它是廚房裡的保健能手，不僅是調味品，還有強大的藥用功效

中醫 05-04

黃酒又叫米酒，幾乎是中國家庭廚房裡必備的調料。在烹制葷菜時，尤其是牛羊肉、魚類、海鮮時加入少許，不僅去腥膻，還能增加鮮美的風味。

黃酒起源於中國，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在3千多年前的商周時代，華夏祖先獨創了酒麴複式發酵法，以大米、黍米等為原料大量釀製。黃酒中酒精含量一般為14%～20%，營養非常豐富，含有21種氨基酸，其中包括8種必需氨基酸，故被譽為「液體蛋糕」。

在缺醫少葯的古代，黃酒曾經是治療疾病的良藥，後來隨著中藥種類的豐富，逐漸發展為製藥輔料。《三國志》里記載關羽「刮骨療毒」，當時沒有麻醉藥，關二爺做外科手術時鎮痛用的就是黃酒。

黃酒味甘苦，性辛溫大熱，有小毒，主要作用是行葯勢、殺百邪、通經絡、行血脈、溫脾胃、養皮膚、散濕氣、除風下氣，熱飲能活血、利小便。日常生活里適量飲用黃酒有防病、治病的作用，現代研究發現黃酒的保健作用主要有4方面：

1.舒筋活血。寒冷的冬天裡飲溫熱的黃酒，可活血祛寒、通經活絡，既能有效抵禦風寒刺激，還能預防感冒。

2.美容抗衰老。黃酒是B族維生素的良好來源，尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。

3.促進食慾。黃酒中鋅含量高，鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，適量飲用黃酒有開胃、增加食慾的作用。

4.保護心臟。黃酒里含多種微量元素，有防止血壓升高和血栓形成的作用。每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍。常適量飲用黃酒有助於血液循環，促進新陳代謝，對心臟有保護作用。

黃酒的藥用價值很高，除了單獨用能治病外，與各種中藥材配合，是理想的藥引子，中藥處方里常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調製藥丸及各種藥酒，藉以提高藥效。黃酒也是製作丸、散、膏、丹的重要輔料，現在則以炮製中藥和藥酒為多。

1.藥引子。一些舒筋活絡、活血化淤的中藥，通常用黃酒做「藥引子」，如治療跌打損傷的七厘散，用黃酒和葯後外敷；嚴重跌打損傷或內傷出血時，雲南白藥中的保險子要用黃酒送服。這是因為中藥里的很多有效成分在水中溶解度較低，在乙醇中卻溶解度較大。白酒雖對中藥的溶解性能較好，但服用時太刺激，不是所有人都適合的；而黃酒的酒精度適中，是較為理想的藥引子。

2.藥酒。酒劑在中國醫藥史上，同丸、散、膏、丹等劑型一樣，是一種重要中藥製劑，有悠久的歷史，大家熟悉的有史國公酒、八珍酒、十全大補酒、胡椒酒等。藥酒有黃酒和白酒之分，但以黃酒泡製居多。《本草綱目》中記載了69種治病藥酒，均以黃酒製成，這是我國最早的配製酒。以酒浸藥材，二者相得益彰，不僅能溶解藥效成分，便於人體吸收，還可引葯抵達治療部位，進而提高療效，還有防腐作用。