蛋黃的營養價值 非蛋白可比 膽固醇對人體並不多餘！

雞蛋中，蛋黃含膽固醇較高，所以許多人不吃蛋黃只吃蛋白。其實，蛋白與蛋黃的營養相差很大，捨棄蛋黃只吃蛋白即時一種浪費，也不是科學飲食的方法。

蛋黃的營養價值 非蛋白可比

蛋黃含維生素、礦物質、膽鹼、磷脂、脂肪、葉酸、葉黃素、甜菜鹼等，其中脂肪以不飽和脂肪酸為主，它也是蛋黃最精華的地方。日常生活中，適量吃蛋黃，可以降低心臟病風險，還能夠預防老年眼睛黃斑變性。

從煮食方法看，蛋黃無論哪一種方法均不會造成營養成分過度改變。所以，有認為蛋黃煎煮熟透就失去了營養價值，都是庸人自擾。

高血脂、高膽固醇患者真不能吃蛋黃？

因為蛋黃中含有膽固醇較高，每百克蛋黃膽固醇含量約1510毫克左右。但是，科學的攝入蛋黃並不會影響體內血清膽固醇水平，更不會成為誘發心血管疾病病因之一。所以，番茄醫生提醒，健康人群每日吃1個雞蛋，和發生心血管病沒有直接關係。

對已確診的高血脂、高膽固醇患者，仍然可以吃蛋黃而不是放棄。蛋黃中的卵磷脂，可以調控血膽固醇，所以，對蛋黃了解一定要全面。對於高血脂、高膽固醇患者，真正應注意控制肥肉、動物內臟、豬腦等食物。

膽固醇對人體並不多餘

每個人體內各處，均含有膽固醇，而且它還是許多生物膜的重要組成。膽固醇屬於脂類，可以合成維生素D3與膽汁酸前體，膽汁酸又是脂溶性維生素與脂類消化吸收必須物質；而維生素D3又可以調節鈣磷代謝；同時，膽固醇可以轉化為多種激素。

番茄醫生提醒，對於健康人群，每日1個雞蛋是合理的。對患有高血脂、高膽固醇患者，每周3個雞蛋以內最適合。同時，要知道高膽固醇患者，不會因不吃雞蛋就可以降體內膽固醇，吃了雞蛋也未必加重病情，對於這些目前沒有任何科學事實做作證。

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