誰說油煙會打敗一間有趣的廚房？我們有方法！

最新 05-05

去年9月的時候我寫過一篇有關開放式廚房的推文，那時候我信誓旦旦地跟你們說:開放式廚房，可以有！

當然現在我不是來打自己的臉，只是曾經有點打雞血有點追求與眾不同的我，在和家不斷的磨合之後發現……不知不覺中，換了流年，換了眼界。因為，我發現了另一種可能。

不知道大家有沒有發現，現在即便是2居的戶型，標配2個衛生間也是常有的情況，但是廚房這個空間，不管是30平米的蝸居還是200平的大平層，在原始戶型階段，你見過超過8個平方的嗎？

講真，現在連小戶型都講究乾濕分離了，憑什麼和衛生間同樣重要的廚房只有兩種選擇：封閉or開放？最好的設計總能突破「選A還是選B」這樣的傳統思路，我們是否可以從中獲得一些靈感，從而讓廚房有第三種選擇呢？

我們先來回顧一下，衛生間為什麼需要乾濕分離。來想想你有沒有經歷過這樣的情況：

早上著急用廁所，卻有人在裡面洗澡半天不出來，急死個人？

洗完澡衛生間煙霧瀰漫、水漫金山，擦半天累個半死？

既然講到了乾濕分離，不得不說一下日本的「四式分離」「四式」是指馬桶、洗漱台、浴室（包括了淋浴和浴缸）和洗衣機。

拎下重點，從衛生間的乾濕分離我們知道，將某個空間中的不同功能通過隔斷都區分開，可以同一時間進行卻不會互相干擾，大大提升空間的利用效率。

聰明的寶寶舉起手來，對！沒錯！廚房同樣可以照搬這個方法。這樣的做法其實也是有專業名詞的：中西分廚。

首先要告訴大家一個殘酷的事實：中國城市中小戶型（小於144平方以下），廚房的平均面積是：4-7平米。也就是說你在雜誌、網站上看到的那些讓你神往的、各種逼格高高的開放式中島——全都不可能！

看著自己手上的戶型圖先別擺手，我講的中西分廚不是你想的那種。

從烹飪前的準備到飯菜上桌的整個過程中，人會經過哪些流程？又會涉及哪些必要的空間呢？就拿做頓晚餐舉例：

接下來，我們來看下傳統的封閉式廚房和開放式廚房各有什麼痛點？

封閉式廚房：烹飪全程都困守在廚房，廚房變成了一個見不了天光不願久留的逼仄空間。此方案OUT!

開放式廚房：開放式廚房最吸引我們的地方在於，它將廚房從一個純粹的功能性的地方，變成了一個不僅具有功能性而且還兼備家人之間可以溝通交流的場所。

但是大部分人拒絕它只要一個理由——可怕的油煙！

所以我們在考慮中心分廚的時候，核心問題就漸漸顯露出來了：怎樣的設計可以把唯一會產生油煙的步驟封閉起來？

比如這樣

「高配版」中西分廚

80%西廚+20%中廚，有收有放的廚房空間

今天在家把廚房裡的所有的功能和電器都盤點了一遍，發現其實西廚的功能和電器要遠遠超過中廚。

?西廚功能：

備菜、早餐區、烘培區

?電器：

微波爐、冰箱、烤箱、電飯鍋、電燉鍋、燒水壺、麵包機、攪拌棒、打蛋器、餅鐺……

?廚具：

大件——水槽、小洗碗機或碗櫃、不用放冰箱的蔬菜水果籃、米櫃、零食櫃、五穀雜糧包括麵粉麵條

小件——砧板（生+熟）、刀架

?中廚功能：

炒菜，明火，洗鍋，

? 電器：

大洗碗機，廚餘垃圾處理器，水槽，備菜盤子小推車

? 廚具：

所有鍋（高壓鍋，炒鍋，小奶鍋，蒸鍋）

調味盒（糖，鹽，味精，老抽，生抽，醋，老酒）

油（瓶裝黃油，植物油）

? 中西廚均可：廚房清潔劑、備用洗碗布、清潔球、百吉布……

只是對於80-144平米、預算有限的中小戶型來說，我們沒有足夠的空間來打造中西兩套廚房系統。

這裡要注意的是，因為大部分房子的煙道位置是固定的，特別是煤氣管道，所以在不能移位的情況下，可行的思路是把原來的中廚縮小，把西廚+餐廳區域擴大，通透感強一些，同時西廚的各種電器，也能夠擺得下。

大致的空間比例是80%西廚+20%中廚。

中西廚分割可以利用滑軌門或推拉玻璃門將產生油煙的灶台封閉即可，外面的空間依然可以和其它區域融於一體。

以上，基本就能做到中西廚分離。

西廚區不再局促逼仄，烹飪區單獨封閉起來，油煙的難題也妥善得到解決。唯一的問題可能是廚房動線會拉長，操作時需要多跑動了。最重要的是，因為空間變得更加開闊，你家的「使用面積」回漲到了那傳說中的「建築面積」。

所有的設計沒有絕對的好壞，只在於你自己的取捨。

下面跟我來看一個實際的設計案例。

這個案例戶型不算小，建築面積160平米的4房兩廳兩衛，但是就像開頭說的，國內的戶型設計從來對廚房空間都是懶得動腦子，不出意外，這個案例的廚房空間只有區區6㎡。

所以即便你家戶型面積沒有那麼大，但是只要廚房和餐廳面積相似，那便有可以參考的空間。

【原始平面方案】

【優化後平面方案】

將餐廚空間重新拆分組合，其實灶台區沒有想像中那麼佔地，中廚的佔地面積，大概只有1.5-2平米，加上拉門之後，足以做一個封閉式的中廚房。更多的料理空間可以納入餐廳，規划出中西雙廚分離。

廚房的收納，可以做一些吊架，用來收納調味品。灶台下方，拿來做碗架，收納一些碗筷等即可。別的收納，大可放在西廚。

兩年前我在籬笆網上見過一個設計，那時候還不知道什麼叫：中西分廚。直到現在再翻看，深深覺得這個案例可以作為中小戶型中西分廚的範本。

西廚區：

屋主在入戶玄關處設計了一個雙面櫃，一面對著餐廳是西廚功能，一面對著玄關是鞋櫃功能。

整個西廚區+餐廳的實用度非常高：

?電飯煲，水波爐和電熱水壺，日本電器三兄弟被放在了餐廳的一邊，遠離廚房油膩，也更符合動線安排。

?餐邊櫃也是收納好手，零食乾貨統統收起來，盡量不要攤在餐桌上，保持餐廳的乾淨整潔，可以提升家人的滿意度哦

?餐廳還有電視機，看個新聞，喝點小老酒，聊個天，

中廚區：

儘管中西分廚的設計壁壘和面積的關係不大，但是這樣一個非常人性化的設計最終能否落實到你家，還是得看戶型。

這樣廚房和餐廳挨著的戶型堪稱中西分廚的完美戶型，發現沒？剛剛提到的兩個案例的餐廚區域也都是這樣的設計，所以家裡想做中西分廚的朋友在買房的時候一定要照著這個樣子來選。

有一些戶型就比較難了，比如這類低面寬的戶型，一般會發生的情況是，廚房和餐廳直接有一條過道：

又或是廚房和餐廳相隔太遠：

記得以前我就和大家提倡過，買房要買大面寬的戶型，你看，又多了一個理由。

一個餐邊櫃搞定簡易西廚區

話說回來了，事事不如意十有八九，在預算和戶型的天平下，我們往往要向預算底下我們高貴的頭顱。如果你恰巧遇見了這樣奇葩的戶型，但又想借鑒中西分廚的思路有沒有可行的方案呢？

其實一點也不複雜，增加一個餐邊櫃就可以了。

通常買現成的餐邊櫃都比較小，所以我們建議可以在定製櫥櫃的階段就把餐邊櫃的區域考慮進去，做大一些，附近預留上幾個插座。

其實，如果你已經確定做中西分廚，不如先把大家電先確定下來，然後小電器慢慢再添，緩解一下裝修費用過猛的問題。

隨著整個家的不斷豐滿，燒水壺、咖啡機、原汁機、電飯煲、杯子……通通都可以從廚房搬出來，組成一個小而美的西廚區。

漂亮的擺件、鮮艷的花藝都可以盡情擺出來。沒有油煙的困擾，陶瓷水槽配黃銅加大理石檯面，早就想這麼幹了！

彩蛋：哪些方法可以減少油煙味

1、大排風量油煙機是基礎。別跟我說開放式廚房油煙大，然後一細問，用的是14立方米/min的油煙機，扶額……至少選擇19立方米/min，價格和小排風量的差別並不大。

很多人問在糾結是用側吸式還是頂吸式。我的經驗是，其實這兩種方式在相同風量下的吸力差別感受並不大。

但是側吸式有個bug，那塊面板大部分是用按鈕開啟，手動關上。然後，我媽家新買的那台用了不到一年，那個按鈕華麗麗的就失靈了，面板打不開，都修了兩回了。

2.鍋很重要。中國人用鐵鍋幾千年了，一代代傳承下來也並沒有覺得有什麼不妥。但其實鐵鍋有個最大的毛病就是油煙大，這對於嚮往開放式廚房的朋友們來說可能是致命的。

也是自己成家以後才理解，為什麼像雙立人這樣的一個不鏽鋼炒鍋可以賣那麼貴，親身用過，的確比傳統的鐵鍋導熱性更好，更均勻，當然也更加省油了。

3.每次做完飯後，不要關抽油煙機，持續再開起碼10分鐘這個辦法其實很多人都沒注意到，我自己家就是開放式廚房，用了這個辦法，真的會好很多，因為其實做飯之後繼續開，會把屋子中殘留的油煙繼續抽走，這裡面說細緻了還可以考慮一下抽油煙機的排風量，結合空間面積，可以算出一個精確的數值，多久時間可以把你家的全部空氣抽一遍；

4.勤快！一個懶人不管是傳統廚房還是開放式，用久了都一定是一層層的油。做完飯菜做到及時擦拭，其實沒有收拾不幹凈的屋子，只有不夠勤快的人。

推薦一個神器，網上搜索關鍵詞『廚房防油貼紙』。裝修完沒開火之前貼在灶台正前方的瓷磚上，透明的也不影響你廚房的裝修風格。用髒了撕掉又是一片新世界。