明日立夏，這道爽口開胃快手冷盤，一定不能少！
春轉夏時分，就該吃這道爽口開胃菜，既能當涼拌，又能當主食，不用起油鍋，就能做！
此季、此時、此天、此周末…吃啥呢？
——好吃是必須的、營養也是必須的、老娘省點事也是必須的啊…
Ok，你先歇會，「小碗·廚房」已經為大家準備好了，
周末了，可以試試這道：手撕雞涼拌千張。
這道菜既能當涼拌，又能當主食，最重要的是：營養，美味，省時，好做！做的人不辛苦，吃的人很開心！
講求快手外，更要講求營養，這是「小碗·廚房」所堅持的，
先來看這道菜的營養之處在哪：
1.營養主料解析：千張
·豐富的完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，比例最接近人體需要；
·含有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素，能促進骨骼發育，有利於孩子生長發育；
2.營養主料解析：雞胸脯肉
·雞身上最大的兩塊肉，200g中就有40g蛋白質含量，能夠滿足孩子一天的蛋白質需求；
·含有對孩子生長發育有重要作用的磷脂類，也是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。
·脂肪少，卡路里低，只含有與蝦、蟹等相當的脂肪，是健身餐很好的選擇（媽媽之選）。
·富含咪唑二苔，可以緩解疲勞，對提升記憶力有幫助。
TIPS：人一天需要補充多少蛋白質？
中國營養學會建議，成人（輕勞動者）每日攝入蛋白質含量，約為每KG體重1.2g～1.8g；學齡前兒童蛋白質攝入量為45~55g/日。
確認了營養，下面一起跟著「小碗·廚房」學這道看了就會、有肉的涼拌菜。
食材準備
雞胸脯肉 / 千張 / 黃瓜 / 干木耳 /
花椒 / 蒜瓣 / 紅辣椒
溫馨提示：未經處理的生鮮黑木耳不建議直接食用，但目前市面上賣的都是干木耳，以及大超市賣的「新鮮木耳」，實為干木耳用水浸泡發制，並非剛摘下來的生鮮黑木耳，所以可放心食用。
做菜步驟
1.木耳放點生粉攪拌浸泡10分鐘後，用清水沖洗乾淨。
2. 黃瓜去皮切或削成絲，木耳切成絲，蒜瓣切成蒜末；
3. 雞胸肉流水沖洗後放入鍋中，加入沒過肉的水，以及放入辣椒、花椒和少許鹽。
Tips：加入辣椒和花椒，一是為了入味，二是為了去腥，由於煮的時間不長，不用擔心會很辣。
4. 雞胸肉煮熟後起鍋，立即放入涼水中，濾干水後，再手撕成細條。
Tips：雞肉變色，筷子容易插進，就代表肉已經熟了。
5.用煮過雞胸肉的水繼續焯煮切成絲的千張。
Tips：水沸後，立即放入涼水中浸泡，能夠保持爽口度。
6.重新換一鍋水，將切成絲的木耳下水焯開。
同樣，煮沸即可撈起放入涼水中，保持口感。
7.最後，將豆皮絲放入碗底，上面放入手撕雞絲和黃瓜絲、木耳絲，這道有肉的涼拌菜就差調味料啦！
調味，個人覺得橄欖油、蒜末不能少，醋也少不得，愉悅的酸味，既能去腥提鮮，又能殺菌防病，也能促進食慾。此外，還可以依據個人口味加入醬油、檸檬汁、芝麻醬、花生醬等。
這裡需要注意，在前面焯水時已經加了鹽，所以可以不用再放鹽，若是口味重點，可以再放些~喜歡辣椒油的也可以加點，辣也能讓人胃口大開哦~
爽口開胃又營養，簡直不可多得！攪拌著攪拌著，食慾自然就來了！對了，用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧！
要懶，也要營養！有肉有菜的手撕雞絲拌涼皮再適合不過！
這個菜，你學會了嗎？先別急，後面還有一丟丟……
既然說到涼拌菜，那麼就再啰嗦幾句。很多人說吃了涼拌會拉肚子，除了本身腸胃問題之外，最重要的還是沒搞清楚哪些可以做涼拌菜。在夏季來臨之前，涼拌可能會成為日常，以下知識需要了解：
1.這些菜可以生拌
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、白菜心、西紅柿、紫甘藍等無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。
2.這些菜需要焯一下
·十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好；
·含草酸（干擾鈣吸收）較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白；
·含有硫代葡萄糖甙的蔬菜，如大頭菜、芥菜類；
·野菜需要焯下，去除塵土和小蟲，如馬齒莧；
·萵苣、荸薺一定要削皮、洗凈、焯水吃。
3.這些菜需要煮熟
1.含澱粉的蔬菜必須熟吃，如土豆、芋頭、山藥，否則其中的澱粉粒不破裂，不利於消化；2.含有大量皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，一定要熟透變色了才能吃；3.豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。
其中生拌蔬菜最大的好處是幾乎完全保留了蔬菜中的營養素，沒有丁點損失，但是對於本身腸胃不好的，還是選擇煮熟的好。
而焯拌則最健康、最安全！但焯有技巧，記住一個口訣：「火大、水多、時間短」，如果菜比較多，可以少量多次扔進去煮，保持水在沸騰的狀態。
寫在最後
每周五，我們都會在此時，推薦一些時令菜或營養餐，如果你喜歡，我們會堅持下去的……
