做茄子不費油，竟然還這麼好吃！
來源丨 美食工坊 ID丨MeishiGongFang
相信很多人在烹飪茄子的時候，都有遇到一個情況——茄子超吃油。茄子吃油的原因很簡單，因為新鮮的茄子像海綿一樣綿軟疏鬆。
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但油吃太多也不好，既不利於減脂，口感也會很膩。那麼，有什麼方法能讓茄子少吃油，又美味呢？
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方法一：水 煮
這是減脂人群所推崇的方法，水煮過的茄子軟爛，但缺點是口感很淡，可以煮過之後下鍋翻炒，也可以直接蘸喜歡的醬料配著吃，還可以放在飯里一起蒸煮，口感很香。
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方法二：鹽 搓
做茄子之前，在茄子上撒鹽並輕輕揉搓，放置一會兒之後，茄子會起皺，這時用油烹飪茄子時就不再會吸取大量食油。起皺的茄子最好入水焯一下，去除多餘的鹽分，這樣就不會很咸了。
方法三：微 波 爐
微波爐是個很萬能的烹飪用具，將茄子對半切開，撒上喜歡的醬料和孜然，直接放入微波爐加熱，這樣做出的茄子又軟又入味，比夜市的燒烤茄子還好吃！
方法四：燒 烤
將茄子切開，在平底鍋內墊一張錫紙，放入茄子用中大火烤到茄子表皮微焦，之後再入鍋下一些肉末和蔥花煸炒，這種做法可以不用放油，是美食君最為推崇的。
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這個方法的原理很簡單，就是利用錫紙模擬出燒烤的環境，蒸發掉茄子的水分，快速的煸炒過程能凝聚茄子的香氣。若是喜歡，也可以加一點橄欖油煸炒，味道更香。
講完了小妙招
Bella醬再講講如何挑好吃的茄子
看錶皮:
好茄子的表皮應該是圓潤光滑有光澤的，注意不要買到有斑的茄子。
看顏色：
紫黑色的是最好的，這表示茄子中的維生素花青素很豐富，也表示茄子是成熟的。
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看整體：
最好選擇形狀直且果柄完好的茄子，且要認真觀察有沒有腐爛的部分。
按表面：
按壓茄子表面，彈性好的為佳，若是按進去的坑回彈緩慢，就不新鮮了。
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掂重量：
挑選的時候，選取有分量的茄子為好，空心的茄子比較輕。
挑好了茄子
就開始烹飪了
茄 子 肉 末 煲
茄子/肉末
大蒜/豆瓣醬
料酒/生抽
1.將茄子洗凈切條，撒鹽腌制10分鐘使其出水。
咱們的小聰明就在此，用鹽腌制後把水分逼出來，茄子會變軟少吸油。
2.將豬肉洗凈切末，放入半勺鹽、一勺料酒、兩勺生抽腌制15-20分鐘。
3.熱鍋放一點點油，放入大蒜爆香，放入肉末炒至變色，加入一勺料酒、兩勺豆瓣醬翻炒均勻。
4.將腌制好的茄子擠干水分，放入鍋中與肉末翻炒均勻。
過油的目的是使茄子不變色。
5.將茄子肉末放入砂鍋中，放入半碗水中火煮8分鐘左右，最後撒上蔥花就可以啦。
這樣做出來的茄子，色香味俱全
保持著茄子的紫色，
茄香濃郁，味道綿軟入味。
關鍵是少油，健康又營養。
在紅樓夢裡有一道用茄子做的菜，
食材多步驟又複雜，
劉姥姥吃了說：別哄我，茄子跑出這味兒來，
我們也不種糧食了，只種茄子了。」
我們肯定不會去做紅樓夢裡這麼複雜的菜，
但像這種肉末茄子完全可是試一試。
家裡有煲的更好，沒有煲也可以做，
直接加熱水在鍋里煮軟入味就好，
配粥、配飯都是一絕~
相信吃完，如果讓你選只種一種蔬菜，
有可能也像劉姥姥一樣只種茄子了
不吹牛的說，只要這茄子一上來，
馬上就想端上米飯開吃！
新一代下飯神菜沒跑了，吃三碗都嫌胃小，
什麼都好，真的就是太費米飯！
香味濃郁且不膩，現在這個天氣很適合哦~
1.關於茄子的選購——找皮薄的，細長淺紫色的茄子。
2.關於茄子的大小——別切的太小哦，要不然一煮就爛啦。
3.關於腌制的時間——腌制10分鐘就夠了，茄子變軟出水就可以了，鹽別放太多，別為美食君為什麼。。
4.關於最後放料——因為豆瓣醬本身是鹹的，所以最後放鹽時候可以少放或不放。
作者：美食工坊（ID：meishigongfang），跟著我，有你好吃的！
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