省五一勞動獎章獲得者蘇曙明：「釀」出來的絕活

「釀」出來的絕活

——記省五一勞動獎章獲得者、「湘字型大小」工藝大師(湘酒)蘇曙明

湖南湘窖酒業有限公司，蘇曙明在進行老糠攤涼。 見習記者 傅聰 攝

湖南日報·華聲在線記者 鄒靖方 通訊員 黃曼

面前擺放3瓶樣品酒，不藉助任何鑒定試劑和設備，釀酒人通過「看花摘酒」，就能準確地判斷出酒精含量，誤差能控制在0.5度之內。這是記者前不久在湖南湘窖酒業有限公司(以下簡稱「湘窖酒業」)舉行的一次釀酒技能比武大賽上看到的一幕。

顯示這一「絕活」的是今年「湖南省五一勞動獎章」獲得者、「湘字型大小」工藝大師、湘窖酒業釀酒大師蘇曙明。

1994年，剛從邵陽市第一技校畢業的蘇曙明，邁進了邵陽市酒廠(現湘窖酒業)高大寬闊的車間大門。那一年，他19歲。

「想當初，因為怕吃苦，差點放棄了自己的事業。」蘇曙明坦言。

他介紹，釀酒雖然技術性很強，但屬於體力活。

剛進酒廠，蘇曙明被分配到釀酒車間從事酒醅拌料、攤涼工作。

拌料，就是負責將酒糟從窖池內取出，然後將它們與糧食攪拌均勻;攤涼，則是將蒸完酒的糟攤開使其冷卻，當溫度降到20攝氏度左右，拌入酒麴，然後再放進窖池，讓其二次發酵。

起糟的窖池有兩米多深，裡面的味道也非常刺鼻。酒醅拌料、攤涼都是力氣活，蘇曙明本來就個頭小、體力差，干起活來很吃力，完不成工作任務，很多時候都是班裡的老師傅幫他做完。

那時，他有了換崗位的念頭。

當時，上甑就是把材料放到甑里，是一個輕鬆活。他想去這個崗位。

班長告訴他：「上甑講究輕撒勻鋪，你手勁還不夠，先在拌料上磨鍊半年再說。」

聽了班長的話，蘇曙明並不是很服氣，但他還是較著勁，老老實實在酒醅拌料、攤涼工序上練了半年。

「不是力量不夠大，而是我手不穩定。」半年後，第一次上甑的蘇曙明感慨頗深。

「書讀百遍，其義自見，說的是功到自然成，學手藝也是如此。」談到如何掌握釀酒技術，蘇曙明說。

為學到師傅的上甑技術要領，蘇曙明每天都給師傅打下手。師傅上甑的時候，他都站在一旁仔細觀察，用心記下每個手法、動作，並拿起鐵杴在一旁模仿。

師傅被蘇曙明立志學藝的誠心打動，便手把手地教他上甑，小到怎樣拿杴、發力、站位，大到上甑鋪料、攪拌，毫無保留地傳授各種要領。

上甑的學問很大，廠里一般要求工人進廠工作1年才能上甑。上甑講究「輕、松、准、勻、平、薄」，稍微一點點差池，就會出現「窩酒」「塌汽」現象，從而影響到酒的產量和質量。

上甑探氣要求上氣齊，且深度距離料面一指為最佳，每層的鋪料需特別講究均勻，否則，達不到全甑同時發酵的效果。

一次，蘇曙明上甑沒有按照師傅交代的鋪一層探一層的做法，層與層之間存在鋪料不勻、厚薄不一問題，以致上氣參差不齊，有的地方氣都快跑出來了，有的地方氣還很深。

師傅見狀，很快找出原因。師傅並沒有責怪蘇曙明，只是語重心長地說：「上甑不僅考驗的是體力與技術，也考驗耐心。稍有不慎，就可能毀掉整個流程。」師傅的話讓蘇曙明恍然醒悟。

「學技術，失敗不要緊，關鍵在堅持，不能氣餒。」蘇曙明從一般的釀酒工到釀酒大師，這一點恐怕是其成功的秘訣。

1995年7月，酒廠組織釀酒車間各班組進行技能比武，20歲的蘇曙明積極性很高，主動報名參賽。

然而，比賽成績如當頭棒喝，14個人參賽，他倒數第一。他一甑出酒大概50公斤，而老師傅們普遍出酒60公斤左右。

差距，讓蘇曙明清醒地認識到自己的不足。從那天起，他就埋頭鑽研技術。

「多練!」這是蘇曙明從老師傅那裡取到的「真經」。兩年後，他再次參賽，一舉奪冠。

「高手之間的較量，決勝在毫釐之間，技術不過硬，幾乎沒有獲勝的機會。」2017年，蘇曙明參加湘酒釀酒比賽，質量摘酒是比賽中的關鍵項目。精準度必須控制在0.5度之內，而蘇曙明的誤差沒有超過0.3度。

拿到冠軍後，蘇曙明格外冷靜，他反思比賽過程，覺得還有不夠的地方，努力的空間不小。

一絲不苟，反覆磨礪，正是蘇曙明掌握絕活的要領。

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