天熱就要來盤爽口的雞絲粉皮！在家這樣做，讓你的粉皮好吃翻倍

粉皮（Sheet Jelly）是北方及浙江一帶的傳統食品，一年四季也受歡迎。或以大米、綠豆、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉等原料製作而成。一般是磨漿後，攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟，製成薄平皮狀，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，口感爽滑彈牙。粉皮易做又經濟，適宜於農戶家庭製作，工具也很簡單。

粉皮有鮮、干兩種，鮮的要立即食用，乾的便於存放。乾粉皮比新鮮易買到，在南貨店或超市也有售，保存期較長。它有圓塊狀及條狀，圓塊狀的粉皮就像春卷皮一樣﹐一整塊圓型，可按需要切成所需大小。條狀粉皮粗幼適中﹐毋須加工。鮮粉皮塊在南貨店可找到，為小圓餅狀，只需放入水中略燙至透明即可使用。其保存時間較短，買回家後要儘快食用。鮮粉皮薄薄的，較易黏在一起，要分開有點難，可在燙水後，先過冷河，變回較硬身才分開較好。

粉皮最好揀用綠豆粉做的，粉皮柔韌性好，色澤雪白透明，相反摻雜其它原料的粉皮光澤較差。優質粉皮很少斷裂，劣質粉皮不整齊，中間有很多斷頭裂。粉皮食法多變，放湯、干炒、涼拌也可。最為人所熟悉的食法非雞絲粉皮莫屬。清爽的青瓜絲，加上手撕雞肉，跟粉皮及已調味的麻醬來拌食，爽口又惹味，最適合作頭盤。雞絲粉皮其實是一個很簡單的頭盤，最重要是懂得做麻醬。一年多前為了做芝麻醬A菜沙律，學會了做芝麻醬。今次買了優質的粉皮，在家自己做，寫成食譜，以後可以教女兒的外佣做這既簡單又有益的頭盤了。

【雞絲粉皮】

材料（4人份量）：

1.新鮮雞半隻，只要肉，無皮無骨

2.乾粉皮100克，浸水30分鐘

3.小青瓜兩個，刨粗絲

4.鹽少於1/8茶匙

5.麻油半茶匙

麻醬材料：

1.麻醬攪勻後拿出1?湯匙

2. 花生醬?湯匙

3.鹽3 /8茶匙

4.黃糖比?茶匙多些少

5.豉油半茶匙

6.凍水2湯匙

7.麻油?茶匙

Step1.粉皮浸水半小時至軟身，用5量杯滾水大火煮粉皮5分鐘，立即拿出，用自來水沖涼，再用室溫熟水沖洗乾淨。

Step2.放入筲箕流出水份，用乾淨毛巾索干。

Step3.粉皮切條，約2公分闊7公分長，放入雪櫃。

Step4.中大火蒸雞肉4分鐘，熄火，焗2分鐘。

Step5.拿出雞肉，待涼後切條，0.7公分闊。用少許鹽撈勻，加入麻油再撈勻。

Step6.預備麻醬：

Step6.1.1.在一小碗放入芝麻醬、花生醬、鹽、糖、豉油，用力攪勻，直至變為軟滑。這部份很重要。

Step6.1.2.放入凍熟水，每次一茶匙，要攪勻至軟滑才再加另一茶匙水。這部份一定要有耐心。放入麻油，再攪勻。

Step7.將粉皮放入一平碟，整齊地將雞肉放在上面。青瓜絲圍邊，芝麻醬汁放在青瓜絲及粉皮上面，如喜歡，可灑少許烘香白芝麻，冷吃。

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