得到乾隆賜名的小吃，明明是熱加工為何名字稱為「凍」？

甜甜的糖總是讓孩子愛不釋手，能嘗到甜蜜蜜的味道，大概是孩童時期最開心的事情，那時的糖果或許不像現在一樣的精緻，但純手工的味道還是有些不相同，就像一塊塊凍米糖，足以勾起孩童時的快樂。

凍米糖作為特色傳統小吃，在那個物資緊缺舊時代，米糖可是孩子最喜歡的零食，含著甜蜜，嚼著糯香，還沒過年就惦記著米糖，等到年一到，街上賣凍米糖的攤子便多了起來，準備年貨少不了凍米糖，既能招待客人，也是哄孩子的好零食，香脆的凍米糖新鮮出鍋，不嘗上一兩塊怎麼能過癮。

凍米糖發明於明清時期，至今已有兩百多年歷史，那時候的凍米糖被稱為「江南小切」，據說當時乾隆皇帝下江南時，品嘗凍米糖後覺得酥脆中帶著清香，十分喜歡，便賜名「江南小切」，還曾作為貢品進貢朝廷。

潔白如雪是對凍米糖最好的形容，凍米糖主要以糯米為原料，選用優質的糯米來做凍米糖，但是其製作過程並不簡單，從曬，到熬，到炒，再到成塊，二十幾工序所花的精力可想而知。

想要做成香脆的凍米糖，還得從糯米開始，蒸糯米飯是凍米糖的必要步驟，出鍋的糯米滿屋飄香，清香的味道真的心曠神怡，這時便可以曬糯米，凍米糖中的「凍」，便是曬糯米這一過程，晒乾的糯米便可炸成米花。

接下來的熬糖，也是凍米糖的重點，熬糖時要注意水分的蒸發，火候控制得好才能把糖熬製成能拉出糖絲有透亮的狀態，放入米花和其他食材攪拌，因為糖便黏，所以還得使出不少力氣，用力的攪拌讓所有食材充分裹上糖漿。

攪拌好的凍米糖需要用模具來定型，用力壓平壓實，這時的凍米糖還有出鍋的餘溫，精準的下刀後，凍米糖也就變成我們看到時成塊成塊的模樣啦！

米花早已變得酥鬆，清脆的咀嚼聲連旁邊的人都覺得酥脆不已，甜中帶香，口留余香，難怪會讓孩子如此喜歡，而酥脆的凍米糖給童年留下一份甜蜜的回憶。

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