小龍蝦這個部位不能吃，到底有多臟？看完驚出一身汗！

天氣一天比一天暖和了，又要到吃"麻小"的季節！對於小龍蝦的喜愛，想必各位吃貨自然不必多說，蝦頭裡的"蝦黃"對於很多小龍蝦熱愛者來說，更是美味中的上品。

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最近，一篇關於小龍蝦千萬不能吃頭的文章引起了眾多人的關注！文中稱，小龍蝦的頭是最髒的地方，堆積著排泄物和寄生蟲，這嚇壞了愛吃小龍蝦的人！

龍蝦頭到底能不能吃？

龍蝦該怎麼吃？一手拿著蝦身，一手抓住蝦頭，輕輕扭一下，令蝦頭與蝦身分離，然後再吮吸一下蝦頭裡的汁，挑出蝦黃慢慢品味，很入味。接著就是剝開尾巴殼，吃肉。

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小龍蝦全身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官，所有的器官都集中於頭部。其中包括胃、肝臟、心臟、一對精巢或卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。簡單來說，吃蝦頭等於吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，喝了蝦尿。

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其次，考慮到小龍蝦的生長環境。如果小龍蝦所處的生長環境不好，蝦頭會富集環境中的重金屬受到污染，也會受到水環境中寄生蟲的污染。成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。總而言之，蝦頭是吸收並集聚毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

從衛生健康的角度來說，確實也不建議吃蝦的頭部。小龍蝦本身很難清洗乾淨，市場上大都只是對小龍蝦進行簡單清洗，僅僅除去小龍蝦表面的泥沙。而小龍蝦頭部、鰓里很難被清洗乾淨，由此蝦頭也就成為了小龍蝦最髒的地方。

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綜上，小龍蝦的頭部大家還是不要吃了。如果準備在家烹飪小龍蝦，一定要高溫煮熟煮透達到殺死寄生蟲的目的，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。

在烹飪加工前，一定要清水餵養24小時左右，讓小龍蝦吐出代謝物。另外，要用刷子洗凈其身體上的泥沙，同時必須剔除腸線，再用清水充分地清洗2-3次。

龍蝦里的蝦黃是什麼？

其實蝦黃和蟹黃差不多，是未產出的蝦子也就是卵聚集在腦部。母蝦到成熟期，頭頸處會產出蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。

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蝦黃是龍蝦的性腺所在，又與肝臟挨一起，容易被小龍蝦自身處理的垃圾毒素所污染，此外它也可能吸附生長環境中的重金屬。

雖然有人說蝦黃味美且營養價值高，但綜合比較下來還是弊大於利，尤其對於那些不知來路的小龍蝦，建議最好不要吃蝦黃。

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來源：科普中國（ID:Science_China）

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