這個東西，吃3克就要命！夏天尤其要小心，食物這樣吃更安全

夏天食物變質比較快，在食物的挑選和儲存時都要格外仔細，因為食物在烹飪和儲存過程中會產生一定量的亞硝酸鹽！有的滷味可能為了延長保質期本身就會添加亞硝酸鹽。專家介紹，一般攝入微量的亞硝酸鹽，人體會自動代謝掉。但攝入亞硝酸鹽在0.3克~0.5克時，會引起中毒，攝入3克以上會致人死亡所以建議大家在購買食物和保存食物的過程中要：

1、路邊攤滷製品最好不要吃

路邊攤的滷製品最好不要光顧，因為滷製食品一般都會有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可能會被當作添加劑使用，腌制食品或者隔夜菜本身也會產生，放得久一點或者幾天賣不出去，就會累積大量亞硝酸鹽。

2、自製腌菜請延長腌制時間

如果您比較喜歡吃腌菜，建議選擇正規廠家生產的腌菜。

如果自家製作腌菜，請延長腌制時間。因為只要腌制時間長達一個月甚至幾個月，那麼蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。

研究還表明，大蒜能抑制亞硝酸鹽的生成並阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺，所以自家腌菜的時候還可以拌上大蒜或加入大蒜汁。

3、帶飯一族在沸水中焯一下蔬菜

如果您是「帶飯一族」，不可避免地要吃隔夜蔬菜，有條件的，建議先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。煮熟以後撥出明天吃的那一部分，不再翻動，待溫度稍下降後即可放入冰箱中儲存。這樣就可以儘可能減少亞硝酸鹽的產生。

而關於菜湯，有研究表明，無論何種溫度貯存後，均為加氯化鈉的菜湯中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高於無氯化鈉菜湯，所以如果想留到明天的菜湯，可以先不放鹽，到喝的時候再放鹽。

4、多吃果蔬減少傷害

亞硝酸鹽很難排出體外，如果已經吃進去，最好多吃果蔬，攝入豐富的維生素C，這樣可以在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物的過程。營養師建議：如果吃了燒烤等路邊攤，不妨搭配著蔬菜、水果，把維生素C、維生素E等抗氧化、抗癌成分補充進去。

夏天就要到了，平時生活中喜歡腌漬食物、滷味、醬菜、燒烤，剩菜不捨得扔掉的朋友一定要對自己的身體負責，選擇好品牌、新鮮點的食物。

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