五月，你吃蒲公英了嗎

據傳昔日春天裡人間瘟疫肆虐，南海觀世音菩薩行醫民間，她手持凈瓶，灑露於楊柳之上，柳絮紛紛飄散各地，不擇土壤，落地生根而為人間仙草。有一位蒲公受觀音指點，採摘而食，瘟疫即愈。於是他轉告鄰里眾人，服食此種仙草可以治療瘟疫，一時間遍傳鄉里，人們紛紛仿效，爭相採挖食之，瘟疫頓消。因蒲公救大眾於瘟疫流行之際，所以民間常稱此仙草為蒲公英。

五月份，是蒲公英綻放的季節，鄉間田頭，金黃色的蒲公英花鋪滿大地，飽滿爛漫，與藍天、白雲相映成趣。這看似柔弱的小野草，不僅是蔬菜，更是一種珍貴的食療佳品。

蒲公英

拉丁學名

Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.

別 稱

婆婆丁、黃花苗、鳧公英、蒲公草、仆公英、仆公罌、地丁、黃花郎、狗乳草、黃狗頭、鬼燈籠、華花郎、尿床草等。

界

植物界

門

被子植物門

綱

雙子葉植物綱、菊亞綱

目

菊目

科

菊科、舌狀花亞科

屬

蒲公英屬

種

蒲公英種

形態特徵

基葉叢生，春季中抽花莖，頂生單個黃色花序。至秋後花莖頂部變為白色細軟花冠，隨風傳播。

蒲公英屬草本植物，有「藥草皇后」之稱，營養價值極高。美國農業部第八號公報指出，從整體營養價值來評估，蒲公英在綠色蔬菜中排名前四名。

鮮嫩蒲公英全草的可食部分約為84%，每100g可食部分含蛋白質4.8g，脂肪1.1g，糖類5.0g，粗纖維2.1g，鈣216.0mg，磷93.0mg，鐵10.2mg，胡蘿蔔素7.35mg，維生素B 10.03mg，維生素B 20.39mg，維生素C 47.0mg，尼克酸1.9g。蒲公英不僅營養豐富，而且有很高的藥用價值。

現代醫學研究表明，蒲公英植物體中含特有的蒲公英醇、蒲公英素以及膽鹼、有機酸、菊糖、葡萄糖、維生素、胡蘿蔔素等多種健康營養的活性成分，同時含有豐富的微量元素，其鈣的含量為番石榴的2.2倍、刺梨的3.2倍，鐵的含量為刺梨的4倍，更重要的是其中富含具有很強生理活性的硒元素Se。

蒲公英是國家衛生部規定的葯食兩用的品種之一，其性味甘，微苦，寒。歸肝、胃經。有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效，常吃蒲公英 ，有4大好處：

1、護肝、降火、消炎

蒲公英歸肝、胃經，可保肝利膽，善於清肝火，去火消炎。凡肝中鬱熱所見的急躁易怒、口苦口乾口臭、咽喉疼痛、小便短赤等，均可加用蒲公英。蒲公英根莖不僅可以去肝火，還可以護肝排毒，預防肝損傷，尤其是對酒精性肝損傷，效果顯著。

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2、清胃熱、治胃痛

蒲公英入肝胃二經，不僅可以降肝火，還擅長清胃熱！公英清胃火，效果甚至優於白虎湯，並且不傷胃氣，不損土！清代《外科證治全生集》中這樣寫道：「蒲公英瓦上炙枯黑存性，研末火酒送服治胃脘痛。」

現代藥理研究表明，蒲公英對胃潰瘍及胃粘膜損傷有保護作用，蒲公英對於各型胃脘痛者能夠清熱潤胃，消炎止痛，藥性輕靈，清熱而不傷胃，養陰而不戀邪，且無壅滯之弊。但是需要注意的是，對於胃熱效果好，而胃寒者則不適合多吃！

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3、增強血管的通透性

現代研究發現，蒲公英中含有大量的綠原酸和咖啡酸，綠原酸能催化透明質的分解增強血管的通透性，可以降低炎症的反應。

4、有通便的效果

便秘似乎是現代人的通病，久坐不動、飲食越來越精細，都是導致便秘的誘因。蒲公英中含有的可溶性膳食纖維可以幫助腸道蠕動，促進排便對預防減輕便秘有一定的功效。

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《本草新編》對蒲公英的評價很高，它說：「蒲公英，至賤而有大功，借世人不知用之。陽明之火，每至燎原，用白虎湯以瀉火，未免太傷胃氣。蓋胃中之火盛，由於胃中土衰也，瀉火而土愈衰矣。故用白虎湯以瀉胃火，乃一時之權益，而不可恃之為經久也。蒲公英亦瀉胃火之葯，但其氣甚平，既能瀉火，又不損土，可以長服久服而無礙。」

《本草綱目》中記載：昔日越王在遊歷名山大川時，曾遇到一位奇異的世外高人，越王多次向高人懇求傳授長生不老之法，這位世外高人被越王的誠心所打動，於是傳授一奇方，名曰還少丹，並再三叮囑：此方，極能堅固牙齒，強壯筋骨，益肝補腎；凡年未及八十者，服之鬚髮返黑，齒落更生；年少服之，至老不衰。但你得到此方後，當珍重保存，不可輕易泄露給別人。此方便是用蒲公英製成。書中詳細記載了「還少丹」的製作、服用方法並稱「只要長期堅持此保健方法，都能得到返老還少的奇效。」

蒲公英作為食用蔬菜，是春天經常出現在餐桌的「萬能野菜」。蒲公英不單是我國人民的「心頭好」，也是世界人民的喜愛的「神仙草」。近年來，在日本、西歐、北美等國家逐漸興起了野菜消費熱。

日本近幾年十分重視開發蒲公英，而且頗有成效。目前日本市場上流行的一種功能性飲料，就是用蒲公英作原料製成的。日本還用蒲公英製成醬湯、花酒等系列保健食品，將蒲公英直接作蔬菜食用亦十分盛行。

在歐洲，從中世紀開始，就用蒲公英的花釀酒，後來這個技術又被帶到了美國。據說美國肯塔基州以為百歲老人的長壽秘密就是每天喝一杯蒲公英酒。此消息被媒體報道後，蒲公英迅速成為美國人民的「野菜寵兒」，現在美國有專門種植食用蒲公英的農場。在加拿大，蒲公英是正式被註冊為有利尿作用的草藥。

法國的厚葉蒲公英品種，其品質非常的好，生產性能和生物產量是我國野生蒲公英的8倍-10倍。這個東西在法國是作為蔬菜吃的。

在地中海東岸的沙漠中生長著一種蒲公英，中東地區的居民常將它作為禮物送給親友，因為把它埋在花盆裡，只要澆水，它就開花。以色列人主要把它送給擁有智慧而又貧窮的人。

新鮮的蒲公英不僅極具營養價值，還有很多美味的吃法供我們享受。也許你的記憶力就有媽媽做的蒲公英水餃、蒲公英蛋餅等。

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蒲公英小妙招

1、緩解痘痘：可嘗試用蒲公英水潔面，或用棉簽蘸濃蒲公英茶水點於痤瘡處。

2、治療口腔潰瘍：咀嚼干制的蒲公英5-10min，一部分內服，一部分留於齒頰，起到內服與外敷雙向用藥的效果。

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