熱愛咖啡的你，知道經常喝咖啡的危害嗎？

咖啡是世界「三大飲料」作物之一，因其具有獨特的醇香口味和提神、興奮作用，逐漸成為現代人不可缺少的日常飲品。目前，已有70多個國家和地區生產咖啡，大約15億人每天都在飲用。

咖啡是最流行的非酒精飲料之一，採用烘焙咖啡豆製作而成。咖啡成分複雜，包含多種有機化合物和礦物質。由於生長環境和加工方法的差異，不同種類的咖啡中的成分含量各不相同，從而直接影響咖啡的營養品質。咖啡因的存在是人們喜愛咖啡的主要原因，然而長期或大量服用咖啡因會造成對肝、胃、腎等重要內臟器官的損害，誘發呼吸道炎症。咖啡中還包含有草酸等一些抗營養物質，這些成分的存在可能會導致一些嚴重的健康疾病（如腎結石）。因此，應適量飲用咖啡。

咖啡含有脂肪12％-17％、蛋白質8％～14％、咖啡鹼1.2％～2.1％，另還有蔗糖、葡萄糖等多種成分，經過焙炒的咖啡豆磨碎成粉後能散發出特有的濃郁香氣。因其具有獨特的醇香口味和具有提神、興奮的作用，逐漸成為現代人不可缺少的日常飲品。

1901年，在美國芝加哥工作的日本科學家Saetori Kato發明了速溶咖啡，George Constant Louis Washington發明了大規模生產速溶咖啡的技術，並在1910年將其推向市場。

速溶咖啡由於其飲用方便，在中國整個咖啡消費結構上佔大部分。其主要成分為咖啡速溶粉，植脂末，白砂糖等；速溶咖啡有多種，其營養成分種類基本相同，包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。但含量各異，且具有一定相關性。咖啡因在速溶咖啡中的含量比現磨咖啡的要高出2~3倍；草酸在速溶咖啡中的含量明顯高於現磨咖啡；礦物質元素鎂、磷、鋅在現磨咖啡中的含量分別比速溶咖啡低了25％，40％，40％，而現磨咖啡中的銅含量比速溶咖啡高出好幾倍；糖類是速溶咖啡的重要成分之一，速溶咖啡中的糖主要有阿拉伯糖、果糖、半乳糖、甘露糖、蔗糖等。 在咖啡的生產中，糖是很重要的甜味添加劑，糖添加量的多少直接影響咖啡的口感，由此可見，長期喝速溶咖啡無形中會攝入過多的糖分； 植脂末的加入能夠改變咖啡的苦味，使咖啡變得香滑，其添加量的多少對咖啡的風味和口感有一定影響。

咖啡的烘焙程度，如烘焙溫度和烘焙時間決定了咖啡飲品的味道、香氣和顏色等品質指標。但咖啡生產過程中產生的有毒物質丙烯醯胺也成為關注的焦點問題。丙烯醯胺是一種白色晶體物質，易溶於水、乙醇等，遇熱穩定，室溫下可升華，易聚合和共聚。丙烯醯胺是生產化工產品聚丙烯醯胺的前體物質。 聚丙烯醯胺主要用於水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內塗層等。目前聚丙烯醯胺是世界上在水處理方面應用範圍最廣、處理性能最高的絮凝劑。然而在聚丙烯醯胺中殘留的丙烯醯胺被世界衛生組織 (WHO) 認定為致癌物質和神經性致毒劑，因而針對聚丙烯醯胺的使用計量和投加量也做出了非常嚴格的限制。即在每升水體中投加量不得超過 1mg/L。 人體可通過消化道 、呼吸道(吸煙) 、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯醯胺。

2002年4 月瑞典國家食品管理局(NFA)和斯德哥爾摩大學研究人員率先報道，在一些油炸或燒烤的澱粉類食品，如炸薯條、炸土豆片等中檢出丙烯醯胺，而且含量超過飲水中允許最大限量的500多倍。之後挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結果。由於丙烯醯胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)根據各國的攝人量，認為人類的平均攝人量大致為1μg/kg體重/d。丙烯醯胺是一個極性分子，在熱水中易被提取。在美國，咖啡烘焙，咖啡粉末和速溶咖啡中規定丙烯醯胺含量的範圍是 45μg/kg～539μg/kg。 最近的報告表明，在歐洲一些國家咖啡是丙烯醯胺攝入量最高的貢獻者。在瑞典從咖啡中飲食的丙烯醯胺攝人量估計12μg/d，約佔總攝入量3112μg/d的 39％。Dyb ing和 Sanner報道，估計咖啡中丙烯醯胺平均攝人量，男性為 28％的 38μg/d，女性為29％的29μg/d。瑞士總膳食通過研究調查14 名男性和13 名女性飲食的丙烯醯胺含量，表明咖啡貢獻了總攝入量的36％。Granby 和 Fagt在他們的研究中發現煮好的咖啡中丙烯醯胺含量為2μg/L～l6μg/L，在速溶咖啡中丙烯醯胺含量為10μg/L，他們得出的結論是，在丹麥從飲食咖啡中攝入丙烯醯胺的量為男性每天 10μg，女性9μg。

雖然裡邊的成分大量攝入對身體無益，但其中的咖啡也富含對人體健康有益的VB、遊離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等有益成分，是一種較理想的低熱量食品。適量飲用為佳。

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