試試哈。

PS：揉面過程我使用了君焙廚師機，沒有廚師機的同學，就甩開膀子用力手工揉哈，製作的過程是一樣一樣的。

【蜂蜜方包（一次發酵法）】（參考分量：大方包2個，此配方也可做450克吐司一條）

配料：高筋麵粉260克，牛奶108克，溫水10克，鮮酵母8克（或乾酵母3克），鹽3克，雞蛋（全蛋液）40克，細砂糖20克，蜂蜜30克，黃油25克。

表面刷液：全蛋液適量。

製作過程：

1、首先將8克新鮮酵母溶解在10克溫水裡，成為酵母水（沒有新鮮酵母可用3克乾酵母代替）。

2、在君焙廚師機的攪拌盆里加入麵粉、鹽、糖，混合均勻。再加入蜂蜜、雞蛋、酵母水、牛奶。廚師機開2檔揉面，揉大約10分鐘。

3、切一小塊麵糰檢查一下狀態，這時候的麵糰能抻開，具有一定韌勁，但仍然比較容易斷裂，還不能稱為薄膜。這時候可以加入軟化的黃油了。加入黃油以後，繼續2檔揉10分鐘左右。

4、此時檢查一下麵糰的狀態。要達到圖中的狀態（麵糰已經可以抻出非常堅韌不易破的薄膜，而且可以抻得非常薄，即使用手指捅也不容易破）。如果沒有達到，可以繼續2檔揉幾分鐘，直到達到這個程度。

5、將揉好的麵糰分成6等份，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘（如果是做450克吐司，分成3份即可）。

6、鬆弛好以後，取一小塊麵糰，壓扁，用擀麵杖擀成長條形。擀的時候要盡量將麵糰里的殘餘氣泡全部擀出來（如果不擀出來，一個小小的氣泡最後可能會成為麵包里一個大大的孔洞）。

7、將擀開的麵糰捲起來，注意要盡量卷緊，中間不要留下縫隙。

8、把所有的麵糰全部卷好，均勻排在兩個22cm*11cm*6.5cm方形麵包模的底部。然後在模具表面蓋上保鮮膜或者濕布（使模具內的麵糰表面具有足夠的濕度），在室溫下（25℃左右）發酵。

9、等待麵糰緩慢的發酵起來，大約需要2-3個小時，一直到麵糰發滿模具。發酵好的麵糰應該表面光滑且具有彈性，注意不要發酵過度（發酵過度後的麵糰會失去彈性，用手觸碰麵糰時麵糰容易塌陷，且麵糰會發酸）。

10、最後，在麵糰表面刷一層全蛋液，然後放入預熱好上下火175℃的烤箱，烤25分鐘左右（如果是450克吐司，烤箱預熱到上下火170℃，烤45分鐘左右）。不同的烤箱溫度情況會不一樣，請根據實際情況調整烘烤溫度和時間。出爐以後，帶上隔熱手套，趁熱將麵包從模具里倒出來，然後放在烤網上冷卻。

TIPS：

1、經常做麵包的同學應該會發現，這款麵包的製作過程並沒有像其他麵包一樣進行兩次發酵，而是在揉好面之後直接整形放入模具，一次發酵之後就進行烘烤了。通常來說，我們製作麵包通過兩次發酵來延長發酵時間，讓麵糰有更充足的時間來產生足夠的風味物質，增加麵包的風味。不過這款麵糰直接放入模具以後，用室溫（或者可以用更低一點的溫度）使發酵速度相對變慢一些，2-3個小時發滿模具，另外蜂蜜本身也增加了麵包的風味。所以大家也可以試試這種相對簡單一些的一次發酵方法。當然你也可以和製作其他麵包一樣，進行兩次發酵，先基礎發酵之後再排起、分割、整形，裝入模具然後二次發酵滿模具以後烘烤，風味肯定會更好一些。

2、做這款麵包時候我使用了新鮮酵母。製作麵包的時候，新鮮酵母無論是活性、口感都要好於乾酵母，按理來說應該是做麵包的首選。但鮮酵母只能冷藏保存、保質期短（通常只能保存一個多月），使用起來不太方便。而乾酵母保質期長，使用方便，所以一切要從自己的實際條件來出發。無論配方里使用的是乾酵母還是新鮮酵母，都可以互相替代，乾酵母的用量是新鮮酵母的40%左右。比如配方中用8克新鮮酵母，那麼乾酵母只要用3克左右就夠了。

3、不同的麵粉品種、溫度、麵糰軟硬度及其他客觀條件都會影響揉面的時間，本食譜的時間是這次我製作時候所用的時間，供大家參考。我全程用的2檔，如果想更快出膜，也可以在麵糰攪拌快成型以後用4檔高速攪打出膜，具體可以參考廚師機說明書。

最後再強調一下哈，揉的時候要注意，因為不同的麵粉吸水性不同，配方中的水量（牛奶用量）僅供參考，請根據實際情況調整牛奶用量，使麵糰達到合適的軟硬程度。揉出來應該是一個非常柔軟的麵糰，但如果像上圖左邊那樣揉的過程中一直沉在底部，說明麵糰太粘了，水分太多，可適當添加少許麵粉。相反如果太干太硬就要多加些牛奶。麵糰要達到像右圖一樣非常柔軟但不沉底，是最適合揉面的狀態。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！