福鼎白茶：白浩銀針，白茶中最珍貴的葉芽

在福鼎談白浩銀針時，最後的印象是出口。在那些受歡迎的國度下午茶中，有幾個用白浩銀針紮成的，就是整杯茶的層次和美感大大提高了。

消費稀缺，價錢比其他白茶貴，而且喝起來也很好，這是大少數人對白浩銀針的印象。

在白茶熱的明天，越來越多的人喝懂白茶，越來越多的普通茶几套著白浩銀針。無論是價錢還是熱度，白浩銀針都沒有過去，追求毫香韻的極致陶醉。很多人都在尋覓，這降服味蕾和神經的香氣，又從何而來？

而要完成白浩銀針的終極，需求極端精細和嚴厲的控制和消費，種植、採摘、手工製造都是必不可少的。可以說，從茶樹降生的那一刻起，就決議了它的最終走向。

能喝到心管理和消費白浩銀針是一種幸運。在那一縷甘美的韻腳中，有著不可替代的自然和人文技巧。

如今，白浩銀針已不只僅是皇室奧秘的杯飾。那麼我們就進入「白茶世界」福鼎吧，看看一杯喝得好的白浩銀針是在什麼細節上構成的！

銀針「初嘗」初探

在福鼎，我們喝下了那杯悅耳的毫香韻，是在鼎白茶業那所謂的「世界最大」白茶脫粒場。福鼎白茶的消費技術並沒有承襲上去，鼎白茶產業開創人王傳一親身泡上了這杯白髮銀針給我們。

王傳一通知我們，這樣的毫香韻不只僅是喝到嘴裡那麼複雜。它的來源、茶園的控制、手工業有著很大的聯絡，而在這些大的聯絡中，有著有數的細節。只要使每一個細節完美無缺，我們才幹完成這一終極銀針。

生了一杯好喝的白浩銀針，來歷是主因。所以我們決議去福鼎茶山。

土壤中環境的細節，這是一切的末尾

福鼎市屬東亞熱帶陸地季習尚候，據百度百科記載，福鼎區面積1526.3平方公里，轄17個鎮、辦事處、開發區。這是白茶生長最適宜的環境之一，隨處可見白茶蓬勃生長的現象。而這個時分，我們就要離開嘉陽鄉，鼎白無機茶園基地。

車子從福鼎市東河岸邊，向西北駛去。穿過前歧鎮，一路平進嘉陽鄉，末尾盤山起來。半小時後，這片茶園就這樣分開了上世紀六七十年代的我們面前。

這是福鼎最新鮮的生態茶園之一，壯觀的茶園，磚壘清楚:巨石堆砌的階梯結構，最大限制地保證了茶園土壤的動搖，茶根深沉，水土平衡，幾十年的風雨依然不改動老茶園的格式，讓這些叮白色的茶葉香氣，如悠揚的旋律，在山林中遨遊。

「這裡的景色是附加的，這裡的一切環境，都是為一杯上好的白茶而精緻的。」王傳一說。

「喝一杯好白浩銀針，土質條件很重要。」王傳一抓起一把土，給我們看。「例如，在這種狀況下，土壤是質量最好的紅壤，ph值在4.3 - 4.5之間，上部為砂質、砂壤土，下部無粘盤層，更具顆粒結構。土層深沉，排水通風良好，營養豐厚平衡。" "

修剪一下細節，再小的環節也不放過

不只是土壤，還有茶園的結構、植被，甚至修剪都會影響到最後的白浩銀針。

依據王傳一的說法，依據邊坡走向和坡度成梯田結構是最佳做法，並設置土坎，最大限制地保證茶園土壤的動搖性，茶根深，水土平衡。

「普通上山看茶園，都關心土壤環境，但很少有人問修剪的效果。理想上，這是一個值得聯絡的好茶。」王傳一末尾引見，普通的植物修剪，就是打破頂端優勢，讓側枝生長，到達枝葉茂盛的效果。而要長出更好的茶樹是——砍掉茶樹大約四五十厘米，去掉多餘的枝葉，丁白就是這樣做的。這有利於茶樹枝條更充沛地貯存營養，促進側枝生長。第二年長出40 - 50厘米的新枝條，枝條茂盛，應用集中營養生長新葉，提高茶葉的質量和產量。

外地的文明，再加上幾年多來福鼎大白茶、大毫茶和傳統小茶等優秀產品的選擇，這些白浩銀針此刻註定要高檔下凡。

茶的細節，曾經嚴得足以見風了

當然，配好配料，要看廚師怎樣做。從採摘到消費，是決議好喝白浩銀針的關鍵時辰，這段時間相對不會容忍任何錯誤。

只取單芽，肥直，雪白色明亮，甚至潔凈。短號，是白浩銀針外形的國度規範。但是實踐上，高檔白浩銀針的採摘遠不止那麼複雜，它的要求十分詳細，十分苛刻！

由於白浩銀針萌芽快，稀有珍貴，而且採摘周期短，採摘難度大，所以必需需求少量有閱歷的採茶工人在很短的時間內快速採摘，否則很容易錯過白浩銀針採摘黃金的時代。

不過，就是在這極短的時間裡，白茶和近「失常」十不採用規範:

雨不搜集，露水不枯燥，稀芽不搜集，紫芽頭不搜集，風傷芽不搜集，人工傷芽不搜集，蟲傷芽不搜集，快樂芽不搜集，空心芽不搜集，病理芽不搜集。

在非遺傳承襲人王傳一眼裡，白浩銀針比想像中更「弱」，不同天氣開掘系統的結果一模一樣:最好是晴天，尤其是北風是最好的一天，由於晴天，氣溫高，濕度低，茶綠色易干，能發生芽白色莖綠色細銀針。天南風大，由於太陽大，雖然氣溫高，但濕度較大，茶綠色枯燥緩慢，容易變成芽綠色，莖黑色劣質銀針。雨天和霧天都不適宜開採系統，假設相反，系統的「銀針」會「灰黑」無新穎氣，常稱為「死針」。

取銀針後，需用茶葉綠竹籃松裝維護「透氣」，並儘快保證運輸的新穎度，綠葉及時晾乾。

空氣中散布著細節，就像看孩子看葉文一樣

白茶的加工進程分為萎凋和枯燥。這一點，白浩銀針也不例外，不過，好好喝一口白浩銀針，在細節上說明什麼是「庸俗」。

首先，萎凋的中央很重要，太陽的溫度、空氣、濕度、風向都很重要，要潔凈、通風、光線充足，風不能太大招致茶葉飛起來，不能太小招致茶葉悶壞。

「關於萎凋進程，每團體都能夠有纖細的差異，但依據環境找到最適宜的是基本的。」王傳一說，「等我們丁白這脫粒場，光充足而平均，風就對了。我只是依據實踐抵達鼎白茶72小時的陽光和萎凋方法。這是這裡最適宜的方式和繼續時間。" "

葉溫的變化，最有能夠是萎凋進程中的一個效果。葉溫到達一定水平，需求移至陰涼處晾乾，否則葉溫過熱，氧化速渡過快，茶湯粗澀老；葉溫太低，針暗，茶湯混沌怪味。

而屏幕上的細節，定時也會構成不同的滋味

而另一個細節顯示在屏幕上。挑選具有促進轉化的作用，挑選後茶層增厚，自然升溫，氧化酶活性提高。

「底物」不同，時間不同，最終風味也不同。

在傳統工藝的白茶日常消費中，茶葉在萎凋鏈上的兩個時間點即一天半和兩天停止挑選，有些茶葉在萎凋進程中停止一次挑選，有些茶葉在萎凋進程中停止兩次挑選，有些茶葉在萎凋進程中停止兩次挑選，有些茶葉在萎凋進程中需求停止三次挑選。

枯燥的細節，良好的溫度中間值是必要和困難的

烘乾環節是決議性的環節，王傳一以為，關於白浩的頂級銀針來說，「碳烤」是他最適宜的規範。「炭烤工藝能突出茶葉的特點，經過炭火的火溫，不只能更好地撫慰茶葉中的芬芳物質，也有利於茶葉的保鮮，不易變綠，具無機不可比擬的優點。" "

炭素烘焙技術中，炭素烘焙溫度是最關鍵的，這是對茶葉技藝的極端考驗。溫度太高，容易烤焦茶葉；木炭著火溫度不夠，烘烤香氣缺乏。炭焙時，將茶葉放在焙籠上，整個進程要求茶人留在一邊，及時倒茶，焙制平均。

傳統的木炭烘烤枯燥，是採用「慢火慢烤」，逐漸消弭新茶的「氣焰」。這種炭焙茶有三個中心規範: 1、無煙味；2、無焦火味；3 .堅持低平和茶葉活性。所以，白茶燒炭，葉底不但不黑，死了，反而會新穎異常。

包裝細節、透光率也在該類別中思索

關於白浩銀針這種「細節控制」，消費的完成並不等於最終出如今茶几上的樣子。包裝和存儲也會對其發生很大影響。

王傳一說，封口包裝時間考究，應在茶葉溫度和常溫下封鎖包裝封口。密封過早枯燥溫度散布不充沛，溫渡過高易減速白茶蛻變；封箱太遲，干茶吸濕回潮，添加水分，減速蛻變。

而且包裝資料也有考究。在現代，白茶普通寄存在陶瓷罐和木箱里。為了滿足運輸和銷售的需求，採用塑料複合膜作為內包裝，木箱和紙箱作為外包裝。

茶葉包裝中運用的複合膜種類單一，但遮光是它們所面臨的一個普遍效果，大少數塑料薄膜的透光率在80 %～90 %之間。為了降低透射率，可以向包裝資料添加紫外線抑制，或許可以經過印刷或著色來降低光的透射率。另外，基於鋁箔或真空鍍鋁薄膜的複合資料可用於遮光包裝。

「假設銀針做得不好，那就不應該是高質量的。」王傳一說，「或許，關於優質銀針，必需在每一個環節，細節都做好了預備。" "

完畢語

毫香、豆香、香聚在一同，香入茶湯，口中有纏綿的香氣，鮮濃，充溢茶湯的滑爽、甜美，回味悠長，讓人慨嘆白浩銀針的魅力。

在福鼎做茶的時分，經過他們近乎苛刻的工藝，將一杯上好的喝白浩銀針貢獻給大家的愛茶，就是這種苛刻成就一代名茶！

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